私廚料理可以算是近兩三年以來，非常受到消費者歡迎的一種用餐選擇。有別於一般餐廳固定菜單的經營模式，到私廚料理空間用餐，幾乎都是沒有固定菜式的，所以在每一次的用餐經驗當中，也都更增添了一份對於食物的期待感。當然，沒有固定菜式的另外一個好處，就是可以依照消費者的喜好，特別量身訂製所想要的菜單，不過要能夠應付這些五花八門的需求，我想就必須要擁有一位具備十八般武藝的主廚吧。這次小惡魔編即將前往一間，隱身在公寓住宅當中的私廚料理空間-相信料理，對於私廚料理方面很有興趣的人，可千萬別錯過本篇文章的介紹哦！
相信料理位於迪化街商圈的巷弄裡面，招牌並不是非常地明顯，如果沒有特別找一下的話，我想應該就只有錯過的下場了。距離餐廳比較近的捷運站分別為，中和新蘆線的大橋頭站與淡水線的雙連站，從大橋頭站步行前往，大約會需要15分鐘左右的時間，雙連站則是需要20分鐘左右。(多走點路運動一下也是不錯的)
下面照片就是相信料理私廚空間的唯一入口，如果沒有抬頭看的話，也不太會注意到相信料理的低調招牌。
相信料理除了提供私廚料理之外，同時也有提供烹飪教室的教學課程服務。
要不是專程前往採訪的關係，我想一般人看到這樣的樓梯，應該很難以相信在這普通的公寓民宅當中，還隱藏了一個私廚料理的空間。不過因為相信料理是設置在老公寓裡面，所以並沒有電梯的設置，對於行動不便的人來說，可能就會比較不方便。
抵達三樓的時候，就可以看見這張更換拖鞋的告示小卡，也代表我們已經走到相信料理的門口囉~
一走進相信料理的空間，首先映入眼簾的，就是這一張很有份量的大餐桌(同時也是這個私廚料理空間唯一的一張餐桌)，最多一次可以容納十二個人在這張餐桌上用餐。
大餐桌的旁邊設有一塊大黑板，上面也撰寫了現在私廚料理所提供的套餐菜單。(菜單的所有內容，都可以依照個人喜好不同來進行彈性調整)
在整個私廚空間的另外一邊，就是全開放式的廚房烹飪區域，隨時都能夠看到主廚將食材轉變為美味佳餚的每個過程，當然也就可以更安心地將這些食物都吃進肚子裡面囉。
大餐桌的旁邊，就是開放式的備餐台，可以看到上面有許多漂亮的用餐器具。
現場也擺滿了許多食譜以及空酒瓶，據說這些各種不同的空酒瓶，都是來享用過私廚料理之後，客人所留下來的紀念品。
烘焙甜點所使用的模具，也都掛在牆上作為擺飾。
新鮮的辛香料都擺放在層架上面以室溫保存，每天都能得到陽光的滋潤。
開放式的廚房另外設有六口可獨立使用的瓦斯爐，所以在這裡的烹飪教學課程，幾乎都是以能夠親手製作的方式來進行。
相信料理的靈魂舵手-李世滄(Chef)主廚，不拘小節、對食物尊重且認真，這是我對於Chef主廚所下的最佳註解。總是戲稱著，相信料理就是一個廚師實驗場的他，只要一提到食物與烹飪，就會開始滔滔不絕地與你暢談，彷彿像是與多年不見的老友重逢一般，話匣子一開就很難停下來了。然而在他豪邁的個性與外表之下，對於料理烹飪的每個細節，卻是有著令人難以想像的細膩，在這樣強烈的對比之下，也造就了他剛柔並濟的個人特色。(小聲說，在小編第一眼看到主廚的時候，總覺得他散發出一種，曾經當過大哥的感覺啊)
Chef主廚提到，他之所以會踏入料理烹飪的世界，完全是因為鄰居提到送小孩去學餐飲很好，所以就被父母押著去就讀餐飲相關的學校。不擅唸書的他，也是在經過好一番的努力與掙扎之後，才開始在烹飪料理當中，找到了自己能夠感受到的成就感。對於持續十幾年都在廚房工作的他來說，料理並沒有絕對的對與錯，惟有在跳出既有的框架之後，才能夠體會出料理的無限可能，並且發現料理有趣的地方。而這樣的理念，也正是相信料理這個私廚空間，對於「食物」所想要呈現的態度與信念。
| 這次主廚Chef與我們分享的料理 |
需要準備的材料如下(份量為1人份)
| 1塊 | 牛排 |
| 30g | 芝麻葉 |
| 4顆 | 小番茄 |
| 適量 | 海鹽 |
| 1/2茶匙 | 白砂糖 |
| 適量 | 黑胡椒 |
| 30ml | 橄欖油 |
| 15ml | 巴薩米克醋 |
為什麼會準備這道料理?
Chef主廚表示，因為常常看到很多人都在討論，到底該怎麼煎牛排才是最棒的，同時也有很多民眾或者是知名廚師，都會在網路上分享如何煎出最美味牛排的秘訣。然而在這些眾多的分享當中，除了要具備一些基本的廚藝知識外，有些甚至還會需要特定的餐廚器具才能完成(譬如：烤箱)。所以這次Chef主廚要與大家分享的煎牛排方式，是不需要任何特殊器具，也不需要擁有精湛的廚藝。只需要帶著耐心與輕鬆的心情，就算是接近零廚藝的人，都可以製作出零失敗的超美味嫩煎牛排。當然他也更希望可以透過這樣的簡單分享，讓大家都能夠在實際操作之後，增加對於料理烹飪的信心與興趣。
零失敗超美味嫩煎牛排的料理製作過程
步驟一：將所有需要的食材都準備好，新鮮的小番茄、芝麻葉以及一塊牛排(Chef主廚所準備的是肋眼牛排)。而所需要的調味料也都可以先準備好，這樣在需要用到的時候，就可以很順手地取用。
Chef主廚所準備的肋眼牛排重量大約為12至13盎司，而他也提到牛排在需要煎製之前，就必須要將其放置在室溫當中退冰至少兩個小時左右，才比較適合拿來進行烹飪煎製。
步驟二：當肋眼牛排退冰完成之後，就可以先開始進行醃製。將適量的海鹽平均鋪灑在牛排的兩面，然後將其靜置10分鐘等待入味。這個期間海鹽的滲透壓，就會隨著時間的拉長，逐漸地將鹹味滲透進入牛排裡面。
肋眼牛排的兩面都要均勻地灑上海鹽哦~
步驟三：當肋眼牛排在進行靜置入味的同時，就可以著手來進行沙拉配菜的前處理。芝麻葉的部分，只要將其清洗乾淨之後，以徒手的方式將其拔除下來即可。
小番茄只要在清洗乾淨之後，將其進行兩次的對半分切(處理為四分之一的大小)，就可以將其靜置備用。
步驟三：等到肋眼牛排已經完成10分鐘的靜置入味，就可以開始進行牛排的煎製。首先就以與一般作法不同的冷油冷鍋開始進行，將平底鍋倒入適量的橄欖油之後，接著再將已經醃製入味的牛排，直接擺放在平底鍋上面。
特別補充說明：在煎牛排之前，小編向主廚詢問了一個問題，到底該用多大的鍋子來煎牛排會比較適當呢？主廚表示，牛排的大小至少要大於鍋面面積的一半，如果可以的話，以大約佔鍋面面積的2/3至3/4左右為最適合的狀態。
這個時候把瓦斯爐的火力調整至接近最小火，火力的大小就如同下面照片一樣，呈現出比米粒還要大一些的火焰大小就可以了。如果無法判斷的話，主廚也提供了一個方式來判斷，只要把瓦斯爐火力轉到最小之後，只用嘴巴就能將其吹熄滅的狀態即可。
等到火力調整完成之後，就可以將放有牛排的平底鍋(冷鍋冷油的狀態)，直接放到瓦斯爐上面，開始將牛排進行加熱煎製的過程。
步驟四：等到牛排的第一面已經煎至開始冒出些微的白煙(從開始煎製算起，大約三至五分鐘左右，就會開始冒出白煙)，並且在其與平底鍋鍋面接觸的部分，也逐漸冒出許多小氣泡的時候，就是可以將牛排進行翻面的時機點。
煎製時所冒出的小氣泡狀態，大概就像下面這張照片一樣。(整個過程都是以最小的火力，來進行牛排的煎製)
等到翻面之後，就可以看到經過煎製的第一面，表面已經呈現出變色的狀態，不過這樣的狀態與一般所常見的，經過梅納反應之後的上色狀態與色澤是不大一樣的。(說實話，進行到目前這個階段為止，小編的心中是充滿著許多疑問的，甚至還在想著，真的只要使用這麼簡單的方式，就可以製作出完美的嫩煎牛排嗎？)
牛排第二面煎製的火力以及方式，都與第一面一模一樣，只要等到第二面煎至產生白煙，並且也冒出了適量的小氣泡之後，就可以將瓦斯爐的火力關掉，然後讓牛排開始進行靜置休息10分鐘的過程。其實從照片中也可以看得出來，因為在煎製的過程中，爐火的溫度並不是那麼高，所以當手掌在這麼貼近平底鍋鍋面的時候，所感受到的溫度其實並不會太熱，算是一般人都可以忍受的程度。
等到第二面煎製完成之後，就可以立即將瓦斯爐的火力關掉，然後將牛排取出並且直接靜置在適合的容器上面，同時也不需要另外再包裹其他的東西。
在靜置休息的10分鐘裡面，其實在牛排的內部還是會有些微的熱度，而這些熱度也會持續地產生適度的加熱作用。所以牛排在靜置休息的時候，並不是只有單純的放涼而已，其內部還是會有些微的變化產生。等到牛排靜置休息的時間到了之後，就可以再以同樣的方式，繼續開始煎製牛排。
特別補充說明：Chef主廚表示，截至目前為止所進行過的步驟，就算是一個循環。只要接下來再持續進行四個循環之後(加上第一個循環，總共為五個循環)，就可以完成這道零失敗超美味嫩煎牛排。不過主廚也特別提到，要以這樣的方式來煎製牛排，前提是要使用厚度大約3至4公分左右的牛排會比較適合。如果牛排太薄，其內部就會容易過熟，而牛排的厚度太厚，就會無法達到這樣的效果，到最後還是必須要將其放進烤箱裡面進行烹調。
零失敗超美味嫩煎牛排單次製作循環過程如下(全程都以最小火來進行)：
1.瓦斯爐火力調整為最小火，以冷鍋冷油的方式將牛排放入平底鍋之後，開始進行牛排煎製。
2.第一面煎至冒出白煙，同時與鍋面接觸部分冒出適量小氣泡之後，開始進行翻面。
3.第二面煎至冒出白煙，同時與鍋面接觸部分冒出適量小氣泡之後，將牛排取出開始靜置休息。
4.牛排靜置休息10分鐘，靜置期間不需要在牛排的外部包裹住任何東西。
5.等待靜置休息的時間到了之後，再重新回到第一個步驟進行新的煎製循環。
步驟五：當第一個循環的牛排經過靜置休息之後，就可以重複一開始的動作，將瓦斯爐的火力調整為最小，然後將牛排放在同樣的平底鍋上面，接著一樣以冷油冷鍋的方式，開始進行牛排的煎製。
在第二次的煎製過程當中，就可以看到牛排的表面，已經開始滲出一些血水，不過這些血水會隨著煎製的時間拉長，而逐漸消失不見，所以不需要太擔心。等到第一面煎至冒出白煙，同時也出現了小氣泡之後，一樣就可以將牛排翻面來進行第二面的煎製。
可以看到在經過第二個循環的煎製之後，連側面的部分也都差不多變色了，幾乎已經看不太到生肉的顏色。等到這一面煎製完成時，就可以將牛排再次取出，並且靜置休息10分鐘，然後等到休息完成，再繼續進行第三個循環的煎製過程。
步驟六：等到第二個循環休息完成之後，就可以持續以同樣的方式來進行牛排的處理。不過比較特別的地方是，在第三至第五個循環的處理過程當中，光是從牛排的外觀來看，幾乎是看不出來有什麼變化的。只有在第五個循環開始之後，才可以看到有非常些微的梅納反應出現，下面照片就是在進行第五個循環時，所發現到的牛排表面上色狀態。
步驟七：等到第五個循環的牛排煎製完成之後，就可以在牛排進行靜置休息的同時，開始進行沙拉配菜的製作。在這邊Chef主廚也要傳授給大家，他長久以來所使用的基本油醋醬汁比例配方，他表示只要依照這個配方比例去製作，就可以輕鬆完成美味的油醋醬汁。油醋醬汁所使用的主要材料如下面照片，左邊為初榨的橄欖油，右邊則是巴薩米克醋(也就是俗稱的義大利紅酒醋)。
基本油醋醬汁配方比例如下：(1大匙為15cc，1匙為5cc)
1大匙 橄欖油
2大匙 巴薩米克醋
1/8匙 海鹽
1/2匙 白砂糖
製作基本的油醋醬汁很簡單，只要將初榨橄欖油、巴薩米克醋、海鹽以及白砂糖，全部都加入預先準備好的容器裡面，接著再將所有的材料均勻混合攪拌，就算是大功告成囉~(有沒有很簡單啊)
當然也可以在油醋醬汁上面添加適量的黑胡椒，不過黑胡椒的部分就可以依照個人口味的不同，選擇要加或者是不加都可以。
最後只要將預先處理好的芝麻葉與小番茄放入沙拉碗裡面，接著再將調製好的油醋醬汁，直接淋在食材上面，並且將所有材料進行攪拌混合均勻，配菜沙拉就算是完成囉。
特別補充說明：因為芝麻葉本身帶有一些苦味，可能不是很多人都可以接受，所以主廚特別提到，如果不使用芝麻葉的話，建議可以使用東京水菜或是菠菜嫩葉來取代。
步驟八：當牛排在第五個循環的靜置休息完成之後，就要進入最後的階段了。這次就要將瓦斯爐的火力調整為最大火，接著將之前所使用的平底鍋放在爐火上面進行加熱，直到鍋子冒出白煙之後，就可以將休息完的牛排，直接放入鍋子裡面進行煎製。
下面影片是將鍋子燒熱之後，直接將牛排放入平底鍋的煎製狀態，光是聽到那滋滋作響的聲音，肚子就不爭氣的喊餓了。同時在影片中也可以看到，在將牛排放入燒熱的平底鍋上面煎製之後，一面的煎製時間大約之需要30至40秒左右就可以了。
可以看到在經過大火煎製之後，牛排表面所呈現出來的狀態，就是一般比較常見的，經過梅納反應之後的上色狀態與色澤。
當牛排兩面都經過大火煎製之後，就可以將其直接取出，並且進行最後的分切與擺盤。
從牛排的中間部分先進行分切，可以看到牛排經過煎製之後的剖面，外層有一圈明顯的上色層，內部則是呈現出分佈均勻的淡粉紅色色澤。另外主廚也表示，這塊牛排的熟成度約為五分熟，只要再稍微靜置一下之後，牛排的剖面顏色就會轉變為更漂亮的紅色色澤。
零失敗超美味嫩煎牛排的料理完成品。從照片當中可以看到，牛排的剖面色澤在經過一段時間的靜置之後，已經有了明顯地改變，整體所呈現出來的顏色，是更為紅潤的色澤。
牛排表面的上色程度完整，並且那發出焦香氣息。
將牛排進行分切之後，可以看到並沒有流出太多的肉汁，而肉汁也都完整地被保留住。放進口中呈現出質地軟嫩多汁，並帶有些微原生嚼勁的口感，在沒有過多的調味之下，也吃得出牛肉本身的風味。另外在油脂的部分，可以感受到足夠的香氣與脆彈的口感，吃起來也不會有過重的負擔以及油膩感。
配菜沙拉的風味清爽且帶有些微的酸度，芝麻葉的微苦風味，剛好可以中和掉比較重的味道，與牛排搭配一起食用，可以很輕鬆地將它們全部都吃得乾乾淨淨。
其他經典手工料理分享：Chef主廚表示，雖然相信料理是以私廚的形式來進行供餐，不過在這裡還是有一些非常經典的特色料理，是受到很多顧客所大力讚賞的。而這些料理也就逐漸轉變為，比較常態性會提供的品項，甚至有部分的回頭客，還會特別要求想要再次回味這些特色料理哦。
私廚手工佛卡夏。
佛卡夏所呈現出來的口感外酥內軟，咬下一口之後，可以感受到濃郁的麵粉香氣，放在口中咀嚼越久，其香氣會越來越明顯。
經典提拉米蘇。
手工提拉米蘇可以品嚐出濃郁的咖啡風味，整體來說並不會過於甜膩，同時也帶有淡淡的白蘭地香氣。放入口中所呈現出來的質地綿細，用舌頭輕壓就可以將其碾化開來，底下的手指餅乾吸滿了酒與咖啡的風味，不過同時也維持著一定程度的口感，並不會太過於濕軟。
我想對於很多人來說，私廚料理一直以來都充滿著神秘面紗，加上沒有固定菜單的供餐形式，所以也造成了非常兩極化的反應與評價。喜歡的人，往往都會在接觸之後而深深著迷；不喜歡的人，則是會覺得其價值還是有待評估。
雖然本篇介紹私廚料理的文章，在大廚專訪系列當中算是第一次，不過對於小編來說，私廚料理其實並不陌生。因為我自己平時就是個喜歡到處嘗試各種料理的人，所以也曾經造訪過幾間，在台北的私廚料理空間。我覺得，每一次的私廚料理探訪，都像是在歷經一場尋寶一樣，非常地有趣。除了可以期待那未知的菜色之外，每一間私廚料理也會因為主廚的背景、生活經驗、興趣以及個性風格等等...，呈現出不同的樣貌與食物調性，而我們也可以從每一次與食物的近距離接觸當中，感受到食物所帶來的愉悅與美好。
如果你是一個喜歡嘗試各種不同美食的人，我個人非常推薦可以前往相信料理一試，感受一下透過Chef主廚的雙手，所呈現出來的料理風景。
