在之前的大廚專訪當中，雖然小編已經為大家介紹過一些義式料理餐廳，不過這些餐廳的地理位置，幾乎都是在台北市居多。為了能夠發掘更多義式料理餐廳介紹給大家，所以我也開始前往其他的地區探尋，於是我找到了一間位在新北市中和地區，低調隱藏在市場巷弄裡面的義式料理餐廳-A-LI 阿理義式廚房。既然餐廳選擇隱藏在巷弄裡面，想必一定是有什麼特別厲害的地方或特色才是，就讓我們拭目以待吧！
A-LI義式廚房雖然隱藏在市場的巷弄當中，不過附近的交通還算方便，距離最近的捷運站出口為-捷運新蘆線永安市場站。從捷運站步行前往，大概會需要15分鐘左右的時間才可以抵達，雖然稍微遠了一些，不過偶爾散散步也是不錯的啦。
A-LI義式廚房就位於一般住宅當中，因為門口有特別裝潢一下，所以就不會那麼容易錯過了。
門口的大熊玩偶非常吸睛，實在很難不引起人注意。
一走進A-LI阿理義式廚房的門口，就可以看到一小條走廊。左手邊可以看到一間半開放式的廚房，右手邊則是一大片從戶外延伸進來的紫色牆面，感覺在這裡的座位是可以坐下來，喝個小酒聊聊天的地方；而走廊的盡頭，則是一座很大的工作吧台區域。
在工作吧台區域裡面，除了有大量的啤酒展示陳列之外，也可以看到一台半自動式義式咖啡機，看來在這裡所提供的咖啡，水準應該也很不錯哦~
在吧台的旁邊，就是前往餐廳二樓的梯間，從目前所看到的空間設定來判斷，阿理義式廚房的唯一用餐區域，應該就是在二樓了。
樓梯間旁邊的牆面上，掛有幾幅國外街景的掛畫。
二樓的用餐空間並不算太大，大概一次最多可以容納約40個人在這裡用餐。
落地窗邊的座位自然採光充足，同時也因為整個用餐空間，算是比較狹長型的關係，所以在窗邊的座位，通常都是最熱門的。(窗邊的大熊玩偶一樣也是很吸睛啊)
在用餐空間裡面，也有一些蠻有趣的擺飾品。
A-LI義式廚房的經營者兼主廚-阿理，從唸書時期就立定志向要在餐飲業闖出一片天，所以阿理從就讀餐飲科系開始，先從餐廳的外場管理開始學起。直到退伍之後，因為真正瞭解到想要擁有一間自己的餐廳，就必須要先讓自己擁有內外兼具的能力，於是就開始了他的廚房料理生涯。同一時間，他也自己花錢到外面學習咖啡沖煮與飲料調製，這麼做的原因都是為了，要讓自己能夠離開餐廳的夢想越來越接近。最後，蟄伏已久並且早就已經準備好的他，就在一個非常巧妙的機緣之下，創立的了A-LI阿理義式餐廳。
對於他而言，要能夠真正地經營一間餐廳，就必須要有完整的外場與內場工作經驗。唯有如此，才能夠更感同身受地為每一個職位上的伙伴，更設身處地的去著想與關心，同時也可以讓自己，更能夠擁有面對問題並解決問題的能耐。以主廚阿理來說，他光是在外面學習料理，就花了大約8、9年的時間。如果說要再加上之前學習餐廳外場的時間，為了這間實現夢想的餐廳，他一共花了十幾年的時間來準備。由此可見，他對於擁有自己的餐廳這件事，是有多麼大的熱忱與尊重，這同時也充分地印證了「機會是留給準備好的人」這句話啊！
為什麼會準備這些料理?
這次主廚阿理特別分享了兩道料理，一方面是因為他本身就是個熱愛分享食物的人；另一方面則是因為，他希望可以藉由這樣完全公開不藏私的分享，讓每個人都有機會可以在家製作出，他用心所構思設計出來的料理。同時他也希望讓喜愛製作料理的人，都可以明顯地感受到，在烹飪與料理方面的成就感，並且也都更能夠樂在其中。
| 這次主廚阿理與我們分享的料理 |
辣章魚手工麵疙瘩
需要準備的材料如下(份量為1人份)麵疙瘩部分
| 中筋麵粉 | 370克 |
| 馬鈴薯 | 1顆 |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 鹽巴 | 2克 |
| 黑胡椒 | 1克 |
| 巴西里碎 | 適量 |
| 帕馬森起司 | 適量 |
其他食材與調味料部分
| 麵疙瘩 | 12顆 |
| 章魚足丁 | 8顆 |
| 乾蔥 | 半顆 |
| 乾辣椒 | 5顆 |
| 蒜頭 | 4顆 |
| 黑橄欖 | 少許 |
| 雞高湯 | 80ml |
| 橄欖油 | 30ml |
| 巴西里 | 適量 |
| 鹽巴 | 少許 |
| 綜合胡椒 | 少許 |
辣章魚手工麵疙瘩的製作步驟：
步驟一：首先要來製作麵疙瘩的部分，一開始先將馬鈴薯放進電鍋蒸煮至軟爛之後，就可以將所需要的食材都陸續量秤準備好。這樣才不會在製作的時候，因為缺料而弄得手忙腳亂，同時也要記得選擇在一個空間足夠的地方操作，不然麵粉一飛揚起來，就會比較難收拾了。
步驟二：等到馬鈴薯已經蒸至軟爛之後，就可以把馬鈴薯取出，並且將外皮去除乾淨。接著就直接以徒手的方式，將馬鈴薯揉捏成為帶有一些顆粒的碎狀。
馬鈴薯之所以會保留一些顆粒狀的原因，是因為想要讓麵疙瘩吃起來還是帶有一些口感存在。
步驟三：將所需要的中筋麵粉加入馬鈴薯堆當中，然後還是一樣以徒手操作的方式，將中筋麵粉與馬鈴薯一起均勻混合攪拌。
步驟四：當馬鈴薯與中筋麵粉混合完成之後，就可以加入雞蛋、巴西里、鹽巴、黑胡椒以及帕馬森起司，接著再將所有的材料均勻混合攪拌，並且不斷地揉捏成為麵糰。
可以直接使用徒手混合的方式來進行，經過不斷地混合攪拌與揉捏之後，材料會從原本的碎塊粉狀質地，逐漸轉變為一整塊麵糰的狀態。
當麵疙瘩的麵糰製作完成之後，就會呈現出如下面影片當中的狀態，以手指頭輕輕按壓，會呈現出陷下去並且不會回彈的狀態。
步驟五：當麵糰製作完成之後，就可以先將大麵糰平均分為幾個小麵糰，接著再把小麵糰擀成長條狀，而長條狀麵糰的適合粗細，大概就是一般麵疙瘩顆粒大小的粗細。
使用小刀子或抹刀，將長條狀的麵糰進行分切，所分切出來的顆粒大小(大約為一般人方便食用的一口大小)，就是我們一般所看到的麵疙瘩囉~
步驟六：當麵疙瘩的顆粒雛形出現之後，接著還要進行一道加工手續。拿取一根叉子，並且將叉子塗抹上適量的麵粉。
將叉子背後的弧面朝上並平擺在桌上，接著把麵疙瘩放在叉子的圓弧面頂端，然後再順著叉子圓弧的方向，把麵疙瘩稍微輕壓並同時往叉子尖端滑過去。
噹啷！這樣一來，我們就可以得到表面刻有造型的麵疙瘩囉。然而在麵疙瘩製作完成的時候，如果是要現做現吃的話，那就等到準備好滾水，就可以直接煮製。如果沒有要立刻食用的話，就必須要放入冰箱的冷凍室貯藏，以免麵疙瘩因為放置過久而壞掉。
步驟七：當麵疙瘩製作完成之後，就可以開始來進行這道辣章魚手工麵疙瘩的製作。一開始一樣要將所有需要的食材都先準備起來，黑橄欖、大蒜、巴西里以及乾蔥都分切為碎丁狀，乾辣椒切為段狀，新鮮辣椒則是去籽之後切為細絲狀，胡椒類的食材則是保留住原本的顆粒狀即可。
特別補充說明：巴西里的部分，可以使用新鮮的或者是乾燥的，在風味上來說並不會有太大的差異。
步驟八：因為是烹煮一人份的關係，所以可以先拿取一個平底鍋，接著將其注入適當的水量之後，就可以將瓦斯爐的火力調整為大火，先將平底鍋裡面的水煮至沸騰。
然後將適量的麵疙瘩放入滾水裡面進行烹煮。
烹煮的時候，平底鍋裡面的水只要維持微滾的狀態就可以了。
等到平底鍋裡面的麵疙瘩都浮起來之後，就代表麵疙瘩已經煮好了，這個時候就可以將麵疙瘩先取出備用。要特別注意的是，麵疙瘩盡量不要還在水裡面浸泡太久，以免會因此吸入過多的水分，或者是浸泡到質地軟爛。
步驟九：拿取一個平底鍋，並且在鍋子裡面加入適量的橄欖油，然後將瓦斯爐的火力調整為大火，等到鍋子熱了之後，就可以先將大蒜碎放入平底鍋裡面，開始進行爆香。
等到平底鍋裡面的大蒜香氣散發出來之後，再將乾辣椒以及章魚丁放入鍋子裡面，與大蒜一起繼續進行拌炒。
步驟十：等到乾辣椒的香氣釋放出來之後，就可以將白酒加入平底鍋裡面拌炒，等到白酒的酒精都已經揮發得差不多時，就可以再將雞高湯加入鍋子裡面一起烹煮。這個時候也可以將鹽巴與黑胡椒，一起加入平底鍋裡面進行調味。
在加入雞高湯並且也確認調味之後，就可以陸續將黑橄欖、乾蔥、巴西里以及季節時蔬，全部都加入平底鍋裡面一起進行烹煮。
在烹煮的過程當中，一樣是持續以滾煮的方式來進行，一方面讓食材都可以吸收湯汁的風味，另一方面則是可以藉由水蒸氣的散發，讓湯汁能夠逐漸濃縮收汁。
步驟十一：等到湯汁的份量大概剩下一半左右的時候，就可以將先前準備好的麵疙瘩放入平底鍋裡面，然後一樣讓平底鍋裡面的食材與湯汁，持續滾煮的狀態。
步驟十二：等到湯汁的收乾程度，已經達到差不多剩下三分之一或四分之一的時候，再將九層塔放入平底鍋裡面稍微燉煮，直到九層塔的香氣散發出來時，就可以準備盛盤上菜啦！在上菜之前，也使用了辣椒絲與完整胡椒顆粒，作為最後的擺盤裝飾。
辣章魚手工麵疙瘩收汁完成的狀態，可以參考A-LI阿理義式廚房的料理完成品(請見下面影片)。不過主廚阿理也特別提到，醬汁的濃稠度或者是份量，是可以依照個人喜好的不同，來進行彈性調整，並沒有一定的規範。
辣章魚手工麵疙瘩的料理完成品。
一整份辣章魚手工麵疙瘩裡面有12顆麵疙瘩，以這樣的份量來說，其實是還蠻有飽足感的。麵疙瘩吸滿了湯汁的微甜風味，搭配上咬下整粒胡椒時的辛香風味，讓整體的味道變得很有趣。
整道料理的九層塔與蒜味香氣濃郁，整體也帶有些微的辣度。麵疙瘩除了保有馬鈴薯的軟綿之外，另外也還有一點點的Q彈，與章魚丁的脆彈口感一起放入口中，層次感頗為豐富。
芒果鮭魚塔塔綜合沙拉
需要準備的材料如下(份量為1人份)| 芒果丁 | 1/3顆 |
| 芒果泥 | 2/3顆 |
| 牛番茄 | 半顆 |
| 煙燻鮭魚 | 適量 |
| 乾蔥 | 10克 |
| 黑橄欖 | 15克 |
| 羅蔓生菜 | 1顆 |
| 蝦卵 | 少許 |
| 九層塔 | 4片 |
| 橄欖油 | 40ml |
| 檸檬汁 | 20ml |
| 鹽巴 | 少許 |
| 芥末子 | 一小匙 |
芒果鮭魚塔塔綜合沙拉的製作步驟：
步驟一：將乾蔥與黑橄欖分別切為碎丁狀，番茄以及三分之一顆的芒果分切為小丁狀，九層塔則是分切為細絲狀。檸檬只需要拿取四分之一的大小即可，其餘的材料也可以先準備好適當份量，而剩下的三分之二芒果，則是可以使用電動攪拌器攪打成芒果泥。
步驟二：將蘿蔓生菜橫擺在砧板上面，然後再從生菜的中間部分下刀分切，由左至右橫剖一刀。(由右至左也可以哦)
在橫剖完一刀之後，就可以從與蘿蔓生菜垂直90度的角度下刀分切，這樣就可以非常快速地將生菜分切完成。(生菜分切出來的大小，大概為好入口的一口大小就可以了)
步驟三：將已經分切好的蘿蔓生菜，放入一個容量足夠的容器裡面，然後以浸泡與流水清洗的方式來將生菜清洗乾淨。
在清洗生菜的時候，主廚阿理還會另外加入冰塊一起清洗。
清洗好的蘿蔓生菜，就使用脫水機將其所沾附的水分甩乾，這樣在食用的時候，生菜的口感就會比較好一些，同時也不會因為含水量過多的關係，容易變得軟爛。
步驟四：當蘿蔓生菜脫水完成之後，就可以拿取一個，深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆，同時將生菜鋪放在最底下，接著就可以準備開始進行第一階段的調味。第一階段的調味，會先加入黑橄欖、芒果泥、乾蔥、芥末子以及九層塔絲。
第一階段調味的材料都加入之後，就可以將不鏽鋼盆裡面的所有食材，開始進行均勻混合攪拌，等到攪拌完成之後，第一階段的調味就算是完成了。
步驟五：等到第一階段調味完成時，就可以將四分之一的檸檬，以徒手的方式直接將檸檬汁擠入不鏽鋼盆裡面，接著再稍微攪拌一下，蘿蔓生菜的調味部分就算是完成了。這個時候就已經製作完成的生菜，就可以先將其盛盤鋪在底下，而用來調味的不鏽鋼盆，則是先不用清洗，並且要繼續留著使用。
步驟六：把剛才用來調味的不鏽鋼盆直接拿來使用，並且將芒果丁、番茄丁與蝦卵這三樣食材，一起放入不鏽鋼盆裡面並且均勻混合攪拌。之所以會這樣做的原因，是因為要讓食材可以與殘留下來的醬汁再度融合，讓整體的風味可以更為一致。
步驟七：將步驟六的芒果丁、番茄丁與蝦卵，平均地鋪灑在已經盛盤好的蘿蔓生菜上面。然後再以徒手的方式，將煙燻鮭魚直接撕成小塊狀，一樣也是平均擺放在生菜上面之後，這道芒果鮭魚塔塔綜合沙拉就算是大功告成囉~
芒果鮭魚塔塔綜合沙拉的料理完成品，沙拉的整體風味非常清爽開胃，很適合在炎熱的天氣下食用。蘿蔓生菜的質地爽脆，蝦卵的Q彈也讓整體的口感更為豐富有層次，搭配上芒果風味濃郁的醬汁，沒想到這些食材的組合搭配，非常地融洽與契合。
A-LI阿理義式廚房招牌甜點
熱愛分享的主廚阿理告訴我，既然都來採訪了，那就一定不能錯過他們的招牌甜點。這道招牌甜點從開店至今，只要是吃過的人，沒有一個不喜歡的，而且也是許多回流客百吃不厭的厲害甜點哦~野莓水果鬆餅。
自製的野莓果醬酸度非常足夠且清爽，搭配上微甜的自製鮮奶油、冰淇淋以及新鮮水果，讓整道甜點的風味與份量，都令人感到繽紛且開心，我想女生一定會非常喜歡這道甜點。
鬆餅的質地紮實，奶香風味濃郁，搭配上微甜的自製鮮奶油，吃起來並不會感到太過於甜膩。
對於主廚阿理在料理方面的堅持，其實讓我感到很敬佩也感到開心。畢竟能夠很早就確定自己的志向，並且也充滿熱忱地堅持到底的人，已經不多了。然而在歷經了多年的努力之後，阿理並不會因為在實現了夢想之後，就忘記了自己的初衷，從開業到現在為止，他依舊堅持要自己熬製醬汁，使用新鮮的食材，即使成本會提高許多，但他對於「好的食物」這項堅持，可是從不會妥協的。
然而在採訪的過程當中，餐廳裡面的大小事情，阿理也是與員工不分你我的互相協助分工，感覺就好像是一家人一樣，彼此之間的相處都非常地融洽開心。對於這些我所觀察與感受到的部分，我想也恰巧反映出主廚他對於餐飲服務業的熱愛，以及想要帶給員工與顧客美好感受的那份心意。或許在這裡的料理並不是最頂級的，但是我可以確定的是，在這裡可以很放心地品嚐到，用心、美味並且真材實料的美好料理。
住在中永和地區的網友們，以後想要找好友聚餐的時候，就不用擔心找不到好餐廳囉。有空的話，記得一定要趕快去品嚐看看，感受一下主廚阿理用心所製作出來的料理吧！
