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水果果凍沒味道……

詢問一下大家,不知道為何我做的果凍(用水果下去)除非吃到果肉,不然其實都沒味道
目前做過:
芒果口味、蘋果口味、水蜜桃口味、梨子口味
因為家住的地方偏鄉下,所以無法買到吉利丁片,都用寒天粉來做
前三種做起來口感角脆,梨子口味則是剛好超軟Q,比前三種超像果凍><

但是全部唯一的確定就是沒味道……

在做果凍時會先用果汁機將水果打成汁(水少量),因為怕小孩不喜歡吃沙沙的感覺,都會把喳喳過濾剩汁

也因為之前做過沒加糖就沒味道,所以水蜜桃跟梨子這兩種口味加了少許的糖以及三分之二湯匙的檸檬原汁。

可是不論怎麼試就是吃的時候沒有該水果的香氣及甜度……

可以給我一點點解答嗎?

以下是水蜜桃口味
水果果凍沒味道……
2015-07-26 10:12 發佈
文章關鍵字 水果果凍 味道
義美有一款"好的布丁",採用傳統的材料和做法
封膜一撕開就有股濃濃的"統一布丁味",義美什麼添加劑都不加,但加了布丁香料
吃起來和工業生產的布丁很不一樣,有滿足感
明明用料下足了,義美為什麼還要加香料? 我想色香始終是難點

如果不介意,就加點香料下去...

話說水果這樣濾渣加糖又加熱過後還剩多少營養?
我是有點懷疑啦....
補充一下,個人推建使用金橘、桑椹、酸梅這類原本就適合煮成湯的水果製成果凍

不過我個人習慣湯放涼後直接喝下去


水蜜桃、水梨什麼的就新鮮吃吧,別加工了
tmt3 wrote:
義美有一款"好的布丁...(恕刪)


我家沒有香料這種東西

雖然用煮的會有一些成分被破壞
但比外面亂添加一些成分的果凍來的好吧……
韓絕子 wrote:
我家沒有香料這種東...(恕刪)

可是你前面提到的水果直接吃不是更好吃

像金橘我咬一口就想扔掉,煮成湯放涼冰起來反而超好喝
我想原始形態不好吃的水果才需要加工
tmt3 wrote: 義美有一款"好的布丁",採用傳統的材料和做法 封膜一撕開就有股濃濃的"統一布丁味",義美什麼添加劑都不加,但加了布丁香料 吃起來和工業生產的布丁很不一樣,有滿足感 明明用料下足了,義美為什麼還要加香料? 我想色香始終是難點...(恕刪)
不只"色香"考量而已, [成本]與[保存期限時間]...

這 3項都會影響, 台灣食品廠商能否推出這款產品上市意願程度...


(鮮雞蛋 + 鮮奶 + 蘭姆酒 + 無鹽奶油 + 鮮奶油, 隔水加熱烤箱 180度/20分鐘。 這已算是~ 布蕾 ~)


至於, 手工製作~ 哪管成本高低, 每人考量不同, 自行評估囉。


Cheers.
眾裡尋她千百度,驀然回首,依舊對我不屑一顧!!
自己製作過手工食物,
就知道外面賣的美味可口,顏色鮮豔的產品有多恐怖。
Do not pass by like a dream
大大要不要考慮用酸酸甜甜的水果,再加一點糖或蜂蜜。
這樣比較會有滋味。香味~~真的就沒辦法,天然水果的香氣,經過加工(榨汁),通常留不住太多。
我偶爾會用柑橘來做果凍,把肉挖掉,再填入料,就會很可愛了。
有皮,就有精油的香氣。也許會香一點。也有一些趣味,蠻容易獲得小孩歡心。
凝固劑可以網購,或是您外出時購買,這目前已經比較容易取得。
tmt3 wrote:
可是你前面提到的水果...(恕刪)


會做成果凍一半是因為我跟小朋友(是侄女)都不怎麼喜歡直接吃水果
所以才會做成果凍的樣子來讓小朋友吃(除了果凍本身,裡面還會放切丁的果肉
沒味道是很正常的
這才是水果天然的型態

一個馬克杯百香果汁
若想要如市售飲料般的明顯的氣味
以天然手法為之
最少要用2或3顆新鮮百香果才調的出來

但外頭只要一兩個茶匙的量就能讓500cc的飲料杯滿滿的百香果味

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