自製巧克力加熱疑問？

動力邦浦

動力邦浦
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樓主

2015-08-02 11:46

網路教學自製巧克力時可以選擇加入鮮奶油或冰淇林，
鮮奶油或冰淇林都要加熱或煮到冒泡~
我的疑問是：
加熱的用意是什麼？
一定要煮到冒泡嗎？
使用鮮奶油或冰淇林時加熱程度都一樣嗎？

2015-08-02 11:46 發佈

文章關鍵字巧克力疑問

MISSladya

MISSladya
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2樓

2015-08-02 22:39

加熱可以跟巧克力充分攪拌均勻
冒泡是指巧克力冒泡吧

Nina Chao

Nina Chao
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3樓

2015-08-03 9:44

加冰淇淋的沒聽過。
不知你的網路資訊何處來?貼來看看吧！

一般巧克力要調溫的比較高級，但加熱和降溫過程很重要，會影響到最後結晶形態，口感就不同。
加熱巧克力記得不超過50度，應該是沒有加熱到冒泡這回事。
去借本巧克力書來看看吧！

小酒渦

小酒渦
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4樓

2015-08-03 11:06

動力邦浦 wrote:
鮮奶油或冰淇林都要加熱或煮到冒泡~

可以釐清一下這問題嗎？
請您舉例一下，您是要做什麼樣的料理呢？
冰淇淋加熱～～到冒泡？

是指牛奶或鮮奶油加熱嗎？

動力邦浦

動力邦浦
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樓主

2015-08-06 23:17

https://icook.tw/recipes/69606

我是參考這個網頁做的！

休葛爾

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6樓

2015-08-07 13:15

這個網站我也喜歡去，不過他沒說加熱到冒泡。

冰淇淋也加熱是因為怕巧克力淋上去因為太冷馬上就凝固，
他有說到怕因為冷掉不好攪拌。

cinnamon coffee

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7樓

2015-08-07 21:47

這應該是在做甘納許巧克力，它會用溶化的冰淇淋，是要取代牛奶與鮮奶油

印象中巧克力加熱不能超過某個溫度，之後讓它降到30幾度就能用(之前看The Great British Bake Off的印象)

小酒渦

小酒渦
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8樓

2015-08-08 17:08

應該是要融化巧克力的，不過通常加鮮奶油。

尤其是高級的巧克力，對溫度敏感，不對的溫度對成品影響很大。
巧克力的世界是很深奧的(遠目)。