求救!!一直做出外皮又硬又厚，內餡是發稞的吐司

chouchichen
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樓主

2015-09-24 13:58

我的麵包機是panasonic sd-bmt1000t

選行程一:超軟吐司
按照說明書上面的材料投料
水手牌麵粉250g
橄欖油15g
糖2大匙
鹽1小匙
水190g
酵母1/2小匙
烤色選淡色

有2次出現外皮又硬又厚(完全咬不下去)，內餡是發稞
另外幾次即便內餡不是發稞，外皮也有點偏硬跟偏厚

PS:以往選雙峰吐司都不曾做壞掉

有沒有高手可以幫忙解救一下，謝謝

2015-09-24 13:58 發佈

文章關鍵字內餡外皮吐司

aaron.tony

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2樓

2015-09-24 15:03

chouchichen wrote:
我的麵包機是panasonic...(恕刪)

昨天剛做完超軟吐司，但不是用麵包機 ...

還是給您材料配方參考看看

高筋麵粉 300g
糖 30g
鹽 4.5g
鮮奶或水 205g
酵母 4.5g
奶油 15g

apline.yahoo

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3樓

2015-09-24 22:02

水太多了
日本配方的食譜水的比例都很高
廠商沒想到每個國家環境跟麵粉品質不同
照搬他的食譜會吃大虧
建議用台灣網友的食譜就好
不然把水控制在粉的60％到70％就好

orion9981

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4樓

2015-09-24 23:35

apline.yahoo wrote:
水太多了日本配方的...(恕刪)

水太多

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cougar2015

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5樓

2015-09-25 0:05

chouchichen wrote:
我的麵包機是panasonic...(恕刪)

我家麵包機也是panasonic,老婆弄出來的麵包都超好吃.
我是看不懂說明書教學...炒菜我可以

wildocean

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6樓

2015-09-25 11:00

如果相同的配方之前都沒有問題，那很有可能是酵母的活性太低造成的!

可以試試新的酵母~

wildocean

wildocean
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7樓

2015-09-25 11:28

另外，水的比例好像過高了，水超過麵粉的70%，這樣不會
變成麵糊嗎？對我來說超過65%就很可能變麵糊了!

mosaico

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8樓

2015-09-25 11:53

wildocean wrote:
對我來說超過65%就很可能變麵糊了!

這要看麵粉的吸水性
有些日本粉68%~70%還是可操作
有些63%水,就不太行了
要軟,酵母也要有足夠時間發酵

麵包機我已很久很久沒用了
用手+烤箱也是可以的

天漸黑心不想睡點點星光靜靜躺在黑夜你曾說在你心中我是你唯一的夢夢開始飛翔在每一個晚上心也會靜靜停在想你的地方夢開始飛翔飛翔在你如夢的晚上

人家不想要長大

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9樓

2015-09-25 15:39

可能是因為烤的溫度太高太快的關係吧

cdc1571

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10樓

2015-09-25 20:19

chouchichen wrote:
我的麵包機是panasonic...(恕刪)

panasonic 麵包機，請搭配『電子磅秤』使用
酵母粉＝鹽＝3g，不要用湯匙量，準確度太差

高筋麵粉 250g
糖 20g （減到17g都行，如果有加葡萄乾不喜歡太甜）
鹽 3g
鮮奶+一個雞蛋 175g （如果加地瓜、南瓜會出水，這樣牛奶要減量）
酵母 3g
安佳無鹽奶油 20g （減到10g都行）

也試過用橄欖油，可以吃，但是不好吃
如果考慮健康因素，無鹽奶油用10g也很成功
比較關鍵的是酵母粉、鹽的用量