四套寶、開水白菜，這些菜真的存在嗎？

人間的小神

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樓主

2015-02-09 23:28

最近剛好複習到功夫廚神這部電影
(電視常常重播嘛！XD)

有點好奇
因為四套寶要把四種禽類都塞在一起，感覺難度頗高@_@

開水白菜電影上演的根本是動畫

但又好像覺得，合理的想，如果工序對、功夫到家，又好像是做得出來的菜？

不知道這些菜是不是真的有？如果有，台灣吃得到嗎？XD

2015-02-09 23:28 發佈

文章關鍵字開水白菜

stec

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2樓

2015-02-10 2:23

人間的小神 wrote:
最近剛好複習到功夫廚...(恕刪)

四套寶不清楚，只聽過三套鴨，但開水白菜是一定有，
這是經典古川菜，真正的工夫菜，是時間，耐力與金
錢所堆積出來的精華，台灣沒聽過有人做，四川境內
，是有的而且所費不貲。

juliushua

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3樓

2015-02-10 17:28

開水白菜確定是有的

我也有在家做過

簡單來說就是熬好的湯冷卻後加上無油的絞肉再煮過

據說周恩萊曾以這道菜招待外賓

四套寶是啥就不知道了(沒看過您說的該片)

不過我想可能性應該頗高

老外也有這套

鴿肉塞在雞中，再塞在鴨中，最外層則為火雞

我想中華料理有同樣的發想並不奇怪

連食神裡都有乾坤燒鵝了…

多塞幾層也是相當符合邏輯的…

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

mokuli

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4樓

2015-02-10 18:17

古龍小說「楚留香」裡...都有套進駱駝的橋段了

瘦死的駱駝比馬大...嗯嗯嗯

fztsgalison

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5樓

2015-02-10 20:34

同樓上，這兩道菜在西方也有，幾乎一模模一樣樣的做法

三套鴨+鵪鶉蛋=四套寶
西方名菜(有點惡搞意味的菜)Turducken

開水白菜 = 法式功夫湯Consomme + poached napa

王大条

王大条
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6樓

2015-02-10 21:02

開水白菜有的。四套寶就不知道了。

開水白菜是用老母雞，老鴨子，火腿，乾貝、豬肘子，豬大骨熬高湯，再用剁細的雞胸肉吸附高湯裡面的雜質，再過濾。做出來的高湯是清澈如水的。也就是說要小火慢燉，不能大火猛催，變成奶湯。

然後大白菜心心用針扎細孔，用另外一鍋高湯泡軟
再淋上之前的高湯就是了。

現在沒有人有那麼厚工去吊這個湯了，所以現在也吃不到了。

這道菜有個有名的重慶廚師教過我，但是我也是嫌棄吊湯麻煩所以沒有深入的去學。