[採訪]唐寧茶全球首席女調茶大師 訪台選茶之旅

英國皇室御用茶品牌唐寧茶(Twinings)，一直以來都秉持著焙製出品質穩定的優質茶葉聞名，同時也深受消費大眾的喜愛。對於這次特別受邀前往南投採訪，唐寧茶首席女調茶大師Philippa Thacker的訪台之旅，小編心中感到非常地期待，畢竟要有機會能夠近距離看到唐寧茶的調茶大師(全球只有八位)，也並不是那麼容易的，所以就讓我來為大家揭開這位首席女調茶大師的神秘面紗吧。

這次唐寧茶首席女調茶大師訪台之旅的活動，選擇位在南投山上的和菓森林舉辦，據說這次Philippa Thacker大師將會有一些很棒的分享，真令人期待。




一抵達活動現場，就可以看到已經事先準備好的泡茶用具與唐寧茶的鉑金系列茶品。








等到所有人就定位之後，就馬上展開了今天的活動，在活動一開始，當然就是要先介紹今天的主角-唐寧茶首席女調茶大師Philippa Thacker。


Philippa Thacker表示，這次的訪台行程其實算是回娘家，因為她曾經在大學時期前往台灣當交換學生長達一年的時間。而當時她在參觀過台灣同學家中的茶園之後，便開始對「茶」有了極大的興趣，也因此引領她進入茶藝領域鑽研，並且成為第一位唐寧茶的女性調茶師，台灣可說是她擔任調茶師的靈感起源地。


在經過Philippa大師的自我介紹之後，便邀請大家一起前往附近的茶園，想要與大家分享她喜愛的阿薩姆茶葉。前往茶園的路途有些顛簸，還好當天是個晴朗的好天氣，不然的話就麻煩囉。




抵達茶園之後，Philippa大師感覺就像是回到自己的家一樣，很自然地開始為大家介紹這些茶葉。


同時也細心地告訴大家，挑選好茶葉的相關細節與需要注意的地方。


挑選茶葉的時候，記得要找一心二葉的哦。




在茶園實際了解如何挑選茶葉之後，我們再度回到了活動場地，而Philippa大師也再度與大家分享茶葉的相關知識，並且為大家示範如何正確地沖泡出一杯好茶。


首先她在現場為大家示範的部分，就是調配出本季全新上市的唐寧茶鉑金系列「夏戀花果綠茶」，她表示在調配茶品的時候，都要很仔細地量秤好份量，只要比例稍有不同的話，所調製出來的茶品風味也會有細微的變化。(Philippa大師同時也是唐寧茶鉑金系列茶品的創作者)


這一款鉑金系列夏戀花果綠茶內含有金盞花、矢車菊，草莓以及藍莓等材料混合配製而成。


將所有的配料都量秤好了之後，就可以直接用雙手將其攪拌均勻即可。(記得雙手要保持乾淨就是了)






大概經過五分鐘左右的時間，唐寧茶鉑金系列的夏戀花果綠茶就調配好囉~


在調配完茶葉之後，Philippa大師也開始與大家分享，如何正確地沖泡出一杯好茶。在沖泡茶之前，她拿出了一組沙漏，同時向大家透露這組沙漏是泡茶時的重要輔助用具。(關於沙漏的部分，小編在後面將會為大家解說)


沖泡綠茶的比例與細節如下，水需要300公克(溫度為攝氏85~90度)，綠茶茶葉5公克，沖泡時間為5分鐘。


將沖泡杯一起靜置在品評杯的裡面，等待沖泡時間完成。


沖泡時間到了之後，再將所有的茶都倒出來就完成囉~


綠茶沖泡完成之後，接下來就要進行啜飲的步驟，Philippa大師表示在啜飲的時候，因為需要將大量的氧氣與茶一起吸入口中充分混和，所以會發出很大的聲響，雖然感覺不太優雅，但卻是不能避免的步驟。


Philippa大師品茶啜飲示範影片。


在進行啜飲示範之後Philippa大師也提到，要培養出一位專業的調茶大師至少需要八年以上(甚至更久)的時間，在經過認證之後就可以得到一隻專屬於個人的調茶大師湯匙。


湯匙上面刻有Philippa Thacker的名字。


在所有的示範都完成了以後，接下來就是品飲的時間囉，現場進行品飲的是夏戀花果綠茶。這款茶品充滿了濃郁的莓果與花香香氣，微量的清爽果酸也帶來清新溫和的口感，感覺是一款冰飲與熱飲都很適合的茶品。


在經過南投山上的茶飲分享之後，我們便繼續前往下一站，來到位在台中市區的Hotel ONE亞緻大飯店。我們之所以會來到這裡，是因為這次唐寧茶特別與Hotel ONE亞緻大飯店合作，共同推出一整套適合搭配唐寧茶的下午茶套餐，所以接下來我們即將進行下午茶的搭配品飲體驗囉。


在進行體驗之前，小編特別為大家介紹一下這個前面所提到的特殊沙漏，可以看到由左至右分別有綠色、紅色以及黃色的沙子，他們也分別代表了綠茶、紅茶以及花草茶的沖泡時間。綠茶為2分鐘、紅茶為3分鐘、花草茶則為5分鐘，藉由沙子的顏色以及沙量的不同，讓泡茶者能夠輕易地分辨與掌握泡茶的時間，是一個很聰明的設計。




因為下午有一些新加入的媒體，所以Philippa大師也特別再次為所有人示範唐寧茶柏金系列茶飲的沖泡過程。


可以看到每一款茶品所沖泡出來的茶色都不一樣，這些顏色都是經由天然的材料中所萃取出來的純色，感覺真有趣。


大吉嶺莊園雙芬茶。


黃金茶心早餐茶。


夏戀花果綠茶。


胭脂莓果茶。


薄荷圓舞曲茶。


琥珀焦糖博士茶。


等到沖泡示範結束之後，接下來就是下午茶體驗的時間囉，首先我們品嚐到的是-香煎加拿大干貝搭培根醋汁。這道鹹食料理的整體風味很清爽，微量的醋汁加上新鮮的時蔬，很適合在夏日比較沒有食慾的時候享用，可以適時達到開胃的效果。

表面煎至上色微脆的干貝，肉質軟嫩多汁，搭配上酥脆的培根碎粒，呈現出豐富的口感與風味。




第二道品嚐的是-鹹點拼盤，整體擺盤呈現出色調繽紛的視覺呈現，同時每一種鹹點的大小，也都製作為適合入口的一口大小，可以吃得優雅也吃得開心。


燻里肌番茄乳酪小品內含煙燻里肌肉、番茄以及Mozzarella起司，整體的風味溫和清淡，但卻也藏有很足夠的煙燻香氣。


野菇松露塔的塔皮酥脆，餡料中的野菇保有充足的水分與香氣，整個放進口中，更可以品嚐到非常濃郁的黑松露香氣。


奶油起司鮭魚小點的鮭魚風味清爽質地軟嫩，搭配上淡淡的奶油起司，剛好將鮭魚卵的強烈風味中和達到平衡。


胡椒薄荷牛肉起司捲餅內含有Prime等級的牛肉、炒飯以及捲餅餅皮，孜然風味濃厚的炒飯搭配上風味溫和的捲餅皮，兩者互補搭配的很剛好，經過處理的牛肉肉質軟嫩且香氣足夠，非常好吃。


番茄草莓冷湯是以草莓湯汁作為基底，上面搭配了以分子料理技術所製作出來的番茄羅勒泡沫，這道料理可以說是最另小編驚艷的一道鹹點。底下紅色的草莓冷湯基底帶有一點點的鹹度，但是卻沒有任何一點的違和感，搭配上番茄羅勒泡沫一起享用，兩者風味融合的非常完美。


番茄羅勒泡沫的質地很細緻，但卻又充滿了非常醇厚的香氣與風味，感覺就像是直接喝了一口番茄羅勒湯一樣，散發在口腔裡面的餘味濃郁且持久。


甜點拼盤的部分也非常精彩，色彩搭配鮮豔不說，光是看到這些手工製作的精緻細節，就會覺得很不忍心下手破壞它們。


仕女伯爵茶香蛋糕品嚐起來的茶香與酒香味濃厚，蛋糕體則是擁有像提拉米蘇般的濕潤度，搭配上桂圓奶油餡，口感於層次都很豐富。


黑醋栗玫瑰馬卡龍的玫瑰花香與果香充足，帶有微酸的餡料搭配上杏仁圓餅，讓口腔裡面不會呈現出太過於甜膩的感覺。


夏威夷豆栗子酥塔擁有濃郁的栗子香氣，搭配上夏威夷豆的獨特風味，是一個很不錯的組合。


開心果蛋糕捲內含的覆盆子果醬風味濃郁，同時也帶來清爽的莓果酸度，與開心果為主體的蛋糕香氣足夠且質地綿細，非常好入口。


茶香胡桃司康充滿了濃郁的茶香香氣，同時也可以品嚐到大量的胡桃風味，是一款香氣與風味都很厚實的甜點。


焦糖奶油的風味溫和，甜中帶有一點點的鹹度，搭配任何一款甜點都很適合，重點是擠成玫瑰花朵的樣子也太漂亮了吧。


蜜桃白起司蛋糕算是酸度比較高的一款甜點，大量濃郁的白桃風味提供充分的果酸，搭配起司蛋糕綿細的口感與質地，擁有豐富的層次感。


以上所介紹的鹹點與甜點，就是一整套下午茶套餐的餐食部分，而下午茶套餐的茶飲部分，則是可以選擇任何一款唐寧茶的柏金系列茶品來搭配享用。


最後活動就在這張歡樂的大合照之下，劃下完美的句點。


小編在後續的採訪中得知，原來Philippa大師每天都要品飲大約600杯茶，藉由大量的品飲來調配出各式各樣的茶品，而最終才會將這些調配至最佳狀態的茶品呈現給消費者。然而在調茶大師這樣的頭銜之下，也是會有一些犧牲的地方，因為對這些調茶大師來說，口腔與舌頭是非常重要的，所以在工作期間，他們是不能夠接觸到任何重口味的食物(大蒜、咖哩、巧克力、咖啡等等...)，同時也要隨時保持口腔的清潔，這樣才可以確保味蕾是處於敏銳度足夠的狀態之下，所以只能趁著休假期間，才可以稍微淺嚐一些美食，真的是非常辛苦啊。


對於唐寧茶柏金系列茶品以及台中Hotel ONE亞緻大飯店鉑金系列下午茶有興趣的網友，都可以自行上網搜尋相關的資訊。這些用心製作出來的餐點與茶品，可是不能錯過的好滋味哦~