今晚帶家人去家附近(員林)的大賣場晚餐,隨性就選了一家鐵板燒店。因為女王怕油煙,所以我們一家人要求坐在一般的餐桌。其中女王點的雞腿排套餐,表面約有三分之一燒焦了!跟工作人員反應他們說是正常的,有焦味比較入味。算了,不想跟工賣生計較太多把皮取下就是了~用餐完畢起身結帳時,發現整個鐵板枱是焦黑的。想請教有經驗的料理專家,這樣是正常的嗎?會不會對健康有影響呢?
fly730101 wrote:今晚帶家人去家附近...(恕刪) 鋼板用久都會變黑,會上一層油膜比較好用。雞腿煎焦是看師父功力,跟鐵板黑不黑無關。但焦跟褐變是不同的,有褐變是會比較香,這就是煎跟煮或蒸最大的差別。如果在意褐變的話,下次去吃涮涮鍋會比較合適。
fly730101 wrote:今晚帶家人去家附近...(恕刪) 以鐵板燒來說,當然不太正常,不過也不算很離譜,重點是你該附上你所謂燒焦的雞皮,也可能是認定問題。至於較爲入味說法,要個人是不買帳。 可能是生意太好來不及清,加上食材太雜,殘留物質就一直累積上去,造成鐵板面較容易焦化。之前工作,店裏面有兩塊大鐵板燒,每天打烊之前,鐵板燒師傅都一定會沾油乾刷鐵板,把當天的污垢刷掉,最後上一層油防鏽,不過用的是鐵板,用鐵板除了無毒衛生外還有熱傳導的考量。