前些陣子在好市多買了鑄鐵鍋 也有買肉圓的荷蘭鍋料理書
做過了 牛排(煎不好) 三杯雞 糖醋排骨(還不錯)
但是對於清洗跟保養有問題 有次煎完牛排後 平底鍋那部份有些肉黏住 想說用水加小蘇打粉煮到滾 等冷一點 再刷洗這樣對嗎？還是有比較方便的方法呢？
鍋子保養正確的話 是會黑黑亮亮的 顏色一致嗎？保養完之後會黏黏的話，正常嗎？為什麼有時會有臭油味? 保養上油我今天第一次用布 結果動作慢一點點就融掉了 之前都是使用廚房紙巾 不過有時會掉紙㞕，是鍋子太熱的關係還是布的問題?上完油要加加熱烤一下嗎？ 之前我就直接放著 等冷卻後 再放回紙盒包裝!還是放在外面通風點好？
問題很多 在網路上也爬文過 但還是想要請教各位大哥 感謝
用手機發文排版可能會怪怪的 還請見諒
所謂保養鍋子,看你要做到什麼程度? 照理說你要有一層黑黑的硬油脂層
是要燒到油脂變乾變硬,在冷鍋狀態下以手觸摸要乾爽不沾油這樣才算及格.
還有一種程度就是把黏鍋的雜物,刷洗乾淨並烘乾後,塗上一層薄薄的食用
油就算完成.
兩種方式處理.放得時間夠久油脂都會氧化,尤其是後者的處理方式,所以元貼
敘述中提到的臭味應該是油耗味,使用前放點水煮沸一會,重複一兩次把油耗為
的油脂即可.
假如預計鍋子一兩個月以上時間不用,在塗油之後密閉即可,當然包起與外界隔
離來更好(我建議用吸過油的薄紙或是包鮮膜),不過懶人如我,不會這樣做,因
為太麻煩了.
s996633s wrote:
前些陣子在好市多買了鑄鐵鍋 也有買肉圓的荷蘭鍋料理書
做過了 牛排(煎不好) 三杯雞 糖醋排骨(還不錯)
但是對於清洗跟保養有問題 有次煎完牛排後 平底鍋那部份有些肉黏住 想說用水加小蘇打粉煮到滾 等冷一點 再刷洗這樣對嗎？還是有比較方便的方法呢？
鍋子保養正確的話 是會黑黑亮亮的 顏色一致嗎？保養完之後會黏黏的話，正常嗎？為什麼有時會有臭油味? 保養上油我今天第一次用布 結果動作慢一點點就融掉了 之前都是使用廚房紙巾 不過有時會掉紙㞕，是鍋子太熱的關係還是布的問題?上完油要加加熱烤一下嗎？ 之前我就直接放著 等冷卻後 再放回紙盒包裝!還是放在外面通風點好？
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剛開始總是小心翼翼, 到後來就會發現根本沒必要.
清洗方面, 既然你都加小蘇打下去了, 就是在去油, 那後面幹嘛"養"?
煮滾後不用放涼, 直接趁熱去刷才好刷.
"可是熱漲冷縮鍋子會裂"??
鍋子裡面有水, 溫度就不會超過100度太多. 室溫最少20度, 這溫差連厚一點的玻璃杯都不會裂了, 鑄鐵沒那麼脆弱.
其實小蘇打對黏鍋的清潔力有限, 過度使用還可能淤積在水管的U型處. 直接用清水煮滾後下去刷就好.
使用後上油完會有黏膩感, 那就是上太多了, 你到後面發現有臭味就是有菌在油裡孳生產生的臭味.
比較簡單的處理方法, 洗完以後先擦乾再燒熱, 用廚房紙巾沾油擰乾(所以真的不用多少油, 多的還是擰掉了), 用筷子或夾子夾著擦過一次就好.
目的也只是防鏽而非不沾, 不用特地再燒到冒煙變黏.
你用布會熔掉可見是化學纖維, 請改用純棉. 不過整體而言還是用廚房紙巾方便多了.
不用特地幻想著什麼養了三五個月以後變成不沾鍋, 那也只不過是你"養"的油脂繼續讓你吃回去.
既然都是油, 你比較想吃新鮮的, 還是"養"了三五個月外加反覆加熱的回鍋油?
用完放外面通風就好.
要不沾, 直接潤鍋最直接乾脆.
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/30033702-%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%B0%8F%E7%A5%95%E5%AF%86%EF%BD%9C%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%B8%85%E6%B4%97%E5%8F%8A%E4%BF%9D%E9%A4%8A%E4%B8%8D%E9%8F%BD%E9%8B%BC%E7%85%8E%E9%8D%8B%EF%BC%88%E5%8A%A0
潤鍋：不銹鋼鍋加熱後會形成物理性不沾，此時只要再添點油滋潤鍋面，就會滑溜溜了。有兩個簡易潤鍋法：
直火潤鍋法：開大火把鍋子燒到感覺熱氣，把鍋子離火10秒鐘，加入少許油，以矽膠刷塗抹鍋面，靜置片刻，就可直接開火煎炒了。
切記, 所有的油都只要到一點點摸起來感覺有的程度就夠了.
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