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小惡魔料理分享 糖醋里肌



糖醋風味的料理受到許多人的喜愛,那酸酸甜甜的美好滋味以及讓人充滿食慾的橘紅色色澤,是非常難以抗拒的誘惑啊。糖醋料理不但能夠任意搭配各種食材,同時也是一道非常下飯並且適合全年享用的料理,尤其在炎熱的夏天裡面,更是能夠達到開胃的效果。有鑑於夏天即將來臨,所以小編就來與大家分享這道,幾乎每個人都愛不釋口的糖醋里肌吧!

需要準備的材料有:
由左至右分別為太白粉、醬油以及地瓜粉。


豬里肌肉。


洋蔥、雞蛋、辣椒、大蒜以及青椒。


由左至右分別為白砂糖、米酒、白醋以及番茄醬。


這次我準備的食譜配方如下:(份量大約為4人份)
食材部分
600g豬里肌肉
200g洋蔥
200g青椒
5顆大蒜
適量辣椒

豬里肌肉醃料部分
1顆雞蛋
2匙醬油
1匙米酒
少許地瓜粉

糖醋醬汁部分
2匙
1匙番茄醬
1.5匙白醋
1匙白砂糖


糖醋里肌製作流程
全部製作流程如下:
1.量秤好所有需要的食材備用。
2.進行所有食材的分切處理。
3.醃製豬里肌肉。
4.調配糖醋醬汁。
5.將豬里肌肉與其他食材進行過油處理。
6.進行糖醋醬汁的烹煮。
7.將所有食材與糖醋醬汁均勻混合攪拌。
8.大功告成。

糖醋里肌製作步驟:
步驟一:首先先處理大蒜的部分,將大蒜的外皮剝去之後,再將其全部都切為片狀就可以囉。


一般來說在處理大蒜的時候,幾乎都是使用菜刀並用力拍壓至碎裂,這樣就可以輕鬆地將外皮去除同時也取出大蒜。不過因為這次所需要的是大蒜片,所以需要比較完整一點的大蒜顆粒才可以,至於要怎麼輕鬆地去皮並且取得整粒大蒜呢?就讓小編來分享一下,在我平常需要整粒大蒜時的處理方法。首先先使用刀背在蒜頭的圓頂部位敲打幾下,這樣可以將裡面的空氣稍微擠壓出來,待會表皮就會比較好處理。


將蒜頭前端無法食用的部分直接切除掉。


直接徒手從菜刀切過的切口處以及蒜頭的尾端施力,就可以將大蒜的外皮輕鬆剝除。


完整又去皮乾淨的大蒜,就可以在短時間之內快速取得啦。


接下來就可以將所有的大蒜直接分切為片狀備用即可。




步驟二:處理完大蒜之後,就可以接著處理辣椒的部分,先將頂端不會食用到的部分切除之後,就可以將辣椒分切為小圓片狀。


因為小編喜歡吃辣的關係,所以才會在這道糖醋里肌裡面加入辣椒,如果是不吃辣的人,則可以省略掉辣椒的這個部分。


步驟三:再來就是處理洋蔥的部分,先將洋蔥的外皮與頭尾不會食用到的部分去除,並且將其清洗乾淨之後,就可以開始進行分切。將洋蔥預先分切過的切面部分朝下擺放在砧板上面(頭尾哪一面都可以),然後以縱刀的方式下刀分切,將洋蔥對半分切為二分之一的大小。


特別補充說明:如果想要在分切洋蔥的時候,不被其所分泌出來的刺激性物質,弄得淚流滿面狼狽不堪的話,建議可以先將洋蔥完全浸泡在水裡面大約幾分鐘之後,就可以很從容順利地處理好洋蔥囉~

然後再將已經分切為二分之一大小的洋蔥切面朝下擺放,從洋蔥的圓弧頂端處下刀,以逆紋(與洋蔥紋路呈現九十度的角度)的方式再次將洋蔥對半分切,這樣就可以得到兩塊各為四分之一大小的洋蔥。




最後再將這兩塊各為四分之一大小的洋蔥並排在一起,一樣從洋蔥的圓弧頂端處下刀(這次則是順著洋蔥的紋路來進行分切),將洋蔥對半分切之後,就可以得到我們所需要的洋蔥塊囉。


因為小編所使用的洋蔥是比較小顆的大小,所以才會只分切一刀,如果所使用的洋蔥是比較大顆的話,就可以依照個人喜好來調整分切的次數以及洋蔥塊的大小。(小編所習慣分切出來的洋蔥塊大小,平均大約為3至4公分左右)


步驟四:洋蔥處理完之後,就可以開始著手處理青椒,首先把青椒清洗乾淨之後,再將青椒的頭部切除下來,記得分切出來的頭部部分先不要丟棄,因為在青椒蒂頭周圍的果肉還是可以食用的,所以千萬不要浪費掉了。


接著再以徒手的方式,直接將青椒裡面的果核取出來。在取出果核之後,記得要將還附著在青椒果肉上面的白膜以及青椒籽去除乾淨,因為這兩樣東西都是青椒大部分苦味的來源。



青椒蒂頭的部分,也是直接以徒手的方式來去除。可以像照片裡面的方式一樣,將青椒的蒂頭朝向自己(朝向上面),接著以雙手的四根手指頭各自扶住青椒底部的兩邊,最後再將大拇指直接放在青椒的蒂頭上面並且向下按壓,這樣子就可以輕鬆地將青椒蒂頭取出來囉~




處理好青椒蒂頭之後,就可以開始進行青椒果肉的分切。將青椒橫擺平放在砧板上面,然後以縱切的方式從青椒長度比較短的那邊下刀,將青椒對半分切為二分之一的大小。


接著再將已經分切為二分之一大小的青椒,有橫切面的部分朝下擺放在砧板上面,然後一樣以縱切的方式將青椒對半分切,這樣就有兩塊四分之一大小的青椒果肉了。


再使用相同的方式,將已經分切為四分之一大小的青椒對半分切,這樣就可以得到八分之一大小的青椒果肉。


把這些已經分切為八分之一大小的青椒果肉外皮朝下,並且平擺在砧板上面,然後以隨機分切的方式,將青椒分切為平均大小為3至4公分左右的不規則形狀大小即可。(青椒所分切出來的大小,是依照洋蔥所分切出來的大小為依據)


特別補充說明:因為青椒的表面具有弧度且質地光滑,很容易會有滑刀的狀況發生,所以在分切的時候要特別注意。可以的話要盡量選擇從有切面的地方,或者是青椒果肉的內部來進行分切,這樣就可以大幅避免滑刀發生的機率。

步驟五:當所有的蔬菜都處理完成之後,就可以來處理豬里肌的部分啦,首先將豬里肌清洗乾淨之後,就可以直接平放在砧板上面,接著從長度比較長的那一邊為切點,以縱切的方式下刀,將其對半分切為二分之一的大小。


然後將已經分切為二分之一大小的豬里肌肉,繼續進行細部分切。一樣將豬里肌肉平放在砧板上面之後,從從長度比較長的那一邊開始進行分切,將豬里肌肉平均分切為厚度約1公分厚的豬里肌肉片。


因為豬里肌肉不規則形狀的關係,所以分切出來的里肌肉片大小會有一些差異,不過這並不會影響到後面的分切步驟。


將豬里肌肉旁邊多餘的油脂剔除乾淨。


最後再將所有的豬里肌肉片開始進行分切,因為小編比較喜歡有口感的里肌肉塊,所以我所分切出來的里肌肉塊,平均大小約為長5公分、寬2公分、厚1公分。


特別補充說明:里肌肉塊的分切大小可以依照個人喜好來進行調整,不過要特別注意的地方是,豬里肌肉塊的分切大小,記得要和其他食材的大小差不多,因為這樣會比較容易讓食材的熟成度能夠趨近於一致。

小編以啤酒的瓶蓋來作為豬里肌肉、青椒以及洋蔥分切大小的比例尺。


步驟六:當所有的食材都處理完畢之後,就可以開始進行醃製豬里肌肉的步驟。首先先準備好一個深度與寬度都足夠的容器,接著將豬里肌肉全部都放入容器裡面,再把已經量秤好的醬油全部倒入容器裡面之後,就可以先將豬里肌肉與醬油均勻混合攪拌。




接下來把米酒以及一整顆雞蛋全部加入容器裡面,然後再度將所有的醃製材料進行均勻混合攪拌。






最後再放入適量的地瓜粉並且均勻混合攪拌之後,就可以將這一盆豬里肌肉靜置等待其醃漬入味,大約擺放5~10分鐘左右之後,就可以開始進行後續的油炸步驟。


加入地瓜粉之後的豬里肌肉醃漬狀態如下面影片,整體醃製的醬汁應該是要呈現滑順且帶有稍微黏稠的狀態。


步驟七:在等待豬里肌肉醃製的同時,就可以順便進行糖醋醬汁的調配。在調配糖醋醬汁的時候,小編習慣以比例的方式來進行調配,因為這樣會比較好掌握份量的調整。以一般來說較為能夠被大多數人所接受的糖醋醬汁比例,大概會是水(2):番茄醬(1):白醋(1):白砂糖(1)。不過因為小編比較喜歡偏酸一點的風味,所以我這次的糖醋醬汁放了比較多一些的白醋在裡面。


要特別注意的地方是,在調配糖醋醬汁的時候,記得只要先將水、白醋以及白砂糖進行調和,先不要將番茄醬加入醬汁裡面哦。


步驟八:當豬里肌肉醃的製時間到達時,就可以開始進行油炸豬里肌肉的步驟。首先先拿取一個深度足夠的鍋子,並且倒入適量的油之後,就可以將瓦斯爐的火力調整至大火,開始熱油熱鍋。


該如何判定油鍋已經預熱完成並且可以開始進行油炸了呢?只要將筷子放入油鍋裡面,如果看到浸泡在熱油裡面的筷子周圍,開始冒出大量的泡泡時,就代表可以開始進行豬里肌肉的炸製囉~


將豬里肌肉塊放入鍋子裡面進行油炸的時候,要特別注意的地方是,要一塊一塊地將肉塊放入油鍋裡面,因為瞬間高溫的關係會讓肉塊的表面快速熟成定型,這樣一來就不會有肉塊互相沾黏的狀況發生。(千萬不要因為貪圖快速,就一次將豬里肌肉塊全部倒入油鍋裡面)


因為小編所分切出來的豬里肌肉塊大小算是比較大塊的,所以大概油炸至一分半或兩分鐘左右的時候,就可以將肉塊炸撈起來備用。雖然這個時候的肉塊內部,大約會是七分熟左右的熟度,不過因為在撈起肉塊之後,內部所殘留的餘溫還會繼續使其進行熟成,所以才會不讓豬里肌肉塊炸至過於熟透,以免在最後放入糖醋醬汁裡面稍微烹煮的時候,會讓肉塊因為過度烹煮而過熟了。


特別補充說明:油炸的時間會因為豬里肌肉塊的大小而有所差異,如果是比小編所分切出來的肉塊大小還要小的話,基本上大概只需要一分鐘左右的油炸時間就很足夠了。

油炸完成的豬里肌肉塊表面呈現出稍微上色的狀態。


油炸好的豬里肌肉塊可以先靜置備用。


剛油炸好的豬里肌肉塊的內部狀態。(此時的熟成度大約為七分熟左右)


步驟九:當肉塊油炸完成之後,就可以將洋蔥以及青椒全部丟入油鍋裡面過油,大約油炸十秒鐘左右之後,就可以將所有的蔬菜撈起備用。


步驟十:將油鍋裡面的油倒掉並留下一點點油之後,就可以將瓦斯爐火力開至中火,然後將番茄醬直到倒入鍋子裡面先進行加熱。因為茄紅素脂溶性的特性,所以必須先將番茄醬進行加熱,讓茄紅素可以釋放出來。


等到番茄醬煮至微滾的時候,就可以將大蒜片加入鍋子裡面,與番茄醬一起繼續進行熬煮爆香,等到大蒜的香氣釋放出來之後,就可以進行後面的步驟。


最後將之前已經預先調和好的水、白醋以及白砂糖混合液,直接倒入鍋子裡面一起進行烹煮。等到糖醋醬汁煮至微滾之後,就可以先撈起一些糖醋醬汁作為勾芡使用。


勾芡所加入的太白粉量可以依照個人使用經驗來調整,不過建議適量即可。


將已經油炸過的豬里肌肉塊、洋蔥以及青椒,全部倒入鍋子裡面與糖醋醬汁均勻混合攪拌,盡量讓每一樣食材都可以沾附到糖醋醬汁。


最終就可以將勾芡用的糖醋醬汁倒入鍋子裡面,然後快速地均勻混合攪拌之後,就可以準備盛盤來享用囉~


糖醋里肌的料理完成品。


糖醋醬汁均勻地附著在所有的食材上面。


青椒與洋蔥因為只經過短暫的過油處理,所以本身還是依舊維持有一定的脆度與香氣。


豬里肌肉的內部在經過餘溫的加熱之後,熟成度剛剛好。也因為我所分切的豬里肌肉塊比較大塊的關係,所以在享用的時候就可以同時感受到,豬里肌內部軟嫩且帶有一定程度嚼勁的口感與質地。


重要小細節提醒:
1.里肌肉的分切大小可以依照個人喜好來調整,但建議不要切得過於小塊。
2.蔬菜部分的分切大小盡量要一致,除了美觀之外,也可以方便食用。
3.如果時間不趕的話,醃製里肌肉的時間可以延長,這樣也可以讓里肌肉更為入味。
4.進行油炸豬里肌肉的時候,記得要一塊一塊的分次下鍋,以免互相沾黏。
5.油炸豬里肌肉的時候,記得不要炸得過熟,以免完成品的豬里肌肉會過於乾柴。
6.糖醋醬汁的調配只要掌握住基礎的比例,基本上就不會有太大的問題囉。

製作後心得:
這次所製作的糖醋里肌其實並不會太難,而且只要學會基本的糖醋醬汁之後,就可以將主食材任意變化為不同的料理囉。唯一比較麻煩的地方,我想應該就只有油炸豬里肌肉塊的部分了,畢竟以一般家庭來說,一次油炸所需要的油用量頗大,而且使用油炸過後的油其實並不是那麼好保存,不過我想在一般每天都有開伙的家庭來說,應該是沒有太大的困擾才是。如果是小家庭的話,就可以考慮以煎的方式來進行豬里肌肉塊的烹調處理(只是時間會需要久一點就是了)。

小編在這麼多種類的糖醋料理當中,最喜歡的就是糖醋里肌了,除了里肌肉的肉質軟嫩又帶有一點嚼勁之外,方便處理與不帶骨頭並且好食用的方便性,也是讓我非常喜歡的地方。相信不論是大人或小孩,一定都會很喜歡這道料理的,有時間的話不妨在家裡自己試做看看,與身邊的人一同品嚐這美好的酸甜滋味吧!
2015-04-23 5:56 發佈
edlin1981 wrote:
小編以啤酒的瓶蓋來作為豬里肌肉、青椒以及洋蔥分切大小的比例尺。...(恕刪)


身為一個酒鬼
竟然在看到啤酒蓋的那段眼睛突然一亮

這道菜沒有用到必魯的地方卻出現必魯瓶蓋
嘿嘿...莫非這代表版主也是做菜時順便來一杯的...
edlin1981 wrote:
糖醋風味的料理受到許...(恕刪)

剛好這禮拜要煮... 這道還不錯

可是肉好像太多又太大塊了點?
閒暇時歡迎來坐坐...( ̄﹏ ̄) http://ppt.cc/e60i0

sternhell wrote:
身為一個酒鬼竟然在...(恕刪)

哈哈,這瓶蓋是之前所留下來的啦,不過平常自己在煮飯的時候,還真的會偶爾在過程中小酌一下就是了

Forever 熊熊 wrote:
剛好這禮拜要煮......(恕刪)

熊熊您好,肉塊的部分純粹是因為我個人喜好的關係,所以才會這麼大塊
如果是您自己要吃的話,都可以彈性調整哦^^
希望有機會可以看到您的成品照片~~

edlin1981 wrote:
糖醋里肌...(恕刪)


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這道料理的重點

我來分享里肌肉的挑選

里肌肉要選像 版大挑的 , 有部份紅肉里肌

一般稱為里肌頭

吃起來 , 比較不會柴

以一條約50公分的里肌肉 , 大概只有前面10公分比較軟(好吃)

大家可以試試
看得口水都要流下來了,肉大塊吃得才夠味.
edlin1981 wrote:
糖醋風味的料理受到...(恕刪)


相同油面高度,建議用圓底炒鍋,使用的油量約是平底鍋的1/3而已。

照片中的肉塊剖面,還可看到生肉的部份,肉塊整體來說,

應該只能算5-6分熟.

edlin1981 wrote:
糖醋風味的料理受到...(恕刪)


這要是牛肉切丁的話......我會忍不住一口接一口

不過吃牛肉用蕃茄醬感覺怪怪的
今天也做了一下,一陣子沒用廚房了 搞有點久

下次肉應該要選更軟一點的,還有我沒放辣椒 不吃太辣






反而油放太多... 下次再改善

閒暇時歡迎來坐坐...( ̄﹏ ̄) http://ppt.cc/e60i0
我的作法與樓主差蠻多的說,我也分享一下我滴做法,如果是做糖醋,我都是只用小里肌,肉比較嫩,形狀也比較多變,不喜歡菜還是肉看起來呆呆的(我哥切蒜苗一直讓我覺得很呆...你的肉也呆呆的...不要打我)
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