[採訪]品嚐道地日本居酒屋料理 - 白木屋居酒屋新菜發表

隸屬於日本最大居酒屋連鎖集團-Monteroza(摩天羅沙集團)的白木屋居酒屋，已經悄悄進駐台灣有一年之久的時間。雖然目前只有台北的兩間分店，但是以「道地日本居酒屋美食」為主打的白木屋，早已經征服了許多消費者的味蕾。這次特別受邀前往參加白木屋即將在2015年所推出的新菜發表，小編心中也期待已經經過台灣餐飲市場洗禮的白木屋，可以帶給大家一些不一樣的居酒屋美食，接下來就讓我們一起來看看吧。

這次的新菜發表選擇在白木屋的西門店舉行，西門店位處於人來人往的西門町商圈馬路邊，從捷運板南線西門站的六號出口走出來，就可以立即看到白木屋大大的招牌囉。


白木屋居酒屋位於大樓的二樓，所以出入口也較為隱密一些，需要稍微找一下才可以找得到，不然很容易就會不小心錯過了。




一進入白木屋的門口，就可以看到很寬廣的座位區，整體空間的所有裝潢都非常簡單，用餐環境是以木頭色系為主體，再搭配上白色、灰色以及紅色這三種色調點綴。




除了一般的椅子座位之外，另外也有沙發椅的座位，提供消費者不一樣的選擇。


餐廳周圍有著一整片的落地清玻璃，在採光方面來說是非常好的，即使採訪當天的天氣是陰天，還是可以感受到整個用餐環境是非常明亮的。而在晚上的時候，也可以在用餐之餘順便欣賞窗外的車流燈光與夜景。


餐廳裡面也特別設立了一間以巧克力為主題的包廂，是非常受到女性消費者以及媽媽們的喜愛，因為空間是獨立的，所以就不必擔心小朋友嬉鬧喧嘩或者是姊妹淘之間的熱烈聊天會影響到其他人。


沙發椅的椅背看起來還真的很像巧克力，好想剝下一片來吃看看~~


在看完了白木屋居酒屋的用餐環境之後，接著就要開始進入這次採訪的新菜試吃時間囉，首先要介紹的第一道料理是-蔬菜滿點豬肉蒸籠燒。顧名思義這道料理就是完全以"蒸"這道工序來製作料理，從照片中可以看到蒸籠裡面擺放有豬肉、南瓜、綜合菇類以及季節時蔬等食材，在不放入任何調味料的狀況之下進行蒸煮，是一道可以完全品嚐出食材原生風味的健康無油料理。(下面照片為尚未進行蒸煮之前的狀態)


下面照片的器皿為用來進行蒸煮料理的特殊鍋具。


白木屋也另外提供了柑橘醬汁以及芝麻醬，讓消費者在享用蔬菜滿點豬肉蒸籠燒的同時，能夠依照個人的喜好來進行選擇搭配。


經過一段時間的蒸煮之後，蔬菜滿點豬肉蒸籠燒就可以開始進行品嚐了，在蒸籠打開的那一剎那，滿滿的蒸氣散發出來，所有的食材看起來好像都散發出光芒一樣，令人想要大快朵頤一番。


這道料理的蔬菜以及菇類部分都能夠吃出其原生的甜度與風味，切成薄片的豬肉除了質地軟嫩之外，同時也吸附了蔬菜的香氣與風味。搭配上清爽且酸度足夠的柑橘醬汁，或者是風味稍微醇厚的芝麻醬，都是很不錯的選擇。


第二道推出的料理是-鹽麴料理，"鹽麴"在日本是歷史悠久的傳統調味料，經過鹽麴的發酵醃製，能夠讓食材本身的風味再度提升。這次也以豆腐以及豬肉這兩樣食材作為主體，分別以原味以及經過鹽麴製作這兩種方式來進行品嚐比較。首先先品嚐豆腐的部分，左邊為一般豆腐，右邊則是經過鹽麴製作的豆腐。經過鹽麴製作的豆腐在口感方面來說比一般豆腐更為細膩，口感已經有點近似於奶酪的質地，同時豆腐的生味也減少了許多。


一般豆腐的切面還是可以看到許多細小的顆粒。


鹽麴製作過後的豆腐切面則是更為細緻。


豬肉的部分則是以烘烤的手法來進行製作，左邊為一般豬肉，右邊則是經過鹽麴製作的豬肉。經過鹽麴所製作出來的豬肉，整體的質地與口感都比一般豬肉來得要軟嫩以及多汁，經過鹽麴製作的豬肉更可以品嚐出多一些的豬肉甜味以及香氣。


第三道推出的料理是-串揚料理，這道料理最特別的地方就在於麵衣以及所使用的醬汁。麵衣的部分非常薄脆，不同於一般麵衣比較粗大的顆粒，這裡的麵衣所呈現出的是更為細密的口感。醬汁的部分是使用了來自大阪的傳統老字號「大黑屋醬料」，醬料的風味濃醇但卻不會令人感到厚重，而這個醬料目前也只有在日本生產製造，白木屋同時也是台灣唯一獨家引進的餐廳。


只沾上了少量的醬汁，就可以讓整個串揚的醬香風味滿溢。


第四道推出的料理是-名物拖盤鐵板燒，拖盤鐵板燒的名字是擷取自鍋子的形狀來命名，主要是以放入肉類、內臟以及蔬菜等食材，烹煮為風味鮮甜並帶有辛辣感的一道日本關西在地庶民料理。


白木屋的日籍主廚也特別在現為大家示範製作這道料理。




整道料理的風味稍微偏甜，不過溫和的辣度也剛好稍微緩和了太過於甜膩的口感，對於不太敢吃辣的人來說，也許可以試試看這道料理。但是對於有在吃辣的人來說，這道料理可能就無法滿足嗜辣的味蕾了。


最後看到的是-膠原蛋白飲，白木屋特別引進日本「三田飲料」獨家打造的原創飲品，三田飲料在日本更是主張家中小孩也可以安心食用的老字號果汁品牌。而這三款針對女性所推出的膠原蛋白飲由左至右分別為白葡萄、蜂蜜檸檬以及扶桑花草風味，三款膠原蛋白飲的風味都屬於偏酸且帶有蘇打氣泡的口感，很適合在享用完重口味的料理之後飲用，能夠有效地為口腔解膩。


這次白木屋所推出的新菜色讓小編頗為驚艷，除了各具特色之外，更重要的一點就是，消費者從此就可以在國內直接品嚐體驗道地的日式居酒屋料理，光是這一點就足以讓人讚賞。雖然這次的採訪只有品嚐到幾道新推出的料理，不過就已經讓人對於其他尚未露臉的新料理有所期待，詳細的新菜上市訊息，大家都可以自行搜尋相關資訊。在新菜推出之前，不妨也可以前往白木屋先體驗一下日式居酒屋的歡樂氛圍哦。