請教油炸達人...

guger1017
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樓主

2015-09-08 11:09

之前都是叫外面弄好的整箱里肌排，我只要裹上地瓜粉油炸即可，近來想嘗試自己醃肉，幾次嘗試下來，沒一次成功，每次粉和肉都分開，醃料多半是參考網路上的配方，油炸的流程都和以前一樣，外面叫的都炸得很漂亮，自己醃的就...，唉！也試過先把水份吸過再下鍋，也沒成功，求救油炸達人，教我怎麼炸肉才能成功？還有炸大雞腿有什麼技巧嗎？

2015-09-08 11:09 發佈

文章關鍵字油炸達人

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2樓

2015-09-08 14:31

有試過加一些粗或細的麵包粉嗎？

廠商的好炸又好看是它們的 know how ，一般人用純地瓜粉是沒有那種效果的...廠商的說不定還加了不少奇奇怪怪的化學成分咧

guger1017 wrote:
之前都是叫外面弄好...(恕刪)

多崎作

多崎作
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3樓

2015-09-08 20:30

guger1017 wrote:
之前都是叫外面弄好...(恕刪)

多去看外面擺攤炸雞排或是炸豬排..

他們是如何作業流程和材料

記下來多實驗

taiwanheygo01

taiwanheygo01
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4樓

2015-09-09 0:08

guger1017 wrote:
之前都是叫外面弄好...(恕刪)

你看是要濕粉炸還是乾粉炸

濕粉就是麵糊要稠一點

乾粉的話肉醃完之後上粉"要等到反水出來"才可以炸差不多上粉之後要等一兩分鐘才丟進去

這樣粉才不會掉下來

先低溫炸一次在高溫炸一次

tendays

tendays
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5樓

2015-09-09 1:50

guger1017 wrote:
之前都是叫外面弄好...(恕刪)

一般油炸沾液的流程是 -> 沾蛋液 -> 裹麵粉 -> 用手輕拍將麵粉拍實 -> 再沾蛋液 -> 裹麵包屑 -> 下鍋油炸。

統一木瓜牛奶

統一木瓜牛奶
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6樓

2015-09-09 23:20

guger1017 wrote:
之前都是叫外面弄好...(恕刪)

自己醃的把醬汁到一點出來配一點太白粉，攪拌均勻後把醬汁與肉混合，攪拌的時候會感覺很像肉羹湯的那種稠度，很薄的糊感，在裹地瓜粉連裹18片的時間就差不多可以下排骨油炸了，油炸的時候等油溫170在下，排骨下去之後如果油溫掉太低，低於150就有吃油的風險，油炸時間抓3~3分鐘，切忌不能把肉脫水過頭，炸出來的肉排就算多汁也不會軟嫩，炸第二遍的時候下完排骨要在看一次溫度計，一定要150~160左右才可以，如果老是靠感覺去炸會誤判油溫，炸完之後的前五趟大約90片可以各抽一片吃看看就知道以後怎麼跑流程

炸過 1000片的人留