小弟去年年底聖誕假期時逛街逛著買了些水果
(大家都買打折衣物，怎麼我買了一堆過期食品
)因為量有點大、拚不太完
所以查了查網路後
自己拼湊著釀起東西來了
開個論串希望各位高手先進或是有興趣的網友一起討論一下
測試一號是桃子醋:
醋 + 砂糖 + 水洗淨後放乾的桃子
放入滾水煮過的罐子
一星期後砂糖消失了
以1:6的比例加水稀釋後還不錯喝
因為測試版量少已經快喝完了
是說
網路上都教大家用高級或天然的醋來泡
可是澳洲高級醋不好找且價格也偏高
我是拿超市隨便抓的白醋來泡的說
不知道這樣有什麼影響
同樣第一批測試的奇異果醋:
作法同桃子醋
不知道是奇異果肉容易爛(太熟?)還是怎樣
糖是都溶解了
但果醋下方有一些看起來糊糊的東西漂浮著
目前還沒飲用
(有前輩有經驗可以解惑一下嗎?)
再來是拼湊版李子酒:
李子洗淨、放乾
怕不乾所以放一個下午，結果一堆果蠅飛來飛去
因為超市沒冰糖，所以依舊砂糖代替
這次罐子比較大、沒法煮
所以直接滾水燙過罐子與使用器材後跟著李子一起放乾
加了一小瓶旅行社送的威士忌(以前都送正常大小的，現在都只有這樣意思一下
)2015/01/01
聽說發酵時會滿出來
所以將切開的李子放入罐中八分滿就好...
撒上砂糖與酒混合好
根本就超過八分了吧
!網路上大家都用紅肉李
偏偏這邊買到的是黃肉李...
啊冰糖換砂糖都這麼隨便了，李子也就湊合一下吧
(英文還說它是Plum，應該是指洋李...不會是梅子吧
)放到櫃子中
第二天上層砂糖開始融解
下方開始積果汁
第三天果汁激增，淹滿半罐瓶子
第四天果汁激增至七分滿處
不過至此，果汁就不在增加了
第六天時液體表面出現薄膜
查一下網路說可能是產膜酵母和醋酸菌
因為需要氧氣所以只會出現在液體表面
當下很擔心是否會失敗
2015/01/08
忐忑了兩天後
今天拍下一個禮拜後櫃子中的狀況
旁邊有罐同天醃泡的鳳梨醋
只是一周了糖都沒溶解、不知道這次為何反應很慢
取出拍張照
液體表面的薄膜消失了?
是因為酒在發酵產生二氧化碳，所以瓶子裡的氧氣不足了嗎?
李子發酵冒泡中?
不過雖然薄膜消失了
液體中卻出現白色的漂浮物
在底層砂糖的上方有一些跟果醋裡看起來類似的漂浮物
量還不少(?)
該不會最後變成李子醋吧
有人知道這白色(?)漂浮物是啥嗎?
又
李子不再出汁了
上層有一些沒被果汁淹到的李子感覺好危險
這樣子OK嗎
?*後續慢慢回文更新。
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