[採訪] MVSA西班牙酒莊餐廳 春季新菜發表

還記得小編在去年的世界杯足球賽期間，曾經前往MVSA西班牙酒莊餐廳進行採訪，當時所介紹的西班牙料理令人印象深刻。這次再度受邀前往採訪他們的春季新菜發表，讓我的心中充滿了不少期待，畢竟距離上次的採訪已經經過了半年之久，不知道這次MVSA西班牙酒莊餐廳又會端出什麼樣的美味料理，就讓我們一起來看看這次所推出的春季新菜色吧。

黑柿番茄鯷魚沙拉-首先看到的這道沙拉，是以醃漬的鯷魚、綠捲鬚生菜、美生菜以及新鮮番茄組成，再佐以適量的橄欖油搭配食用。雖然鯷魚本身的風味與鹹度都非常明顯，但是在與美生菜、綠捲鬚生菜以及番茄一起吃下之後，在口中除了達到微妙的平衡之外，更可以感受到層次明顯的融合風味。




這樣的組合一起放入口中，個別的風味都可以均衡互補。


辣味臘腸起司脆餅-這道吃起來與看起來都很像披薩的西班牙脆餅，是一款非常適合搭配酒類一起食用的下酒菜。以濃郁的番茄醬汁作為基底，搭配上櫛瓜、黃甜椒、墨西哥辣椒與起司一起烘烤，整道料理可以吃到蔬菜的原生甜度、番茄醬汁的酸度、起司的鹹香以及脆餅的小麥味道，整體的風味多元豐富。


經過烘烤的櫛瓜、黃甜椒以及墨西哥辣椒，仍然保有一定的口感以及水分；脆餅的質地酥脆且薄，嚼起來充滿麵粉的香氣；墨西哥辣椒的辣度雖然不會太過明顯，但是不敢吃辣的人，建議還是不要輕易嘗試，或者是可以把辣椒挑掉。


潘普羅納串烤翼板肉-翼板牛肉加上綠橄欖與番茄一起串烤，搭配微辣的莎莎醬食用，算是口味稍微重一點的料理。


綠橄欖的風味偏酸，稍微蓋過了橄欖原本的味道，不喜歡吃橄欖的人可以大膽嘗試看看；翼板牛肉表面經過烘烤之後，呈現出焦化酥脆的口感，牛肉肉質屬於多汁但具有嚼勁的質地；經過烘烤的番茄，則是多了一份焦糖化之後的甜度，同時也稍微中和了這道料理的厚重風味。


雞肉起司餡餅-經過烘烤的餅皮香氣非常足夠，所包含的內餡充滿了濃濃的起司香氣。


外皮烘烤至上色的狀態看起來就忍不住想要大快朵頤。


雞肉內餡以絞碎的形式來呈現，搭配上手工擀製的外皮，餡料與餅皮吃起來的比例份量剛剛好，並且可以感受到濃郁充足的起司風味與香氣。


白蘭地火燒鹽焗大蝦-這道料理只使用了鹽巴與白蘭地來進行調味，然後經過長時間的鹽焗製作而成。端上餐桌的時候，會再淋上適量的橄欖油並且點火，一方面讓多餘的酒精味能夠藉此揮發掉，另一方面也讓白蘭地的酒香更為明顯。


大蝦肉質飽滿並且吸附了滿滿的白蘭地酒香，以鹽焗的方式來進行烹煮，也讓蝦肉的原生甜味更加明顯。


香料時蔬拌牛角-以紅甜椒、珍珠洋蔥、蘑菇以及櫛瓜作為時蔬的基底，搭配肉汁以及牛肉一起拌炒而成，整道料理散發出蔬菜香氣與牛肉肉汁的醇厚風味。


牛肉肉質軟嫩多汁，表面煎至焦糖化的程度剛剛好，珍珠洋蔥與紅甜椒的原生甜度明顯，同時也吸附了蘑菇與櫛瓜經過拌炒後所釋放出來的香氣。這些食材搭配上鹹中帶甜的牛肉肉汁一起食用，更是加分了不少。


瓦倫西亞烤飯-傳統的瓦倫西亞烤飯，主要是放入雞肉與兔肉一同烹煮，不過在MVSA西班牙酒莊餐廳所提供的的瓦倫西亞烤飯，則是以豬肉來代替兔肉的方式作為呈現。整道瓦倫西亞烤飯充滿了菇類的香氣以及豬肉香，而豬肉經過烹煮之後的肉汁，則是被西班牙米給吸收進去。(份量為2至3人份)


西班牙米在經過烹煮之後，呈現出米心稍硬的質地與口感，在食用的時候並不會有吃起來粉粉的感覺。豬肉經過燉煮之後的軟爛程度，只要使用湯匙就可以很輕易地將其切開。


貝香鮭魚西打汁-這道料理是以蘋果西打加入白酒的方式，再加入燉菜以及鮭魚一同燉煮入味，湯汁嚐起來的風味帶有白酒的酸度，同時也包含了一些些的西打甜度在其中，算是還蠻奇特的口感。


淡菜的肉質飽滿，大小適中。


鮭魚先經過煎製再燉煮的處理，讓整體呈現出表面微酥的質地與口感，另外經過與西打汁一同燴煮之後，內部的鮭魚肉也吸滿了湯汁的微甜風味。不過因為鮭魚經過先煎後煮的處理程序，所以在熟程度方面來說，算是比較過熟的質地，吃起來的肉質口感會稍微偏乾，但是搭配西打湯汁一起食用，就可以稍微增加濕潤度並且彌補整體口感。


MVSA西班牙酒莊餐廳這次所推出的春季新菜色，在風味方面來說不會太過於厚重，都還算是蠻符合在春季食用的。而這些春季新菜色從即日起開始，大概提供到5月份左右，在這段期間之內都可以吃得到哦。另外MVSA西班牙酒莊餐廳也在3月12日至3月19日推出-瓦倫西亞火節狂歡週，對於春季新菜都有相關的組合優惠，有興趣的網友們都可以自行上網搜相關資訊。