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麵粉可以前一天晚上發嗎?

wanna66666
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47分

樓主

2015-04-02 22:40

我最近再賣包子
因為我現在發麵要1個小時
包又要半個小時
煎又要十分鐘
我覺得耗太多時間了
我賣早上就要超早就起來
才會想說可不可能前一天晚上先發好
隔天早上直接包
無縫接軌!!!
可行嗎?做法是?

可是我知道發太久會發過頭
麵糰就不能用了(我有太多慘痛的經驗了..)
我發好最高紀錄麵糰只能保持大概4個小時
就開始變質了(酸黏難包煎出來的包子是硬的醜的酸的!)
又不了解麵團特性
被麵糰打敗了..

2015-04-02 22:40 發佈

文章關鍵字麵粉

apline.yahoo
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472分

2樓

2015-04-02 23:05

當然可以
冷藏是為了減緩發酵的時間
我都冷藏12小時再做也沒問題

wanna66666
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47分

樓主

2015-04-02 23:18

問題是我沒那個大的冰箱啊
家庭用小冰箱耶!!
我發大量根本放不下

真平布幕
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1637分

4樓

2015-04-03 1:45

wanna66666 wrote:
問題是我沒那個大的...(恕刪)

生財器具該買的要買，這沒辦法。
如果現階段沒辦法決定，那就先刻苦一陣子等到生意穩了再投資了。
其實再過幾天氣溫再高，應該發的時間應該就很快了，也不用早起太久了。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

元始天王
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5樓

2015-04-03 7:40

wanna66666 wrote:
我最近再賣包子因為...(恕刪)

要不要考慮乾脆不要賣水煎包
改賣蛋餅和鍋貼這樣你的問題都解決了

kenmeow

kenmeow
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0分

6樓

2015-04-03 11:15

如果要發隔夜
要低溫+減少酵母量
長時間低溫發酵會讓風味會更好喔

加油!!

wanna66666
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47分

樓主

2015-04-03 20:19

減少酵母量要減到什麼程度..
我現在已經200:1了
包裝上麵都說2~3%
還能更少嗎
我之前有試過發不完全的

加太多又過發...

orion9981
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822分

8樓

2015-04-03 20:38

wanna66666 wrote:
我最近再賣包子因為...(恕刪)

中古的白鐵大冰箱一台七八千就有

敗吧

"Happiness only real when shared."

偷學分達人

偷學分達人
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11分

9樓

2015-04-03 21:12

如果真的要認真玩的話確實用個冰箱吧

盧屁

盧屁
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0分

10樓

2015-04-03 23:32

冰箱一定要買的 ~~~~

至於酵母量跟幾點放冰箱以及時間多長

就真的要自己去試了 ....

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