請問哪種麵包不加酥油和白油的?

love2much

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樓主

2015-03-30 16:25

請問哪種麵包不加酥油和白油的?白油聽說看起來像凡士林，是氫化植物油，有很多反式脂肪，酥油也是很多化學藥品，我不敢吃
還有蛋糕安全嗎?

2015-03-30 16:25 發佈

文章關鍵字麵包白油酥油

伯爵紅茶

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2樓

2015-03-30 17:18

love2much wrote:
酥油和白油的

你要問麵包店用哪一種，不放心只能自己做，

love2much wrote:
還有蛋糕安全嗎?

蛋糕只要是鮮奶油全部都是植物性奶油都是氫化處理過。

因為動物性奶油溫度不夠低就會融化。植物的比較穩定。

yum1692

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3樓

2015-03-30 17:39

市面上的麵包，應該只有法國長棍麵包，不加糖及油脂。

現在國產的酥油白油幾乎都不是氫化製程，去原料行看看包裝外的營養標示，反式脂肪幾乎都為零。

酥油跟白油成分幾乎相同，酥油多加了色素及奶油香料。

以前的酥油是利用氫化技術將液態植物油變固態，現在大多利用棕櫚油跟大豆油調配，利用棕櫚油常溫為固態的特性調整為固態油脂。

包裝外的成分表可以看出各種油脂所佔多寡，排在前面的成分用量越多，現在食管法嚴格，南僑等烘焙油脂大廠幾乎都照實標示。

即使是天然的動物性奶油，也有極少的反式脂肪。

durant james kuo

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4樓

2015-03-30 21:22

通常酥油特別香，那種在馬路上就可以聞到濃濃奶油香的通常就是酥油，但是現在有些師傅會白油酥油混著用，還有白油天然奶油混著用，香味就不會那麼濃，考烘焙丙級的配方通常用白油跟酥油，還會加益麵劑。

但不是每家麵包店都會加，像是野上智寬的可頌真的是天然奶油...，他應該也不加改良劑。

至於蛋糕，除了植物鮮奶油之外，有些海綿蛋糕會加SP(乳化劑)，瑞士捲的奶油霜是白油加糖粉打發的。

海盜國王

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5樓

2015-03-31 0:29

法國魔杖呀，成分就水，酵母，麵粉，鹽，糖，成分最單純