這樣(不鏽鋼）鍋子算壞了嗎？拜託專家回答了

費忍

費忍
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樓主

2014-10-01 20:49

請問不鏽鋼鍋底用成這樣花的（已徹底清洗乾淨。不是油汙）
還能繼續使用嗎？？
有無滲毒的疑慮呢

Ps.這不鏽鋼鍋已使用約4年
牌子是掌廚

這樣(不鏽鋼）鍋子算壞了嗎？拜託專家回答了

2014-10-01 20:49 發佈

文章關鍵字鍋子專家

colin5687

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2樓

2014-10-02 1:47

去買張 #800 水砂紙，加一些水潤濕，用力磨一磨 (不需要用到暴力)，那個五彩可以磨掉，然後繼續使用。

stec

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3樓

2014-10-02 9:17

之前看過師大化學系吳家誠教授表示,嚴重乾燒過的不鏽鋼,建議不要再使用.
理由是乾燒過的高溫,可能過會改變不鏽鋼原本的金相組織,也就是說結構改變
,不像之前那樣穩固. 那原本不鏽鋼內部添加的貴金屬,有可能會經過之後的再
烹煮而滲入食物之中. 那些貴金屬可能有鎳,鉻,鉬,錳. 有些是確定過量變
成致癌物. 至於何謂過度乾燒? 吳教授沒詳細說明.

圖片的顏色表示至少超過六百度C的乾燒,算不算嚴重乾燒?個人不確定. 但
是要繼續使用,就直接用,不太建議用砂紙磨,顏色磨掉了,但也把鍋面磨粗,有
比較好嗎?

freelhung

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4樓

2014-10-02 10:29

這不一定是空燒造成的，可能有粘鍋或是洗完沒有擦乾的水痕；
這不算壞還可以用，有賣不鏽鋼清潔粉（液）可以買來試試。

colin5687

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5樓

2014-10-03 3:14

我看電視，感覺 ----- 吳家誠教授怎麼變金屬專家了 ?

查了一下不鏽鋼的金相組織，有人寫 --- http://deferroalloy.files.wordpress.com/2011/06/e4b88de98ab9e98bbce7a791e5adb8e79fa5e8ad98.pdf

其中第十點提到 -- "即一般所稱的 18-8 不鏽鋼。
此類不鏽鋼的特性為無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構"

所以我對吳家誠的論點感到懷疑，這裡有金屬專家要出來澄清這件事嗎 ?

關於砂磨，很多鍋具外表做成鏡面，一磨就完了，也有乾脆磨給你的，日本柳宗理有出一隻霧面不鏽鋼水壺，還蠻好用的，至於鍋內只要磨的夠細，我覺得也不至於增加食物湯汁附著的幾會。

stec

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6樓

2014-10-03 7:43

colin5687 wrote:
我看電視，感覺 ----- 吳家誠教授怎麼變金屬專家了 ?

查了一下不鏽鋼的金相組織，有人寫 --- http://deferroalloy.files.wordpress.com/2011/06/e4b88de98ab9e98bbce7a791e5adb8e79fa5e8ad98.pdf

其中第十點提到 -- "即一般所稱的 18-8 不鏽鋼。
此類不鏽鋼的特性為無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構"

所以我對吳家誠的論點感到懷疑，這裡有金屬專家要出來澄清這件事嗎 ?

關於砂磨，很多鍋具外表做成鏡面，一磨就完了，也有乾脆磨給你的，日本柳宗理有出一隻霧面不鏽鋼水壺，還蠻好用的，至於鍋內只要磨的夠細，我覺得也不至於增加食物湯汁附著的幾會。

個人分類所謂金屬專家所具有的專業知識,應該是偏重金屬的物理性質,如抗
剪壓拉強度,降伏強度,熱傳系數,材料疲勞...當然還有力學結構上的運用.
材料專家與金屬專家領域部分重疊,但領域不限於金屬,處理較微觀的物理
與化學課題. 反觀說來,吳家誠教授是化學系教授,其專業知識當然是偏重
於化學層次的領域.

但是只要是有理工知識背景的人,都知道我們是活在一個物理與化學的世界,
人體的運作本身就是物理與化學的過程,基本上多數都是物理過程與化學過
程偕同運作. 所以吳教授談論使用不鏽鋼鍋具烹煮食物,被人體食用所
產生可能的生物化學反應,並不算是外行人說內行話. 與毒物專家林杰樑
醫師相較則是不分軒輊.

再說吳教授也是個學者,個人觀察其言論也不是一天兩天的事,雖然有時候是在
綜藝節目錄節目,但也不會為了節目效果嘩眾取寵而胡言亂語. 因此個人認為,
吳教授言論的嚴謹程度是可以信任的.

關於前篇回文,附上文件內第十大點,當中所以提到的熱處裡,這裡必須先釐清一
點,所謂空燒鍋子是否就是所謂的熱處裡呢? 金屬材料的熱處理,有其較為科學
的定義,可不是有加熱就是可稱為熱處裡. 舉個例子,當我把304不鏽鋼加熱
到1350度c(雖然我懷疑家用瓦斯爐有這能力?),沒意外應該都快融化,金相組
織還不會改變??

附上相關說法影片連結
【現在才知道】20130610家中廚房危機四伏？