今天試做了Low temperature oven steak.
主要是Sous Vide的方式會有塑膠袋的問題
不怎麼安心
所以就用烤箱 60度 90分鐘
出來的熟度大概3-5分之間
非常嫩，多汁
來秀個圖
https://plus.google.com/104468988143355871703/posts/jUzURQLq7Uo
有福的人 wrote:
今天試做了Low temperature...(恕刪)
我是不確定你這方法是那裏看來的，但實際上烤箱是經由熱幅射導熱，效率很差，如果用真的60度(家用烤箱的實際溫度很不準)去低溫烤的話，要非常的久，甚至可能變成肉乾才會到某一個熟度。
我看到的方法是用90度(我的是電子溫控，很準)，沒有固定時間，以溫度計監控肉心溫度，58~62之間停火，看你要那種肉的狀態。
這張是我很久以前，用簡易熟成2天，表面煎焦香後(黑色是因為竹炭鹽)，再用90度低溫烤熟的牛排
sous vide我也用過，但比起來這方法方便多了，效果也有九成，所以現在我都這樣烤牛排。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
有福的人 wrote:
我也是用電子控溫的...(恕刪)
人家的電子溫控不是指烤箱吧…
是探針溫度計插到肉裡面…
這肉看起來也不像三分熟…
看起來完全是生的…
依我使用烤箱的經驗60℃兩個小時肉的中心溫度不太可能達到60℃
(除非使用水波爐利用水蒸氣傳導)
另外
在肉的溫度沒達到58℃之前
細菌就不知道長多少了…
建議換個方式施作
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！
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