[採訪] 松露之家推出限量聖誕節美饌 征服你的挑剔味蕾

松露之家是法國傳承200年的松露指標餐廳，而松露之家台北店自2011年設立至今，也即將邁入第四個年頭了。身為法國松露之家在全亞洲的第一家餐廳，同時也是唯一一家以松露為主題的法式頂級餐廳，想必會以別緻的佳餚美饌來迎接聖誕節。這次小編受邀前往採訪限量推出的聖誕節餐點，想必一定會有許多的驚喜，就讓我們拭目以待吧。

松露之家台北店，隱身在台北市東區商圈的敦化SOGO百貨地下樓，以交通便利性來說可以算是非常地方便，不過唯一的缺點就是比較沒有明顯的招牌。


走進松露之家台北店的那一刻，首先映入眼簾的是一個挑高非常高的舒適用餐空間，讓人印象非常深刻。雖然前往採訪的時候天氣是陰天，但是整個用餐環境的採光還是非常好，可以想像有陽光的時候會是多麼地舒服。


挑高真的還蠻高的。


接著我的目光則是被這個展示櫃給吸引住，究竟這裡面擺了些什麼呢?


原來展示櫃所擺放的就是松露之家的鎮店之寶-松露。(這幾顆頂級松露應該要價不斐吧)


餐廳的色調設計以黑色與白色為主，搭配絨布繃布材質的餐椅以及沙發，整體的氛圍低調典雅。




另外也有包廂的用餐空間，可以提供比較需要用餐隱私或者是私人聚會來使用。






每張餐桌上面都有擺放松露油提供來用餐的消費者隨意使用。




在欣賞完用餐的環境之後，接下來就要進入這次採訪的主題-聖誕節限量餐點，此時此刻小編的心情只有無比期待可以形容啊。

首先我們看到的是前菜-時蔬松露沙拉，這道前菜只以簡單的擺盤以及豐富的色調呈現，再搭配上一片完整的現刨松露片，讓人感覺是一道低調又奢華的料理。


松露片的大小大約為兩枚十元硬幣並排在一起的大小，切片上面也可以清楚地看見松露的美麗紋路。


以羅蔓生菜為基底，佐以炸得酥脆的芋頭絲、手工自製的油漬番茄以及巴薩米可醋(Balsamico)。


同時松露之家也拿出剛才現刨過的松露出來讓大家拍照，據說這一顆松露就要價三萬多元




第二道則是湯品-松露蘑菇Cappuccino，這道湯品是以每天新鮮現熬的雞高湯作為基底，搭配白洋菇與其他材料一起進行熬煮，並且將其攪打為湯之後，再以類似咖啡的方式來作為呈現。比較特別的地方是，因為底下湯品的溫度其實非常高，所以上面那一層綿細的松露蘑菇泡沫則是以常溫的方式來呈現。這樣做的目的在於，可以讓整個湯品在經由上下溫差攪拌融合之後，可以達到適合直接入口的溫度，不用擔心因為湯的溫度過高而讓影響了品嚐的體驗。


湯品上面的松露蘑菇泡沫雖然是常溫的狀態，但整體的口感依舊綿密細緻，搭配上微量的松露碎更增添其發出來的香氣。


最後一道要介紹的是主菜-松露麵包紮雞，這到料理除了是這次松露之家的主打料理之外，同時也是非常費工的一道傳統法式料理。而這次松露之家更特別邀請知名旅法烘焙師傅徐國斌主廚，一同合作製作出這道精緻漂亮的料理。使用法國進口小春雞，先進行醃製超過20個小時的時間，再將松露之家的招牌松露薯泥填入其中，而外層再以密製松露醬搭配所製成的麵團，將整隻春雞包覆並且放置低溫醱酵12小時之後，再進行最後的烤製程序，整道料理大約需要花費兩天的時間才可以完成。








這次松露之家除了推出限定的聖誕晚餐套餐之外，另外也在今天以及12月25日推出了每天限量50份的松露麵包紮雞，只要是在台北市區內都可以免費外送送達。對於其他聖誕節限量菜色有興趣的網友，都可以自行上網搜尋相關的資訊，小惡魔在這邊先預祝大家聖誕節快樂