奶油大理石蛋糕怎麼攪到乾

Long-Lily
個人積分：846分
文章編號：52370356

846分

樓主

2014-09-28 22:05

今天第1次自己做蛋糕

奶油大理石

低粉+發粉+奶油下去打(用聲寶手提式攪拌機),攪到很乾,
放糖+鹽,分2次..打到幾乎無顆粒
放蛋,

這時問題來了,就開始水水的,不會糊,打了半小時有,高速的

再放奶水,更水了...糊不起來..應該要打到變乾麵糊,但是打了1小時還是水水的..

加麵粉有糊一點,但是乾不了

烤起來,當然失敗,因為裡面也是水水的,沒有蛋糕應有的綿感

請問是那裡錯了,還是水糊有得救??

2014-09-28 22:05 發佈

文章關鍵字奶油大理石蛋糕

Fish2014

Fish2014
個人積分：1分
文章編號：52372057

1分

2樓

2014-09-28 23:28

確定比例沒調錯的話有時候打過頭會油水分離!! 回報你

Nina Chao

Nina Chao
個人積分：163分
文章編號：52388435

163分

3樓

2014-09-29 21:28

蛋、奶水加太快了，要分次加，一次一點點，差不多均勻才能再加一點。
這種手提式攪拌機不太夠力，若是桌上型或落地型有這種情形可以高速攪打，會改善些。

你再試試看吧！

apline.yahoo

apline.yahoo
個人積分：472分
文章編號：52388686

472分

4樓

2014-09-29 21:43

不要用粉油攪拌法
建議用糖油攪拌法
這樣比較容易成功

fisher322

fisher322
個人積分：25分
文章編號：52598955

25分

5樓

2014-10-12 17:41

kindkill wrote:
今天第1次自己做蛋糕...(恕刪)

第一次就挑戰大理石算是很厲害的!

一般要打發都用獎狀型，但你用的機型好像沒有獎狀型攪拌器

或許這是問題之一

Lilac~*

Lilac~*
個人積分：0分
文章編號：52708292

0分

6樓

2014-10-18 23:18

你的攪拌順序很奇怪

做磅蛋糕的順序--
(1).將室溫奶油用電動攪拌器打發成淺色，分次加入糖攪打至光滑膨鬆狀
(2).蛋分次加入，攪拌均勻
(3).將低筋麵粉+泡打粉+鹽混合過篩
(4).先將1/3的奶水分兩次加入(2)中. 用攪拌器攪拌均勻, 再將(3)分兩三次加入, 攪拌均勻. 再加入剩下的奶水拌勻。(若加入全部奶水，易產生油水分離。所以需先加一部分的粉。若麵糊太乾，可先加入一小部分奶水，或交替加入)

照上述的順序，每一步驟都打到柔軟蓬鬆，就OK了。我一直以為磅蛋糕是最簡單的，隨便打打都成功。原來順序錯誤是會失敗的。你改一下攪拌順序再試試。

Nina Chao

Nina Chao
個人積分：163分
文章編號：52713442

163分

7樓

2014-10-19 12:06

Lilac~* wrote:
你的攪拌順序很奇怪做...(恕刪)

磅蛋糕有粉油拌合、糖油拌合二種作法，二種做得正確都會成功。
樓主的順序是粉油拌合。

在考丙級時，因為糖油拌合法需要多次刮缸，老師也是教用粉油拌合法比較快速。