買入後, 當晚就開封先將腱肉表層白白的膜儘量拉開剪除。 先用一鍋煮滾水燙一下下整顆牛腱肉, 隨之撈起。 再用另外一鍋加水 (水量高過整顆牛腱肉) / 加隨附滷包 / 花椒 (約一匙, 自覺滷包量有點弱) / 八角 (5顆, 自覺滷包量有點弱)。
燉煮過程, 只要一有肉屑泡泡一沱, 小心地用大湯匙撈起移除。 滾水持續燉煮約 2小時之後, 關瓦斯熄火; 置放一整晚放涼至隔天早上。 成果會有 2項, 整顆牛腱 / 牛腱高湯。
牛腱高湯已放涼 (膠質成份極濃), 則可當作煮牛肉麵的湯底。
待燉煮牛腱已放涼, 將牛腱置放冰箱的冷凍區 (會較容易作切片)。 如果想要食用, 從冷凍區取出整顆牛腱, 切片擺盤。

Cheers.