[採訪] 亞都麗緻大飯店 夏日義大利客座主廚精緻饗宴

在四月份的時候，小編就曾經前往亞都麗緻大飯店採訪澳洲客座主廚的料理饗宴，在當時也獲得了很不錯的評價。然而邀請客座主廚到飯店進行短期的飲食交流，一直都是亞都麗緻大飯店的特色傳統之一，這次他們也特別邀請到北義大利最優秀的青年主廚-莫雷諾‧康汀(Moreno Contin)，到巴賽麗廳擔任客座主廚，並且進行為期兩個星期的餐飲交流。

這位非常年輕的北義大利主廚目前還未滿三十歲，就已經擁有許多在歐洲各國的頂級義大利餐廳廚房經驗，也曾經在威尼斯的米其林二星餐廳任職，擁有非常豐富的料理經驗。而他的料理除了融入更多的現代元素之外，也擅長將傳統義大利料理加以創新，藉由使用創意的食材、調味以及鮮艷的視覺呈現，來創造年輕創新的義大利料理。

今天的媒體餐會主題是義大利，所以在接待桌旁邊竟然就出現了一台擁有濃厚義大利風味的偉士牌機車，感覺還蠻有趣的。


巴賽麗廳裡面也擺放了一些義大利國旗營造氛圍。






亞都麗緻也將這次客座主廚莫雷諾‧康汀所特別設計的所有菜式陳列出來方便提供媒體拍照，想當然這裡面也會有其中幾道料理等一下會提供媒體搶先品嚐

咖啡奶油甜豆義式兔肉餃佐醃漬鯖魚。


卡爾達羅番茄海鮮湯。


茱莉亞百里香鴨肝義大利麵與大豆。


辛香鱈魚附焦糖奶油香草白花菜。


威尼托橄欖酸豆奶油鱈魚餃。


烤櫻桃風味春雞胸。


白巧克力風味乳酪捲。


檸檬草莓奶酪。


就在小編拍完這些由客座主廚所設計的創意料理時，也剛好要開始進行今天的《食遊北義‧莊園饗宴》的餐敘活動。

在等待揭幕儀式的同時，小編突然看見餐廳裡面出現了兩位主廚，左邊那一位帥哥就這次的客座主廚莫雷諾‧康汀(Moreno Contin)，本人比照片還要帥氣耶。(年輕、帥氣又有料理才華，太讓人羨慕了)


而今天就在簡單的舉杯儀式之中，正式展開這次為期兩個星期的義大利客座主廚饗宴。


首先第一道品嚐的是卡爾達羅番茄海鮮湯，淺橘色的番茄湯汁在視覺的呈現上讓人感到很可口，番茄湯汁喝起來感覺非常的綿細但卻很清爽。湯盤內的海鮮沒有經過太多的調味，與番茄湯汁搭配著一起吃進口中，更可以凸顯出海鮮原生的鮮甜。


第二道是鴨肉澄清湯佐香蔥麵包餃，首先要提一下這道湯品上面的泡沫是用蝦夷蔥所製做出來的，單純吃下泡沫會有滿滿的蔥香。麵包餃本身有經過煎製，所以表面會有稍微煎到酥脆的起司，但這完全不影響麵包餃Q軟的質地與口感。澄清的湯品風味很清新，搭配上味道濃郁的麵包餃剛剛好，比較特別的地方是這道澄清湯品裡面有加入一些醬油，就義式料理來說這是非常少見的調味組合。(這是小編今天心中的第一名)


再來品嚐的是咖啡奶油甜豆義式兔肉餃佐醃漬鯖魚，首先我必須說這是我人生第一次品嚐兔肉，心裡真的有些怕怕的。盤子上的醬汁有兩種顏色，分別是帶有微微苦味的咖啡醬汁以及奶油青豆醬汁。醃漬的鯖魚還保留了許多鯖魚的原味，相對來說腥味也頗重，但是搭配咖啡醬汁的微苦就可以稍微中和掉腥味；兔肉餃吃起來與一般的雞肉沒有太大的差別，也許是因為有先經過醃製的關係，所以吃起來的味道是可以接受的哦。鯖魚的味道比較重，搭配兔肉餃與醬汁一起吃入口的味道會比較均衡，如果單吃的話口中的負擔會比較大一些。


接著是辛香鱈魚附焦糖奶油香草白花菜，這道料理的醬汁是由花椰菜的莖葉磨成泥所製做而成，所以吃起來的味道不會像看起來的那般濃郁。玉米糕的上下表面都還裹上了一層焦糖，吃起來的口感也與一般常吃到的玉米糕不同，今天的版本是更為Q彈的版本(類似蘿蔔糕的口感)，表面焦糖的甜味也讓玉米糕的口味更豐富。鱈魚的表皮酥脆、肉質軟嫩，可以很輕鬆的用叉子就能夠分開魚肉，搭配花椰菜泥一起食用更能去除煎魚時所餘留下來的油膩味。


最後品嚐的是白巧克力風味乳酪捲這道甜點，這是義大利西西里島著名的代表性甜點。炸的酥脆的餅皮，裡面填入的白巧克力慕斯吃起來軟綿又不會太甜膩，很像在吃捲心酥的感覺。底下的覆盆子醬汁顏色鮮豔而且酸度也非常的足夠，搭配著一起吃讓整體的甜膩感更大幅的降低，是一道可以吃很多也不會感覺到吃不下的甜點。


在享用完今天所有的餐點之後，亞都麗緻飯店的工作人員突然推出了這一台製作義大利麵的器具，原來最後還有一個壓軸的小活動。這次的客座主廚莫雷諾‧康汀(Moreno Contin)對於手工製作的義大利麵非常有研究，所以也特別為大家安排他來示範製做手工義大利麵與義大利餃。而使用這台器具所製做出來的義大利麵稱之為琴弦麵，原理是利用器具上面的琴弦，透過撥動與震動的方式將麵條切割並抖落，所以這種義大利麵的形狀就會是比較特別的四方形長條狀，在麵條的口感方面是屬於比較有嚼勁的麵條種類。


現場客座主廚在義大利的同事也一起為大家示範製做手工義大利麵以及義大利餃。 
















這次在品嚐過這位年輕客座主廚莫雷諾‧康汀(Moreno Contin)的料理之後，首先是對於他在色彩方面上的應用感到佩服，畢竟每一道料理都要做出能夠配色又提升食材風味的醬汁，是一件很費工費時的事情。而在他的料理裡面，所有的調味都不會太過於厚重，醬料也都是用天然的食材經過時間熬煮出來的，在食用方面來說也是比較健康的。

另外也感受到他貼心的一面，所有的料理都處理得很細緻，容易入口也容易分切，對於女性消費者來說這是一個還蠻體貼的部分，不會因為吃一頓飯而弄得很狼狽。我想經由這位年輕客座主廚的飲食交流以及分享，也許可以為以經典著稱的巴賽麗廳帶來一些不一樣的視野以及激盪，小編我個人還蠻期待的。對於相關訊息有興趣的網友，都可以自行上網搜尋相關資料，有機會不妨去嚐鮮看看哦~~