請給小弟我一個建議 ，關於買刀子(生魚片刀 & 開魚刀)~謝謝

釣魚二十來年有餘，殺魚不曾用過菜刀&水果刀以外的刀子過，
最近想練習處理魚這個部份。

我心中想要的刀具(柳刃)特性是：
1：不難保養
2：硬度60以上
3：好切>廢話
4：保養得宜不需常磨刀
就上列二點，價錢約在萬元左右可接受。
有看中2把：
1>越前英雄作-手鍛-生魚刀(紫檀-層鍛)300mm
2>正本MASAMOTO本霞・玉白鋼 柳刃270mm
PS：我知道上二把價差快一倍，請給我建議。謝謝

另一把開魚的出刃我想買正廣的就好--
這時有個問題，該買哪種SIZE，是愈大愈好(大魚小魚通吃)嗎？還是？
(我處理的魚大約在50cm or 2斤左右的魚體。)

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