請問有做過油封鴨的各位會碰到鹽醃出水的問題嗎?

大家好，小弟前陣子買趁便宜買了很多去骨鴨腿，做了燉肉後還有剩，想說做油封鴨。
在看過網路上各種教學文後好像大家都是用帶骨的鴨腿...不過我還是用了去骨的鴨腿肉就是了
我是用自然解凍的，沒有沖水或是微波解凍，之後有沖洗並把鴨肉擦乾，接著抹一層鹽

禮拜五晚上抹鹽的，之後放到乾的鍋子，用保鮮膜包兩層後冰冰箱，禮拜五早上去看發現出了很多還會流動的血水
而鴨肉的大小沒有明顯改變
禮拜六晚上再去看發現血水的量差不多，但不會流動了，有點凝固的感覺，但鴨肉的大小還是沒有明顯改變

請問各位大大在做油封鴨腿，鹽醃的時候會碰到類似這種肉跟鍋都有擦乾，但還是出血水的情況嗎?

是因為我用去骨腿肉的關係嗎...