滅菌海水清徹見底的日本根室冰鮮秋刀魚-為何台灣和香港的日料永遠充滿重魚腥味

Barristerinlaw

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樓主

2014-09-07 12:21

禮拜六拍賣
今天星期日早上拿到的秋刀魚
買 2 箱 x 20 隻

我的網站: freemasonry.pixnet.net/blog

2014-09-07 12:21 發佈

文章關鍵字滅菌海水日本香港冰鮮秋刀魚台灣台灣

Barristerinlaw

Barristerinlaw
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樓主

2014-09-07 14:05

鰓鮮紅切起來比起北海道其他地方來的好

等大黑秋刀

阿姆斯特朗

阿姆斯特朗
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3樓

2014-09-07 17:19

....

秋刀魚我家都用煎的....

好像沒有哪種方式更能襯托魚肉的鮮美了~除了"烤"

Mr. Jiang

Mr. Jiang
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4樓

2014-09-07 20:01

煎的真的不錯,不過不能再放油,它本身會出很多油

其實煮湯也不錯,把內臟挖掉洗乾淨拿去煮湯加味噌~還不錯喝

tonyboy015

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5樓

2014-09-07 21:02

Mr. Jiang wrote:
煎的真的不錯,不過不...(恕刪)

煮湯加味噌還第一次聽過

不過煮湯加味噌應該可以壓掉秋刀魚的腥味吧

秋刀魚真的很好吃

Barristerinlaw

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樓主

2014-09-07 21:05

發覺台灣和香港的日料餐廳賣的秋刀魚都很腥

主要因為沒放血的亮皮魚很需要冰水保鮮而不是冷凍庫

要使冰海水結冰而不是加淡水冰塊或加鹽這兩種方法反而越冰越差

籃寶石顏色

自來水

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7樓

2014-09-07 21:12

台灣市售的秋刀，都是在日本．韓國或是俄羅斯海域補獲，再用搬運船載回來的．

原則上品種或大小是跟日本本土販賣的是一樣的，頂多只有等級的差別．

圖上這尾秋刀，應該是在1個月前補獲的，

因為可以從圖中看到，秋刀魚身上有許多蛀洞，會有蛀洞的原因是因為秋刀身上還有線蟲寄身，線蟲會到處鑽洞，所以魚身上會有洞．

接近中秋節補獲的秋刀，魚身上的線蟲就會減少很多，所以魚身就會更漂亮．

以上為個人淺見．