做土司可以分兩天完成嗎?

linchen0501
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樓主

2014-11-10 12:30

目前我做土司的行程如下:
1. 把材料放入麵包機,執行"攪拌+發酵"行程,共需1小時40分
2. 把第一次發酵完成的麵團拿出分割,二次發酵15分鐘,整型放入土司模,共需20-25分
3. 最後發酵約需60-70分
4. 進烤箱約25分
從開始做到烤好要3個多小時,有時太晚回來或趕著出門,怕時間不夠就不敢做土司,所以想在第2階段完成後,把土司模用保鮮膜包著放入冰箱,第二天再拿出從第3階段開始,不過最後酵時間應該會加長,不知這樣可以嗎?

2014-11-10 12:30 發佈

文章關鍵字土司

Nina Chao

Nina Chao
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2樓

2014-11-10 13:09

第1步攪好就可以放冰箱了(不密封的塑膠盒、攪拌盆加蓋都可)。

第二天回來，麵團拿出，整形(不需回常溫，不然會很多冷凝水更難弄)，入吐司模。
慢慢等回溫，二發，七分滿預熱烤箱，八分滿進爐。
大概是這樣。

這樣比起一天都做完的直接法，會更好吃，也更耐放(麵包老化漸慢)一點。

linchen0501

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樓主

2014-11-10 13:17

Nina Chao wrote:
第1步攪好就可以放冰...(恕刪)

謝謝您的建議,好像聽過放冰箱一天延長發酵時間可讓麵包更軟,可是第二天不用退冰會不會不好整型呢?

Nina Chao

Nina Chao
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4樓

2014-11-10 22:08

當然是沒有常溫的好整。

但現在是退冰後溼溼的，我覺得比冰的更難操作。
問過一個麵包師父，他是說不用等退冰。
剛拿出來很硬，就是放一下放到可操作，就整型了。

其實，你可以二種方法都試試看，就知道自己喜歡那種嘍！

chinav

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5樓

2014-11-11 14:26

步驟1~2做完，然後連同土司模一起放入冰箱冷藏
隔天在進行3~4步驟即可

很多麵包店，一早開店賣的出爐現烤麵包，都是用這種方式
不然哪來得及一早製作

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Nina Chao

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6樓

2014-11-11 22:49

chinav wrote:
步驟1~2做完，然後...(恕刪)

我是不知麵包店作法，但樓主看來是要出門上班的，和麵包店一大早就有師傅上班不同。
前一天晚上整好放進吐司模，第二天回家(大約24小時後)拿出，還要回溫才能烤。
可以試驗看看，從冰箱拿出就可能爆模了。

另外可以用中種法做，中種冷藏。
隔天下班再把麵團打好，要快的話放15分，就可以整型，入模，最後發酵了。
這樣因為會加入材料再攪打，溫度會回升，好整型，發酵程度也好控制。

pn991225

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7樓

2014-11-27 4:16

linchen0501 wrote:
目前我做土司的行程如...(恕刪)

我用麵包機作土司,通常也是二次發酵,
第一次大概攪拌30分鐘後,就冷藏起來,它會慢慢發酵到2倍大,
等我有時間(通常間隔3~5小時,我想隔夜也沒關係)再拿出來攪拌約25分鐘及後續加料,整型,
最後通常要2~3個小時才會發酵到2.5~3倍大,才能開始烤.
(稍微加熱,可以縮短發酵時間)
不過,有些麵包機無法這麼操作.