海綿蛋糕要怎麼攪..

carol072601

carol072601
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樓主

2014-12-30 16:33

失敗好幾次的海綿蛋糕..
怎麼打烤出來都不漂亮...
都扁掉了...
到底步驟是什麼..
有沒有參考的書集....

謝謝

2014-12-30 16:33 發佈

文章關鍵字海綿蛋糕

沒錢買車只靠雙腳

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2樓

2014-12-30 19:14

carol072601 wrote:失敗好幾次的海綿蛋糕.. 怎麼打烤出來都...(恕刪)

網路就很多了，而且跟你id同名的那位carol 也很厲害，請善用google

Jeffweng10

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3樓

2014-12-30 19:44

海綿蛋糕非常容易消泡，尤其是加入油之後的攪拌務必要快，儘快入模，進烤箱。

apline.yahoo

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4樓

2014-12-30 21:52

重點是不要打過發
打太硬容易消泡（不容易麵粉混合）
麵粉最好過篩兩次
這樣麵粉顆粒較小容易混和
要分兩次以上混和這樣比較不容易消泡
要加入水跟油脂之前可以先將一些麵糊加進去跟油水混和
然後再倒回麵糊中混和
如果不計較化學提煉物質的話
可以去買sp乳化劑來打
這種作法零失敗

我就是愛拍照

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5樓

2014-12-31 4:54

先打糖蛋，打到接近硬式發泡

之後再加蜂蜜(或水/牛奶)

最後再加粉

順序很重要，我照這樣作蜂蜜蛋糕很少失敗

櫻樹抽芽時想你

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6樓

2014-12-31 8:45

可以用蛋黃(部分)跟油水乳化後

再放進麵糊也可以避免快速消泡

kc105

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7樓

2014-12-31 9:34

我也是剛烤完,很大很好看
放涼後就變小扁掉了,都有倒扣

fisher322

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8樓

2015-01-04 13:19

我就是愛拍照 wrote:
先打糖蛋，打到接近硬...(恕刪)

海綿重點小弟認為有3個

1.蛋的打發，是缸中花紋約6秒不消

2.最後粉油拌合時，動作要輕但是要快(要多做幾次才能體會)

3.進烤箱後，沒有澎起前不要開爐門
(因為一開門冷空氣進去，蛋糕就會縮掉，再也長不高了)。
(也可能是底火不夠力，所以撐不起來)
再者烘培不足，冷卻後同樣會收縮得很厲害。

Long-Lily

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9樓

2015-01-04 17:56

丙級這麼教

　 (1) 全蛋+砂糖+鹽，隔水加熱(中火)至43℃，攪拌。(冒煙即可)
　 (2)攪拌器打發至乳白色的濃稠(高速5min→中速2min)，勾起麵糊不會滴下。
　 (3) 麵粉過篩，加入攪拌至無粉狀。(手去撈／低速攪拌)
　 (4) +沙拉油+奶水，拌勻。

扁掉的原因

裝模：
　 (1) 裝底模紙，模壁上奶油，撒上高筋麵粉（薄）
　 (2)倒麵糊，抹平表面，輕敲，去空氣。

你沒有去空氣,導致裡面是空心的

peiweinana

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10樓

2015-01-07 11:46

carol072601 wrote:
失敗好幾次的海綿蛋糕...(恕刪)

這沒做好真的都會很紮實....