糖醋風味的料理受到許多人的喜愛，那酸酸甜甜的美好滋味以及讓人充滿食慾的橘紅色色澤，是非常難以抗拒的誘惑啊。糖醋料理不但能夠任意搭配各種食材，同時也是一道非常下飯並且適合全年享用的料理，尤其在炎熱的夏天裡面，更是能夠達到開胃的效果。有鑑於夏天即將來臨，所以小編就來與大家分享這道，幾乎每個人都愛不釋口的糖醋里肌吧！
需要準備的材料有：
由左至右分別為太白粉、醬油以及地瓜粉。
豬里肌肉。
洋蔥、雞蛋、辣椒、大蒜以及青椒。
由左至右分別為白砂糖、米酒、白醋以及番茄醬。
這次我準備的食譜配方如下：(份量大約為4人份)
食材部分
| 600g | 豬里肌肉 |
| 200g | 洋蔥 |
| 200g | 青椒 |
| 5顆 | 大蒜 |
| 適量 | 辣椒 |
豬里肌肉醃料部分
| 1顆 | 雞蛋 |
| 2匙 | 醬油 |
| 1匙 | 米酒 |
| 少許 | 地瓜粉 |
糖醋醬汁部分
| 2匙 | 水 |
| 1匙 | 番茄醬 |
| 1.5匙 | 白醋 |
| 1匙 | 白砂糖 |
| 糖醋里肌製作流程 |
1.量秤好所有需要的食材備用。
2.進行所有食材的分切處理。
3.醃製豬里肌肉。
4.調配糖醋醬汁。
5.將豬里肌肉與其他食材進行過油處理。
6.進行糖醋醬汁的烹煮。
7.將所有食材與糖醋醬汁均勻混合攪拌。
8.大功告成。
糖醋里肌製作步驟：
步驟一：首先先處理大蒜的部分，將大蒜的外皮剝去之後，再將其全部都切為片狀就可以囉。
一般來說在處理大蒜的時候，幾乎都是使用菜刀並用力拍壓至碎裂，這樣就可以輕鬆地將外皮去除同時也取出大蒜。不過因為這次所需要的是大蒜片，所以需要比較完整一點的大蒜顆粒才可以，至於要怎麼輕鬆地去皮並且取得整粒大蒜呢？就讓小編來分享一下，在我平常需要整粒大蒜時的處理方法。首先先使用刀背在蒜頭的圓頂部位敲打幾下，這樣可以將裡面的空氣稍微擠壓出來，待會表皮就會比較好處理。
將蒜頭前端無法食用的部分直接切除掉。
直接徒手從菜刀切過的切口處以及蒜頭的尾端施力，就可以將大蒜的外皮輕鬆剝除。
完整又去皮乾淨的大蒜，就可以在短時間之內快速取得啦。
接下來就可以將所有的大蒜直接分切為片狀備用即可。
步驟二：處理完大蒜之後，就可以接著處理辣椒的部分，先將頂端不會食用到的部分切除之後，就可以將辣椒分切為小圓片狀。
因為小編喜歡吃辣的關係，所以才會在這道糖醋里肌裡面加入辣椒，如果是不吃辣的人，則可以省略掉辣椒的這個部分。
步驟三：再來就是處理洋蔥的部分，先將洋蔥的外皮與頭尾不會食用到的部分去除，並且將其清洗乾淨之後，就可以開始進行分切。將洋蔥預先分切過的切面部分朝下擺放在砧板上面(頭尾哪一面都可以)，然後以縱刀的方式下刀分切，將洋蔥對半分切為二分之一的大小。
特別補充說明：如果想要在分切洋蔥的時候，不被其所分泌出來的刺激性物質，弄得淚流滿面狼狽不堪的話，建議可以先將洋蔥完全浸泡在水裡面大約幾分鐘之後，就可以很從容順利地處理好洋蔥囉~
然後再將已經分切為二分之一大小的洋蔥切面朝下擺放，從洋蔥的圓弧頂端處下刀，以逆紋(與洋蔥紋路呈現九十度的角度)的方式再次將洋蔥對半分切，這樣就可以得到兩塊各為四分之一大小的洋蔥。
最後再將這兩塊各為四分之一大小的洋蔥並排在一起，一樣從洋蔥的圓弧頂端處下刀(這次則是順著洋蔥的紋路來進行分切)，將洋蔥對半分切之後，就可以得到我們所需要的洋蔥塊囉。
因為小編所使用的洋蔥是比較小顆的大小，所以才會只分切一刀，如果所使用的洋蔥是比較大顆的話，就可以依照個人喜好來調整分切的次數以及洋蔥塊的大小。(小編所習慣分切出來的洋蔥塊大小，平均大約為3至4公分左右)
步驟四：洋蔥處理完之後，就可以開始著手處理青椒，首先把青椒清洗乾淨之後，再將青椒的頭部切除下來，記得分切出來的頭部部分先不要丟棄，因為在青椒蒂頭周圍的果肉還是可以食用的，所以千萬不要浪費掉了。
接著再以徒手的方式，直接將青椒裡面的果核取出來。在取出果核之後，記得要將還附著在青椒果肉上面的白膜以及青椒籽去除乾淨，因為這兩樣東西都是青椒大部分苦味的來源。
青椒蒂頭的部分，也是直接以徒手的方式來去除。可以像照片裡面的方式一樣，將青椒的蒂頭朝向自己(朝向上面)，接著以雙手的四根手指頭各自扶住青椒底部的兩邊，最後再將大拇指直接放在青椒的蒂頭上面並且向下按壓，這樣子就可以輕鬆地將青椒蒂頭取出來囉~
處理好青椒蒂頭之後，就可以開始進行青椒果肉的分切。將青椒橫擺平放在砧板上面，然後以縱切的方式從青椒長度比較短的那邊下刀，將青椒對半分切為二分之一的大小。
接著再將已經分切為二分之一大小的青椒，有橫切面的部分朝下擺放在砧板上面，然後一樣以縱切的方式將青椒對半分切，這樣就有兩塊四分之一大小的青椒果肉了。
再使用相同的方式，將已經分切為四分之一大小的青椒對半分切，這樣就可以得到八分之一大小的青椒果肉。
把這些已經分切為八分之一大小的青椒果肉外皮朝下，並且平擺在砧板上面，然後以隨機分切的方式，將青椒分切為平均大小為3至4公分左右的不規則形狀大小即可。(青椒所分切出來的大小，是依照洋蔥所分切出來的大小為依據)
特別補充說明：因為青椒的表面具有弧度且質地光滑，很容易會有滑刀的狀況發生，所以在分切的時候要特別注意。可以的話要盡量選擇從有切面的地方，或者是青椒果肉的內部來進行分切，這樣就可以大幅避免滑刀發生的機率。
步驟五：當所有的蔬菜都處理完成之後，就可以來處理豬里肌的部分啦，首先將豬里肌清洗乾淨之後，就可以直接平放在砧板上面，接著從長度比較長的那一邊為切點，以縱切的方式下刀，將其對半分切為二分之一的大小。
然後將已經分切為二分之一大小的豬里肌肉，繼續進行細部分切。一樣將豬里肌肉平放在砧板上面之後，從從長度比較長的那一邊開始進行分切，將豬里肌肉平均分切為厚度約1公分厚的豬里肌肉片。
因為豬里肌肉不規則形狀的關係，所以分切出來的里肌肉片大小會有一些差異，不過這並不會影響到後面的分切步驟。
將豬里肌肉旁邊多餘的油脂剔除乾淨。
最後再將所有的豬里肌肉片開始進行分切，因為小編比較喜歡有口感的里肌肉塊，所以我所分切出來的里肌肉塊，平均大小約為長5公分、寬2公分、厚1公分。
特別補充說明：里肌肉塊的分切大小可以依照個人喜好來進行調整，不過要特別注意的地方是，豬里肌肉塊的分切大小，記得要和其他食材的大小差不多，因為這樣會比較容易讓食材的熟成度能夠趨近於一致。
小編以啤酒的瓶蓋來作為豬里肌肉、青椒以及洋蔥分切大小的比例尺。
步驟六：當所有的食材都處理完畢之後，就可以開始進行醃製豬里肌肉的步驟。首先先準備好一個深度與寬度都足夠的容器，接著將豬里肌肉全部都放入容器裡面，再把已經量秤好的醬油全部倒入容器裡面之後，就可以先將豬里肌肉與醬油均勻混合攪拌。
接下來把米酒以及一整顆雞蛋全部加入容器裡面，然後再度將所有的醃製材料進行均勻混合攪拌。
最後再放入適量的地瓜粉並且均勻混合攪拌之後，就可以將這一盆豬里肌肉靜置等待其醃漬入味，大約擺放5~10分鐘左右之後，就可以開始進行後續的油炸步驟。
加入地瓜粉之後的豬里肌肉醃漬狀態如下面影片，整體醃製的醬汁應該是要呈現滑順且帶有稍微黏稠的狀態。
步驟七：在等待豬里肌肉醃製的同時，就可以順便進行糖醋醬汁的調配。在調配糖醋醬汁的時候，小編習慣以比例的方式來進行調配，因為這樣會比較好掌握份量的調整。以一般來說較為能夠被大多數人所接受的糖醋醬汁比例，大概會是水(2)：番茄醬(1)：白醋(1)：白砂糖(1)。不過因為小編比較喜歡偏酸一點的風味，所以我這次的糖醋醬汁放了比較多一些的白醋在裡面。
要特別注意的地方是，在調配糖醋醬汁的時候，記得只要先將水、白醋以及白砂糖進行調和，先不要將番茄醬加入醬汁裡面哦。
步驟八：當豬里肌肉醃的製時間到達時，就可以開始進行油炸豬里肌肉的步驟。首先先拿取一個深度足夠的鍋子，並且倒入適量的油之後，就可以將瓦斯爐的火力調整至大火，開始熱油熱鍋。
該如何判定油鍋已經預熱完成並且可以開始進行油炸了呢?只要將筷子放入油鍋裡面，如果看到浸泡在熱油裡面的筷子周圍，開始冒出大量的泡泡時，就代表可以開始進行豬里肌肉的炸製囉~
將豬里肌肉塊放入鍋子裡面進行油炸的時候，要特別注意的地方是，要一塊一塊地將肉塊放入油鍋裡面，因為瞬間高溫的關係會讓肉塊的表面快速熟成定型，這樣一來就不會有肉塊互相沾黏的狀況發生。(千萬不要因為貪圖快速，就一次將豬里肌肉塊全部倒入油鍋裡面)
因為小編所分切出來的豬里肌肉塊大小算是比較大塊的，所以大概油炸至一分半或兩分鐘左右的時候，就可以將肉塊炸撈起來備用。雖然這個時候的肉塊內部，大約會是七分熟左右的熟度，不過因為在撈起肉塊之後，內部所殘留的餘溫還會繼續使其進行熟成，所以才會不讓豬里肌肉塊炸至過於熟透，以免在最後放入糖醋醬汁裡面稍微烹煮的時候，會讓肉塊因為過度烹煮而過熟了。
特別補充說明：油炸的時間會因為豬里肌肉塊的大小而有所差異，如果是比小編所分切出來的肉塊大小還要小的話，基本上大概只需要一分鐘左右的油炸時間就很足夠了。
油炸完成的豬里肌肉塊表面呈現出稍微上色的狀態。
油炸好的豬里肌肉塊可以先靜置備用。
剛油炸好的豬里肌肉塊的內部狀態。(此時的熟成度大約為七分熟左右)
步驟九：當肉塊油炸完成之後，就可以將洋蔥以及青椒全部丟入油鍋裡面過油，大約油炸十秒鐘左右之後，就可以將所有的蔬菜撈起備用。
步驟十：將油鍋裡面的油倒掉並留下一點點油之後，就可以將瓦斯爐火力開至中火，然後將番茄醬直到倒入鍋子裡面先進行加熱。因為茄紅素脂溶性的特性，所以必須先將番茄醬進行加熱，讓茄紅素可以釋放出來。
等到番茄醬煮至微滾的時候，就可以將大蒜片加入鍋子裡面，與番茄醬一起繼續進行熬煮爆香，等到大蒜的香氣釋放出來之後，就可以進行後面的步驟。
最後將之前已經預先調和好的水、白醋以及白砂糖混合液，直接倒入鍋子裡面一起進行烹煮。等到糖醋醬汁煮至微滾之後，就可以先撈起一些糖醋醬汁作為勾芡使用。
勾芡所加入的太白粉量可以依照個人使用經驗來調整，不過建議適量即可。
將已經油炸過的豬里肌肉塊、洋蔥以及青椒，全部倒入鍋子裡面與糖醋醬汁均勻混合攪拌，盡量讓每一樣食材都可以沾附到糖醋醬汁。
最終就可以將勾芡用的糖醋醬汁倒入鍋子裡面，然後快速地均勻混合攪拌之後，就可以準備盛盤來享用囉~
糖醋里肌的料理完成品。
糖醋醬汁均勻地附著在所有的食材上面。
青椒與洋蔥因為只經過短暫的過油處理，所以本身還是依舊維持有一定的脆度與香氣。
豬里肌肉的內部在經過餘溫的加熱之後，熟成度剛剛好。也因為我所分切的豬里肌肉塊比較大塊的關係，所以在享用的時候就可以同時感受到，豬里肌內部軟嫩且帶有一定程度嚼勁的口感與質地。
重要小細節提醒：
1.里肌肉的分切大小可以依照個人喜好來調整，但建議不要切得過於小塊。
2.蔬菜部分的分切大小盡量要一致，除了美觀之外，也可以方便食用。
3.如果時間不趕的話，醃製里肌肉的時間可以延長，這樣也可以讓里肌肉更為入味。
4.進行油炸豬里肌肉的時候，記得要一塊一塊的分次下鍋，以免互相沾黏。
5.油炸豬里肌肉的時候，記得不要炸得過熟，以免完成品的豬里肌肉會過於乾柴。
6.糖醋醬汁的調配只要掌握住基礎的比例，基本上就不會有太大的問題囉。
製作後心得：
這次所製作的糖醋里肌其實並不會太難，而且只要學會基本的糖醋醬汁之後，就可以將主食材任意變化為不同的料理囉。唯一比較麻煩的地方，我想應該就只有油炸豬里肌肉塊的部分了，畢竟以一般家庭來說，一次油炸所需要的油用量頗大，而且使用油炸過後的油其實並不是那麼好保存，不過我想在一般每天都有開伙的家庭來說，應該是沒有太大的困擾才是。如果是小家庭的話，就可以考慮以煎的方式來進行豬里肌肉塊的烹調處理(只是時間會需要久一點就是了)。
小編在這麼多種類的糖醋料理當中，最喜歡的就是糖醋里肌了，除了里肌肉的肉質軟嫩又帶有一點嚼勁之外，方便處理與不帶骨頭並且好食用的方便性，也是讓我非常喜歡的地方。相信不論是大人或小孩，一定都會很喜歡這道料理的，有時間的話不妨在家裡自己試做看看，與身邊的人一同品嚐這美好的酸甜滋味吧!
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