[請教]使用日式出刃的技巧與一些疑問

cans

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樓主

2014-07-28 15:26

自己平常用習慣的是三德刀與西式主廚刀,想說為了練習殺魚而入手了一把日式出刃.
但這種日式單面刃的刀是第一次接觸,完全不熟悉用法.
前幾天拿來殺鮭魚的結果真的是慘不忍睹,只能用狗啃的來形容...

上過Youtube看過一些日本師傅殺魚的影片,但看是一回是,真正操作起來又是另一回事.
想說上來請教一下有經驗的版友用刀的技巧,下刀時該注意的事項,角度,力道等等之類的.
還有這種單面刃的菜刀優點是什麼?為什麼適合拿來殺魚?

2014-07-28 15:26 發佈

文章關鍵字技巧疑問

toy machine

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2樓

2014-07-31 2:21

殺魚什麼刀都可以殺
我之前都用順手的牛刀
之後買一把殺魚用的目前沒用過
但是重點
練習吧不同的魚取菲力方式不同去除魚皮也一樣
唯有不斷練習
還有一把你順手的刀子!!!!
或是這把
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3997747&p=1#51260763

PS 你可以拍一下你的刀嗎因為我要看刀才大概知道怎麼殺

cans

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樓主

2014-07-31 8:17

toy machine wrote:
殺魚什麼刀都可以殺...(恕刪)

謝謝你的回覆,也就是一般的日式出刃包丁,刀長六吋

會買這種刀有很大的原因是因為看了這類影片,心裡肖想著哪天也能有這種功力..
http://youtu.be/NrBjgFfeo4A

t7050289

t7050289
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4樓

2014-07-31 11:34

小弟完全用刀新手也是買了日式出刃開魚大概練習二三十隻魚後才抓到了點技巧

toy machine

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5樓

2014-08-01 5:34

日本是用這種刀殺魚沒錯拉
我學西餐事都牛刀
妳那把刀身厚刀刃單面的
但是殺魚像我說的會殺的什麼刀都可以
我也用過水果刀殺過只是刀子要利
殺魚不外乎就幾個重點
殺前去鱗片再從魚肚劃一刀(剪刀也可) 從排泄孔道鰓再用剪刀夾魚鰓轉下
再來就是看魚的類型一般魚從背部畫刀初學者可以學著貼著骨頭慢慢畫
你會聽到刀與骨頭有摳摳摳摳的聲音(我有聽說日本比賽一刀取肉的@@)

你取的肉不錯但尾巴不要習慣畫刀~
直接往尾巴部分切這樣如果要取魚皮會方便點!