圖文烘焙記錄
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周五的夜晚感覺要來吃個甜點
這樣才是完美的 happy friday
我們都很喜歡酸酸甜甜的甜點
尤其是飯後吃很清爽解膩
這次的蛋糕食譜
蛋黃糊
蛋黃4個
檸檬汁 40g + 水 20g (如果怕酸 檸檬汁份量減少 水增加)
檸檬皮屑 1個
低筋麵粉60g
玄米油 50g
自製香草精 1小匙
蛋白霜
蛋白4個
細砂糖 50g
1. 蛋黃4個加入檸檬汁和水打勻
2. 低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻到無粉粒
3. 加入玄米油攪拌均勻
4. 最後加入香草精和檸檬皮屑拌勻就完成蛋黃糊
蛋白霜部分
4顆蛋白打至濕性接近乾性發泡
分次加入蛋黃糊中
輕輕攪拌均勻 勿攪拌過度以免消泡
倒入中空模中
進爐前中空模要整個在桌上整個敲幾下把大氣泡排出
烤箱預熱160度 約烘烤40分鐘
戚風烘烤時會在烤箱裡長高高
出爐後會略微縮一下 這樣是正常的
只要不要縮到模具以下太多都算成功
出爐時我會重摔幾下 把熱氣排出
然後通常烘友都是插酒瓶倒扣放涼
因為我的AO有根柱子 所以我都是這樣放涼
完全放涼後就可以脫模 先把外圈脫掉
再把底部脫掉就完成了
戚風跟磅蛋糕比較起來算是熱量低很多
很喜歡這樣輕盈綿密的口感
戚風只要多練習就會越做越好喔！
