蛋糕常使用沙拉油的用意是?

不敗神話zero

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樓主

2015-01-20 8:05

像海綿蛋糕需要放沙拉油，
但某些又不需要用到油，
放油的用意是?
有些人會覺得吃起來太油...

另外，可以使用其他油嗎?如橄欖油等等。

2015-01-20 8:05 發佈

文章關鍵字蛋糕用意沙拉油

weai

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2樓

2015-01-20 9:56

不敗神話zero wrote:
像海綿蛋糕需要放沙拉...(恕刪)

放油原則上是在保濕及口感上的調整
你也可以不放去實驗看看!!
沙拉油除了便宜就是沒味道,其他油也可以
不過如橄欖油有特殊香氣類的油品,會影響成品的香氣
這個也可以實驗...

RR

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3樓

2015-01-21 11:11

喜歡香氣的話就用奶油，要便宜的話用一般植物油。
之前用過苦茶油，做出來並不會有苦茶油氣味。

豬油之類的我就沒試過了......

塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？

01978

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4樓

2015-01-21 21:26

最近用麵包機做蛋糕,食譜寫用無鹽奶油110g,同事也是建議我用橄欖油取代,理由是奶油非天然...

Nina Chao

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5樓

2015-01-22 8:01

01978 wrote:
最近用麵包機做蛋糕,...(恕刪)

奶油非天然?
這個同事程度不太好==
植物性奶油才是人造的。

橄欖油在蛋糕很少用，因為味道太重。

01978

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6樓

2015-01-23 8:03

Nina Chao wrote:
奶油非天然?
這個同事程度不太好==
植物性奶油才是人造的。

橄欖油在蛋糕很少用，因為味道太重。...(恕刪)

原來如此,謝謝告知...^^

cinnamon coffee

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7樓

2015-01-24 18:00

會使用沙拉油、橄欖油的，是一般所說的戚風蛋糕，使用奶油的，則是傳統的奶油蛋糕

Nina Chao

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8樓

2015-01-25 9:06

cinnamon coffee wrote:
會使用沙拉油、橄欖油...(恕刪)

本來我也這樣以為，不過最近看到一本法式甜點的書，
裏面戚風是用奶油，只強調戚風是分蛋作法，和水量多，所以鬆軟綿密。

蛋糕名稱演變史，不知有沒有厲害的人可以出來回答一下?

cinnamon coffee

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9樓

2015-01-25 9:59

Nina Chao wrote:
本來我也這樣以為，不...(恕刪)

分蛋法再搭配奶油，算是一種變異的作法，還是算奶油蛋糕的一種

櫻樹抽芽時想你

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10樓

2015-01-26 12:58

cinnamon coffee wrote:
分蛋法再搭配奶油，算...(恕刪)

用奶油做出來的戚風蛋糕

要說他是奶油蛋糕也沒什麼錯

但吃起來一樣是戚風的口感

網路上不少配方可以自行搜尋

其實油脂減半或不放高中低粉都做得出來

我自己認為重點其實是糖糖過分減量很容易失敗