救命～！！檸檬假期蛋糕一直失敗

mankplricc

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樓主

2014-12-11 23:10

想請教各位大大

最近常做這個檸檬磅蛋糕之前做都不會有這種問題

不知道是不是天氣的關係這幾次做都變成這樣

這個是油水分離嗎

救命～！！檸檬假期蛋糕一直失敗

這是我在網路上找到其他失敗的網誌
http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/35440790-ph檸檬磅蛋糕失敗記

我的做法跟他一樣

希望有烘焙高手能解惑, 我已經重做第五次ＱＱ

感謝不盡！！！

2014-12-11 23:10 發佈

文章關鍵字救命蛋糕檸檬

Nina Chao

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2樓

2014-12-12 8:06

連結看不到。

應該是麵糊沒有攪拌均勻就進去烤了。
那深色的地方是油。

雪人不怕冷

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3樓

2014-12-12 8:52

mankplricc wrote:
想請教各位大大最近常...(恕刪)

您連結的網誌是用全蛋海綿手法，但該作者提到全蛋打至蓬鬆而未完全打發，其後陸續加入液體麵粉融化奶油，每加一種材料就攪拌一次，我很好奇沒打發的蛋糊能否經得起這樣的折騰而不消泡。從切面看，您的蛋糕下方呈現年糕狀，我猜是蛋糊打得不夠硬支撐力不足，所以蛋糕會縮腰以及組織呈年糕狀。建議您把全蛋打發(用攪拌棒提起蛋糊畫8，落下的蛋糊不會立即融入消失)，加入其他材料時掌握攪拌均勻但勿過度原則，下奶油時可以先舀一點麵糊出來跟融化奶油拌勻了，再將拌勻的奶油麵糊加入，這樣比較容易拌勻。

mankplricc

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樓主

2014-12-12 23:42

感謝你的耐心解說啊讓我有個方向了

看你解說完之後我決定再試試看一次

感覺你是烘焙高手啊！！

另外想請教你一般蛋要打發下面一定要隔熱水加熱嗎大概要打多久呢

是要是高速還是中速打呢

感激不盡！！

雪人不怕冷

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5樓

2014-12-13 8:55

mankplricc wrote:
感謝你的耐心解說啊 ...(恕刪)

最近天氣較冷，即使室溫蛋也是涼涼的，隔熱水打效果比較好，蛋液觸手溫溫的就夠了。我想您應該是用手提式電動打蛋機，高速打，三顆蛋以內時間應該在五分鐘左右。重點在於打發的蛋糊要能呈現拉起蛋糊滴落盆中慢慢融入的濃稠狀(上文的畫8字)，希望對您有幫助，不客氣。