小弟想請大家可以推薦 料理工具書~!!
雖然網路找的到很多食譜~但大多都抄來抄去的
小弟想請問各位料理愛好者~是否有推廌的工具書及食譜
主要內容為 西餐 傳統菜餚 越古老的越精典的料理食譜
一方面也是想看者書上的擺盤來做參考 跟了解那種只有當地的傳統特色料理
謝謝各位
咩克斯 wrote:
小弟想請大家可以推薦 料理工具書~!!
雖然網路找的到很多食譜~但大多都抄來抄去的
小弟想請問各位料理愛好者~是否有推廌的工具書及食譜
主要內容為 西餐 傳統菜餚 越古老的越精典的料理食譜
一方面也是想看者書上的擺盤來做參考 跟了解那種只有當地的傳統特色料理
謝謝各位
我怕你看到最古老的 西餐 傳統菜餚 的經典
擺盤、配方、做法 ... 作法 @@
寫的是 唐朝 中文 文言文
因為 查到的 會是 唐朝 傳出去 傳進來 交流 的 菜餚
你不要找我，我沒有這些考證資料
行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。
咩克斯 wrote:
小弟想請大家可以推...(恕刪)
美國廚藝學院（ＣＩＡ）出的教科書，就算是很基礎也經
典的出版品，但是經典不代表精緻，後者的有兩個途徑，
一是天生美感，二是透過模仿學習。 不過近來ＣＩＡ
的出版品彩頁變多也變重，但價格也暴增。 臺灣品度有
出版中文的，不過是第四版吧？ 實用但沒多少彩圖。
若沒堅強基礎，建議先看這本書着手，先不建議看彩圖
多的食譜書，不然容易變成眼高手低，就像有位板友常常
，對別人做菜比手劃腳，可是自己卻連西餐基本功的Gravy
，也與保衛兒也搞混在一起。 網路食譜參差不齊，或是遺
漏重要細節，有心要學好西餐，還是把西餐丙級內的題目做
熟，他們就是經典。
Falcon can not cook,that is for sure .
我只是問個書籍有沒有推薦了~
畢竟食譜這種東西~不是平常人會看也看得懂得
做菜手法千百種~相同東西~做法可以好幾種!!
沒有所謂對錯 但基礎手法還是很重要拉~後面的變化經過百年的演化很多手法都進步很多
要搞得跟科學知識~科學家一樣專業~我也自認為我沒辦法!!
我西餐也做大概10年了~學習比較多是北義的料理~
跟我只是對於現在新型態的料理沒有興趣~
東西這麼一點~擺得花枝招展~畫盤畫的五顏六色~
當然我不是說不好~只是不是我的調調
對於古老經典菜色我比較有興趣~
像油封鴨腿~威靈頓牛排這類的傳統佳餚
但要知道傳統料理~真的是不找一些書~不上網挖資料這種知識很難流通....
才想說有沒有的對料理有興趣的朋友~推薦一點你們看過認為很棒的工具書!!食譜
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