蝦仁不是剝完殼的蝦子肉嗎

梟印奪食

梟印奪食
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樓主

2015-02-04 9:00

好怪的問題

咱的意思是為啥買的蝦仁吃起來跟蝦肉有些不一樣

就是吃蝦仁炒飯或鳳梨蝦球比起火鍋店的那種的不一樣

滑滑的覺的不像肉

是蝦子種類不同嗎?

2015-02-04 9:00 發佈

文章關鍵字蝦仁蝦子肉

科技新龜

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2樓

2015-02-04 9:57

梟印奪食 wrote:
好怪的問題咱的意思是...(恕刪)

你應該是吃到素食的蝦仁

就是廠商將素食作成效蝦仁形狀

外表滑滑的,吃起來沒有蝦子味道點點點

eison

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3樓

2015-02-04 10:51

梟印奪食 wrote:
為啥買的蝦仁吃起來跟蝦肉有些不一樣

就是吃蝦仁炒飯或鳳梨蝦球比起火鍋店的那種的不一樣

滑滑的覺的不像肉...(恕刪)

你應該是吃到硼砂蝦了。

etyogb578

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4樓

2015-02-04 11:10

如果看起來透明透明，
吃起來還脆脆的，
那就是硼砂蝦無誤

porsche run

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5樓

2015-02-04 11:15

etyogb578 wrote:
如果看起來透明透明，...(恕刪)

+100

翻舊帳

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6樓

2015-02-04 12:27

每次在外頭餐廳吃到的蝦仁
都是白裡透光超脆的
自己剝的永遠是紅紅的
口感完全不同
你就知道了

chen0822

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7樓

2015-02-05 17:53

梟印奪食 wrote:
好怪的問題咱的意思是...(恕刪)

不否認有不消業者

不過也不要一桿子打翻一船人

有些蝦仁吃起來滑滑是因為有用一些醃料抓過

EX:蛋白(若是蝦仁沒有經過過水川燙)是有可能滑滑的

另外使用過硼砂處理蝦仁的確會變脆

但是不用硼砂也有變脆的方式，重點有些人不了解原理，然後感覺不同就說人家用化學方式處理(這樣也不客觀吧)

大家可以自己試試看蝦仁要脆(水份要少)

用一點鹽抓過以後，然後用紙巾或是可吸水的布都可以，那蝦仁的水分處理乾淨

再下去料理~看看這樣是不是蝦仁會比較脆

自己實驗看看

dknygucci86

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8樓

2015-03-09 17:18

蝦子Q彈不依定是加硼砂啦

其實很多料裡好吃的秘訣是再事前的加功動作

蝦子要Q彈不藏私作法如下(飯店學的)

蝦子先用布吸乾水分，放入鍋或大碗(看蝦份量多寡)

用蛋清+太白粉+少許鹽進行抓漿

攪拌中要摔打(Q彈)的重點，辦至有黏稠度後即可

以上功你參考囉謝謝指教

不懂此欄的用途是啥

鷹與狼與貓

鷹與狼與貓
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9樓

2015-03-10 12:30

我個人覺得如果食材新鮮，就不必再去添加過多調味去改變它原本的鮮味，尤其是海鮮類。有些海鮮料理會加薑、加蒜、加蔥、加酒等等，但是最終目的都是在提出它的鮮味與襯托食材，而非是添加過多調味去改變它的本質。簡單舉個例好了，如果今天是吃野生的活花蟹，你會選擇清淡口味的清蒸、水煮還是重口味的胡椒蟹、咖哩蟹？一般人一定想必都會選擇前者，除非是像紅蟳這類生長在泥濘環境、又多半以飼養為主，本身會帶有點土味，才會選擇後者。

蝦仁種類不同口感也不一樣，市場上一般藍或白色都是白蝦居多，紅色則為劍蝦為大宗、少部分為紅色殼的雜蝦(各種蝦都有可能)。
新鮮的白蝦與劍蝦口感與味道，自行吃過一次就會明白箇中差異了，白蝦較為紮實淡味、劍蝦較為軟Q重味、雜蝦是軟爛多水分。至於現成蝦仁，尤其是白蝦蝦仁，有去過大型批發漁市後，個人是絕對不會購買的

整箱整箱泡在藍色水裡，泡到原先的蝦仁都發脹，卻還可以保持超乎原本的彈性，而且還聞不著"蝦味"

tkssice

tkssice
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10樓

2015-03-10 12:49

真蝦仁假蝦仁常吃應該懂得分辨那種脆脆假蝦仁口感太怪也沒味道