請問要如何用一貫攪拌機打好蛋白霜～！？(已解決～謝謝大家～)

orion9981

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樓主

2015-08-06 11:15

前陣子用來打麵團的威寶麵包機皮帶斷裂～

狠下心來買了四分之三馬力的一貫20公升攪拌機～

果然打起3公斤重的麵團----------啪～啪～啪～啪～超犀利～

但試了幾次蛋白霜都打不起來～

我是用10顆蛋白+約10cc濃縮檸檬汁下去打的～

白糖120g有等2速打出泡泡後再分三次加～

但蛋白霜就是沒辦法像先前用小型手持式的那種打到站起來的狀態～ orz

請問一下版上先進～

要如何調整作法或配方才會把蛋白霜給打成功呢～！？

謝謝～

2015-08-06 11:15 發佈

文章關鍵字蛋白霜攪拌機

真平布幕

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2樓

2015-08-06 11:30

orion9981 wrote:
前陣子用來打麵團的...(恕刪)

再買一組小缸配件會不會比較合適?

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

orion9981

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樓主

2015-08-06 11:35

orion9981 wrote:
前陣子用來打麵團的...(恕刪)

carol老師的教學影片～

流程.....

發佈日期：2012年12月14日
影片示範的是家用攪拌機kitchenAid打發法式蛋白霜
的過程

機器型號為 K5SSWH
使用球型攪拌器

法式蛋白霜

材料:
冰蛋白5個,細砂糖60g,檸檬汁(或白醋)1茶匙,

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.工作鋼盆不可以有任何水份及油脂
3.蛋白放入鋼盆中
4.將球型攪拌器裝上
5.速度開到中速6,將蛋白先打出一些泡沫
6.倒入檸檬汁及一半份量的細砂糖
7.速度開到高速8,將蛋白打發
8.蛋白變的體積增加,泡沫細緻的時候,停下機器,將剩下的細砂糖加入
9.再開到高速8,將蛋白打發至拿起球型攪拌器尾端挺立的狀態
(乾行發泡)即是完成

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我發現我可能有幾個問題～

1.蛋白沒取乾淨～有滲入一些蛋黃～！？

2.濃縮檸檬汁太早加～！？（或加太多～！？）

3.20公升太大桶～！？要改用10公升小桶～！？

煩請有經驗的大大指點一二～

感謝～

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