很厚的南極圓鱈怎麼煮

dennislee1983

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樓主

2015-02-03 10:19

最近常看到有一個產品南極圓鱈的廣告
其實小弟並沒有那麼喜歡吃魚
不過我老爹就是很愛，想說這種魚都是處理好的應該蠻好煮的吧

於是就在網路上找了一些網購的網站
挑了一家老船長南極圓鱈
送來的品質是還不錯就5大片
每片都真的如他們廣告所說的很厚
當然送到家後就迫不及待想試試看吃起來倒底怎樣

不過就在煎完的過程中發現因為這鱈魚太厚了>"<
吃的時候中間的部份竟然是冷的
想請問一下如果說我不想切片
想要像外面一樣吃一整塊像魚排的方式該怎麼處理這個東西呢
是需要先水煮後再煎嗎？

附個煎的時候的圖

很厚的南極圓鱈怎麼煮

2015-02-03 10:19 發佈

文章關鍵字南極圓鱈

stanley0224

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2樓

2015-02-03 10:39

dennislee1983 wrote:
最近常看到有一個產品...(恕刪)

這麼厚用(電鍋)蒸的比較好吧~~加點魚醬油~薑片就很好吃了

gilies

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3樓

2015-02-03 12:01

1,魚先退冰,下鍋前擦乾水份
2,熱鍋,用油潤一下鍋,再把油倒出來!鍋內只留少許的油
3,開平均的小火,將魚放進鍋內,蓋鍋蓋但要留空間,讓水蒸氣跑出來(留大點縫不噴油出來即可)
4,小火慢煎,大約5~6分鐘,看魚大小及厚度
5,用鍋鏟稍翻一下魚的邊邊,看可不可以翻起來,並檢視煎的那面是否成金黃色
6,翻面,煎另一面,約4~5分左右,同5的步驟
7,以上都完成時,將鍋內的油倒出
8,開中火,把魚兩面煎酥,盛盤

應該這樣就可以了!
我都這樣煎土魠魚排,外酥內軟,也不大油膩~
您可試試~

runningmangogo

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4樓

2015-02-03 12:31

要小心!!
如果很便宜的話，可能是油魚假裝鱈魚，
油魚的蠟含量很高，吃了會拉拉相連到天邊....(遠望
附上參考連結 http://www.ettoday.net/news/20120421/40641.htm

dennislee1983

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樓主

2015-02-03 13:03

stanley0224 wrote:
這麼厚用(電鍋)蒸的...(恕刪)

所以用蒸的話應該就比較不會有不熟的狀況出現！
這樣似乎好像也比較方便
感謝大大的建議^^

追求生活中的自在我隨著風到達任何地方如果有一天你在風中遇到我我會跟你說乘著風的感覺真好願意跟著我一起飛嗎 [url]http://b

dennislee1983

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樓主

2015-02-03 13:06

gilies wrote:
平均的小火,將魚放進鍋內,蓋鍋蓋但要留空間,讓水蒸氣跑出來(留大點縫不噴油出來即可)

所以我是因為沒有蓋鍋蓋的關係囉
因為我把外頭煎熟後裡頭就是有點沒有那麼熟
週末再來試試看
真的是大感謝
謝謝指教

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dennislee1983

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樓主

2015-02-03 13:31

runningmangogo wrote:
要小心!!如果很便宜...(恕刪)

我那天吃的時候是還好沒有拉肚子
不過是吃不多就是了因為想說先煎一塊試看看跟家人一起分著吃

dennislee1983 wrote:
最近常看到有一個產品...(恕刪)

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foodcourt-k

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8樓

2015-02-03 15:08

前一陣子才被抓包,鯰魚假裝多利魚賣.

相關單位說,下一波鎖定旗魚旗魚鬆.

南極的東西送到台灣賣,不算成本,單單運費跟倉儲就很貴了.

如樓上講的,可能是油魚當圓鱈(或龍鱈)賣. 油魚是就是東港三寶之一油魚子的魚體.

這種魚幾乎都是冷凍的,如果沒冷凍,一段時間後魚肉質會變很差,有味道.

冷凍的一定要讓他完全退冰,有時你覺得外面魚肉變軟了,裡面還是硬的沒完全退冰,外表煎熟了裡面還是冷冰冰.

如果是真空包裝,可以泡水裡退冰.如果不是,要提早幾個小時拿出來退冰.

基本上這種魚應該不適合清蒸,用煎的或是用比較重的調味蓋過去.

油魚有人塗味增去烤, 聽說吃了比較不會出那麼多油(僅供參考)

白鷺鷥

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9樓

2015-02-03 21:57

不曉得是不是指智利圓鱈，是的話，這已經禁捕好一陣子，應該是買不到了。

kerker

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10樓

2015-03-23 19:36

H正解應該是用SousVide煮，
好了以后大火兩面煎有梅納反應就好了