乾滷味保鮮疑問

小弟在夜市擺攤賣乾滷味，早上批食材回家開始製作，滷味放涼後下午出門做生意。每天睡眠大概3小時，累的半死。看到別的滷味攤，每天也是跟我一樣都沒賣完，而且量又比我大，剩的當然也比較多，隔天依然是補的滿滿的。而我確搞不定食材保鮮的問題。晚上收攤回家時，滷味就開始有點酸味跑出來。真的很想知道到底是什麼原因導致，難道外面這麼多攤滷味每天賣不完的都像我一樣丟掉嗎？常常都只能回收成本，確賺不到錢。做的我好痛苦。應該有個什麼方法去做保鮮吧。爬好多文章都沒有答案。也不方便去請教同行。所以來01請教各位大大，看看有沒有類似經驗的大大能幫我解答。