手工咖啡麵包

painpotato

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樓主

2014-06-05 9:53

小弟是麵包新手
昨晚用自己培養的葡萄乾酵母,做了一顆咖啡麵包
咖啡原料是以200cc左右冰咖啡代替水
成品如下圖:

手工咖啡麵包

外觀和口感都不差,但就是缺少了咖啡香,苦味倒是很明顯
不知道是否是咖啡經高溫便會失去風味,還是其他原因?

2014-06-05 9:53 發佈

文章關鍵字手工咖啡麵包

AllenTang3434

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2樓

2014-06-05 10:28

上上週我是用麵包機做咖啡吐司
用nespresso膠囊,做出60cc的咖啡
配上220g的麵粉+鮮奶
老實說,只有拿到鼻前才聞得到咖啡香

跟外面賣的咖啡麵包,香味差很多
我猜外面的應該有用香精吧

小蓉0706

小蓉0706
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3樓

2014-06-05 11:09

外面真的香精太多了我自己也有做過咖啡吐司也沒什麼咖啡香

odod0903

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4樓

2014-06-05 13:46

painpotato wrote:
小弟是麵包新手昨晚用...(恕刪)

外面很多都有加咖啡香精
所以才會那麼香

麵包可以夾奶油咖啡餡試試看

戒了咖啡的山羊

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5樓

2014-06-10 16:08

個人以前制作咖啡核桃麵包的心得是
若要有明顯的咖啡香，應該要加即溶咖啡粉(黑咖啡)

There is something more than you will ever see...

伯爵紅茶

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6樓

2014-06-11 11:37

painpotato wrote:
咖啡原料是以200cc左右冰咖啡代替水
成品如下圖:
外觀和口感都不差,但就是缺少了咖啡香,苦味倒是很明顯
不知道是否是咖啡經高溫便會失去風味,還是其他原因?

作法完全錯誤！
要有咖啡味要放咖啡粉。

咖啡粉可用一部份咖啡豆磨粉的那種要最細，
即溶咖啡粉也要放。
泡好的咖啡風味不足烘焙後咖啡油脂就會揮發了，剩下單寧酸的酸味。

這種用麵包機做容易失敗，因為麵包機的烘焙溫度與時間不同於一般烤箱。
外面一定會放香精，最常用就是奶香、黑糖、咖啡！
材料行都有賣.

小麵包大烤箱只要烤18分鐘。
吐司約35-37分
長條約25分-30分
麵包機烤50-60分鐘，

烤溫過高過久、食材香氣容易揮發消失。