中型蝦
蔥花
蒜末
麵包粉
乾辣椒
太白粉
鹽 白胡椒粉
醃料
米酒
白胡椒粉
鹽
糖
作法:
A 蝦子洗淨，從背部剪開再挑出腸泥，加入醃料放置冰箱三十分鐘備用
B 熱鍋後，開小火，倒多一些油後，冷油把蒜末放下去炸，等有點變黃開大火逼一下油，就快速拿起備用，餘溫會讓蒜末繼續加溫，所以在變淺咖啡色時就要拿來
C 鍋子熱鍋後，直接乾鍋把麵包粉放下去炒，炒至金黃色即可盛起備用
D 原鍋熱鍋熱油鍋，油稍為多一些，將蝦子鋪上薄薄的太白粉，半煎炸至變色，大火逼油後，即可撈起瀝乾油
E 起油鍋後爆香乾辣椒和蔥白，再把蝦子放下去炒一下
F 最後把蒜酥、麵包粉放進去翻炒一下加上鹽和胡椒粉，再把蔥青放進去拌炒一下即可盛盤
