營養三明治 - Mobile01

love74052
個人積分：0分
文章編號：57476660

0分

樓主

2015-09-16 17:21

小弟是麵包新手，因為愛吃麵包，所以開始學著自己做。

我上網查到了中種法，能讓麵包Q。

但做出來總是像土司的口感，沒嚼勁。

試了好多次，都沒成功…

我想問說，要怎麼讓它變有嚼勁一點呢，太綿了，，，

是麵粉牌子問題嗎？我是用好事多的。

高筋250g

速酵5g

水170g

糖40g

奶油30g

蛋2/1顆

鹽2.5g

奶粉7g

我不知道我哪個環節做錯了，，，

是中種麵團發不夠久嗎？還是酵母太多

有大大能指點我一下嗎…

我為什麼要用中種法，因為網路說冷掉比較不會變硬。

我講的是那個基隆廟口的那種三明治。

2015-09-16 17:21 發佈

文章關鍵字營養三明治

漿糊Lu

漿糊Lu
個人積分：19分
文章編號：57476903

19分

2樓

2015-09-16 17:33

你有攪拌機嗎？還是用手揉麵團？
麵團要揉到拉開有白膜出現才行...

love74052

love74052
個人積分：0分
文章編號：57476960

0分

樓主

2015-09-16 17:39

我有攪拌機，有打到筋度100

漿糊Lu wrote:
你有攪拌機嗎？還是用...(恕刪)

stec

stec
個人積分：244分
文章編號：57477218

244分

4樓

2015-09-16 17:59

love74052 wrote:
小弟是麵包新手，因...(恕刪)

若作法步驟都沒問題，那改直接法。
若還是不夠有嚼頭？請製作歐式麵包。

love74052

love74052
個人積分：0分
文章編號：57477309

0分

樓主

2015-09-16 18:08

會不會換麵粉牌有差？可是直接法的話冷掉就會硬，我是想說做一做讓小孩當早餐。

stec wrote:
若作法步驟都沒問題，...(恕刪)

百葉窗

百葉窗
個人積分：493分
文章編號：57478493

493分

6樓

2015-09-16 20:15

我做麵包都是用好市多賣的麵粉。
我都是用直接法，油量比樓主低多了，糖也低，我還會加麥片或是一堆有的沒有的粉，成品都軟有嚼勁。
所以應該不是好市多麵粉的關係。

我一次麵包做的量很大，出爐放涼後全都裝進塑膠袋送入冷凍庫存放。
早餐要吃的會在前一天晚上睡前從冷凍庫取出，室溫解凍。
早上直接吃或是再烤一下都好吃。

基隆廟口營養三明治的麵包非常軟，沒有嚼勁。

－－－你的心，決定你眼睛所看見的方向－－－