炒海鮮烏龍麵

ddalls41
個人積分：2分
文章編號：55862010

2分

樓主

2015-05-19 17:03

材料:洋蔥絲紅蘿撥絲蒜頭末蔥末豬肉絲蛤蠣香菇絲烏龍麵
調味料:醬油胡椒粉烏醋鹽巴米酒
作法:1.鍋底放點油爆香豬肉絲接著下洋蔥絲紅蘿撥絲蒜頭末香菇絲拌炒一下
2.加入米酒再繼續燒一下讓味道融合
3.加入醬油及蛤蠣等蛤蠣開後先撈起接續放入烏龍麵蓋鍋蓋悶煮一下入味
4.起鍋前淋些烏醋撒蔥花及胡椒粉放蛤蠣完成

2015-05-19 17:03 發佈

文章關鍵字海鮮烏龍麵

x0825460

x0825460
個人積分：14分
文章編號：55863569

14分

2樓

2015-05-19 18:58

小弟想給版大個建議~

順序應該是...

1.放油爆蒜末至金黃後(讓蒜頭味道更香)

2.再將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、一同加入扮炒至5分熟

3.將豬肉絲、醬油、連同米酒加入半炒至8分熟(去腥)

4.最後放入蛤蠣與烏龍麵扮炒至全熟後，蓋鍋悶煮2分鐘入味~

5.起鍋加你要的烏醋、蔥花、胡椒粉

-----分格線------------------------

小弟只是想互相討論一下怎麼煮會更好吃

並沒有說誰對或誰錯~ 只是單純討論與建議!

希望不要引起論戰~

謝謝

wewe089

wewe089
個人積分：100分
文章編號：55868187

100分

3樓

2015-05-20 1:33

個人
以炒麵系列來說
也是會向2樓一樣下料程序製作

是會怕一開始就下豬肉絲炒時會過老
吃起來口感會比較不佳

烹調料理是個人喜好方式不同
口味也不是每個人都一樣

重點好吃就行!!! ^++^

3C的世界無窮大.....我永遠買不完 ╮(￣▽￣")╭ 我是JR,我沒錢......阿彌陀佛

ddalls41

ddalls41
個人積分：2分
文章編號：55870635

2分

樓主

2015-05-20 9:49

會先下豬肉絲是讓油更有香味再用油來爆香佐料香氣更加提升囉!!
不過豬肉熟度的確要控制大家都有厲害的作法啦
多多指教囉!!

sternhell

sternhell
個人積分：228分
文章編號：55873100

228分

5樓

2015-05-20 11:59

ddalls41 wrote:
會先下豬肉絲是讓油更有香味再用油來爆香佐料香氣更加提升囉!!
不過豬肉熟度的確要控制大家都有厲害的作法啦
多多指教囉!!

如果為了讓油更有香味而先放豬肉絲
是否可以在炒到肉絲半熟時就先拿起來
等到麵下鍋後再把肉絲一起入鍋
這樣就不會有過熟的問題啦...

台灣金牛

台灣金牛
個人積分：388分
文章編號：56039463

388分

6樓

2015-05-31 21:21

ddalls41 wrote: 材料:洋蔥絲紅蘿撥絲蒜頭末蔥末...(恕刪)

看起來很好吃,謝謝你的分享

beender

beender
個人積分：1分
文章編號：56042876

1分

7樓

2015-06-01 6:08

我的話也是照第一位的作法吧，如果先炒其他的再炒肉，可能有的會焦掉，而且熱度比較不均。

不然就是要先把香料炒快再拿起來，再炒肉。或者先炒肉，肉好了拿起來再炒料。都太麻煩了。

先炒肉的話，外面稍微赤赤的時候，因為其他的東西都是較細，這時就能放下去拌拌煨熱，再下米酒，很快就熟也不焦。

這說來就像蕃茄炒蛋，有的人先炒蛋，有的人先炒蕃茄，有的人分開炒再和一起，也有的人用少少油一次就搞定，個人手法不同，順利就好。

WarDaddy

WarDaddy
個人積分：0分
文章編號：56064187

0分

8樓

2015-06-02 14:03

挖~看完了好餓阿!
假日來照個大大的步驟試試
感謝分享 100分

櫻樹抽芽時想你

櫻樹抽芽時想你
個人積分：369分
文章編號：56065051

369分

9樓

2015-06-02 14:57

我的話炒麵時會先把肉絲用一點點太白粉和醬油醃過

熱鍋冷油過油變色撈起備用

然後爆香料類香菇蔬菜等炒香備用

蛤蜊會用一小鍋先煮因為一起煮風險太高

吃過幾次虧怕到了

沒問題的話

蛤蜊水倒入炒鍋順便洗鍋子加入所有調味料(醋除外) 煮滾放麵拌炒

最後加上所有料一起炒到自己喜歡的軟硬度完成

******************
我也只是分享不一樣的做法給大家參考

大家的我也會參考

畢竟不是科班出身只是興趣

我覺得這版的初衷本來就是給大家交流的

希望大家都能開心玩料理

XDDDDDDDD

XDDDDDDDD
個人積分：1680分
文章編號：56068682

1680分

10樓

2015-06-02 19:37

看起來好好吃
我好餓.........囧"

ddalls41 wrote:
材料:洋蔥絲紅蘿...(恕刪)