為何餐廳吃的絲瓜會這麼甘甜好吃?

navigator

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樓主

2015-08-28 21:10

有人會做薑絲炒絲瓜這道菜嗎?
我看菜裡沒干貝只有薑絲再一點點勾芡
為何會那麼甘甜?
湯是跟什麼一起熬出來的?
因為好幾家餐廳都是這樣不是只有一家
我就很好奇,到底是怎麼做出來的

2015-08-28 21:10 發佈

文章關鍵字餐廳絲瓜會

splendors

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2樓

2015-08-28 21:39

navigator wrote: 有人會做薑絲炒絲瓜這道菜嗎? 我看菜裡沒干貝只有薑絲再一點點勾芡為何會那麼甘甜? 湯是跟什麼一起熬出來的?...(恕刪)

嗯~, 絲瓜切片要先用熱油翻炒至表面變軟, 再曬些微的鹽巴配上薑絲, 絲瓜毋須勺芡, 僅加入淹過絲瓜份量之水, 煮久之後.. 絲瓜水份會滲出變濃稠, 若再講究一些.. 加入十來片的蝦皮; 敢問 : 您在家中作過菜嗎???!!!

Cheers.

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

cougar2015

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3樓

2015-08-28 22:05

navigator wrote:
有人會做薑絲炒絲瓜這...(恕刪)

絲瓜我都會放蛤蠣

wenyulove

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4樓

2015-08-28 22:10

可以試試用海鮮高湯或海鮮粉之類的煮看看

新埔DUDU好

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5樓

2015-08-28 22:12

食材選擇也很重要，要選小條頭部有細毛的。還有些餐廳是用澎湖角瓜，本身就比較好吃了。

塔克嘉

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6樓

2015-08-28 22:35

可能是有趣特別勾芡或者是挑選過吧

沒錢買車只靠雙腳

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7樓

2015-08-28 22:51

splendors wrote:
嗯~, 絲瓜切片要...(恕刪)

為什麼炒絲瓜要加水

navigator

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樓主

2015-08-29 0:56

splendors wrote:
嗯~, 絲瓜切片要...(恕刪)

感謝告知~
就是因為自己煮跟餐廳差很多才想問人家怎麼會這樣

cougar2015 wrote:
絲瓜我都會放蛤蠣...(恕刪)

我家裡自己做偶爾也會但是也沒特別甘甜

新埔DUDU好 wrote:
食材選擇也很重要，要...(恕刪)

這樣啊!我去找角瓜試看看

wenyulove wrote:
可以試試用海鮮高湯或...(恕刪)

真是一語驚醒夢中人!這就是眉角~
我家都沒這種東西

感謝各位~我似乎知道該怎麼做了!!

colin5687

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9樓

2015-08-29 4:34

會不會是....，你吃到了味精的味道 ?
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navigator wrote:
有人會做薑絲炒絲瓜...(恕刪)

england639

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10樓

2015-08-29 5:27

怎麼自己熬海鮮高湯啊?
裡面都放什麼料來熬?