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小惡魔甜點分享 提拉米蘇


提拉米蘇是來自義大利的蛋糕甜點,是一個幾乎所有人都認識並且知道的熱門甜食。它除了受到各個年齡層非常多人的喜愛之外,同時也是許多人去餐廳用餐完畢之後,選擇甜點的第一順位。提拉米蘇尤其受到廣大女性族群的青睞,所以不意外的小編的另一半也是廣大提拉米蘇愛好者的其中之一。

一直以來,小編偶爾都會特別跑去通化夜市向一位外國人買手工提拉米蘇給另一半吃。但因為連日來不定時的大雨要外出實在是有些麻煩,於是想了一想就乾脆自己買材料來做個提拉米蘇吧。

需要準備的材料有:
手指餅乾。


鮮奶油。


雞蛋。


咖啡粉。(因為提拉米蘇來自義大利,所以我這次選擇使用義大利烘焙咖啡粉囉)


無糖巧克力粉。


白砂糖。


馬茲卡彭起司。


在這邊還發現原來馬茲卡彭起司的盒裝就有分七個步驟教人怎麼製作提拉米蘇耶,實在是太貼心了。








威士忌。

飲酒過量,有礙健康

需要準備的器材有:
刮刀。


不鏽鋼盆。


電動打蛋器。


量杯。


小篩網。


玻璃保鮮盒。


這次我準備的食譜配方如下:
咖啡糖液部分:
4包(約9克)    義大利烘焙咖啡粉
30cc            威士忌
400cc          熱水
20克            白砂糖

馬茲卡彭內餡部分:
500克 馬茲卡彭起司
50克   白砂糖
4顆     蛋黃

鮮奶油霜部分:
225克   鮮奶油
30克     白砂糖

全部製作流程如下
1.製作咖啡糖液備用。
2.製作馬茲卡彭內餡。
3.製作鮮奶油霜。
4.組合馬茲卡彭內餡與鮮奶油霜。
5.分層製作提拉米蘇
6.完成品放冷藏至少約六個小時定型。
7.大功告成。

咖啡糖液製作步驟:
步驟一:將義大利烘焙咖啡粉放入容器內並與熱水混合均勻。


步驟二:加入白砂糖攪拌均勻。


步驟三:加入威士忌即放涼備用。



馬茲卡彭內餡製作步驟:
步驟一:準備一鋼盆並放入四顆蛋黃。


步驟二:直接倒入白砂糖。


步驟三:直接倒入馬茲卡彭起司。


步驟四:開始將所有材料均勻攪拌至呈現光滑的狀態,這個部分不會花掉太久的時間,所以建議直接用手打攪拌就可以了。


馬茲卡彭內餡攪拌的程度如下面影片



鮮奶油霜製作步驟:
步驟一:將鮮奶油倒入不鏽鋼盆並開始打發鮮奶油,打到如下面影片的程度即可加入白砂糖。


步驟二:加入白砂糖攪拌均勻即可,將攪拌完的鮮奶油霜挖起呈現尾端尖尖不會流下的狀態即可。


馬茲卡彭奶油餡組合:
步驟一:將馬茲卡彭內餡倒入鮮奶油霜的不鏽鋼盆內。


步驟二:用刮刀輕輕攪拌均勻,這邊記得不要用打蛋器去打,以免整個馬茲卡彭奶油餡會打過頭影響輕柔滑順的口感。


攪拌完的馬茲卡彭奶油餡會呈現非常滑順的狀態,如果是像下面影片的狀態就沒錯囉。



提拉米蘇組合製作
步驟一:先在最底下抹上一層馬斯卡彭奶油餡,不用抹太厚沒關係。


步驟二:鋪上一層浸泡過咖啡糖液的手指餅乾,如果想要將手指餅乾填滿一點的人,可以將手指餅乾在浸泡稍微變軟之後,用手直接將需要的長度直接剝下即可。


步驟三:灑上一層無糖巧克力粉。


步驟四:再次抹上一層馬斯卡彭奶油餡。


步驟五:再次灑上一層無糖巧克力粉。


步驟六:再次鋪上一層浸泡過咖啡糖漿液的手指餅乾。


泡過的手指餅乾吸滿了咖啡糖液。


步驟七:最後再次抹上一層馬斯卡彭奶油餡即可移至冰箱冷藏。


我這次製作提拉米蘇的分層示意圖。


製作完成的提拉米蘇側面照。


步驟八:將製作好的提拉米蘇蓋上保鮮蓋並放入冰箱冷藏至少六個小時之後,待馬茲卡彭起司凝固變硬即可拿出享用。(這次材料的量剛好可以做完三個不同尺寸的容器)


在準備享用提拉米蘇之前,在最上面的馬茲卡彭鮮奶餡那一層再鋪上無糖巧克力粉就完成囉。




看起來就跟外面賣的長相一樣,只差容器不同而已。


鋪好無糖巧克力粉之後就可以直接挖起來吃囉~~


重要小細節提醒:
1.馬茲卡彭內餡一定要先打至鬆軟,這樣做出來的成品材會綿細。
2.無糖可可粉的量可以依個人喜好斟酌使用,但建議不要放太少。
3.記得每一種材料都要稍微嚐一下味道確認,以免在材料組合後的成品會過甜。
4.手指餅乾的部分也可以使用捏碎的消化餅來代替。
5.手指餅乾的吸水力很強,要避免泡太久而整個爛掉。(大約正反面各泡兩秒鐘左右就差不多囉)
6.分層的堆疊可以依照個人的喜好來製作沒有一定的規則。
7.製作好的提拉米蘇至少要冰超過六個小時再取出享用,因為要讓馬斯卡彭奶油餡冰透凝固,如果可以冰上一夜會更好哦。


製作後心得~~
很多坊間的提拉米蘇幾乎都會添加一些咖啡甜奶酒,不過因為小編自己不是很喜歡太甜膩的味道所以我的配方裡面沒有加,喜歡那個味道的人也可以自行加入一些。而今天的提拉米蘇嚐起來比較沒有那麼甜,反而是有帶出一些淡淡的威士忌酒香,應該會是大人比較喜歡的風味,如果是要做給小朋友吃的記得別加太多酒哦。

其實這道經典的甜點在製作上並不會非常困難,同時也是少數比較不會將自己或是廚房弄得太髒的一道甜點。只是在購買一些必須要的基本材料時比較麻煩一些而已。提拉米蘇在口味變化上的自由度非常高,只要主體的材料不要偏離太多,基本上都可以做出屬於自己風格的提拉米蘇,大家趕快去嘗試製作看看吧
2014-05-30 9:46 發佈
真的是很棒的詳細分享。
圖文並茂,且賞心悅目。
不過還是要小心生蛋的風險 (主要為沙門氏菌)
尤其分離蛋黃蛋白時,易接觸到蛋殼

可考慮使用殺菌蛋液
或是蛋黃隔水加熱打發
蛋白也可考慮用121度糖水打發

家中有幼兒或老人家可能要特別注意喔


tomwu38 wrote:
真的是很棒的詳細分享...(恕刪)


謝謝tomwu38的回文分享,因為我用的蛋比較好一點,所以就直接拿來使用囉!!

感謝你的提點阿
請問相關材料有特別哪裡才買的到嗎?台北哪家超市?

bee224 wrote:
請問相關材料有特別哪裡才買的到嗎?台北哪家超市?
烘焙店有賣..
我們家也愛做提拉米蘇,有幾點感想可和大家分享:

1.手指餅乾可以自己做,不會很難又可控制品質。
有的商家是用蛋糕代替,個人覺得用手指餅乾才會有入口即化的感覺。
2.一定要用Mascarpone起司,有的商家為了省成本改用Cream起司味道差蠻多的。
3.要用動物性鮮奶油,植物性的味道差且有反式脂肪。
4.酒建議用Marsala酒,烘焙店很少有賣,但橡木桶有。
5.咖啡要用機器高壓沖泡的Espresso,這樣才能逼出咖啡香,
若家裏或公司沒有機器,就去咖啡店買一杯。
6.塗咖啡醬汁時可以用刷子來塗手指餅乾,以避免一下吸太多咖啡醬汁。

以上是材料的建議,
做法除了可可粉我只加在最上層之外,
其他都和樓主差不多,
有興趣者可試試。
看起來好美味!!

端午節假期我也來試做一個看看,感覺不會太難,

想說把手指餅乾改成一般自己做的海綿蛋糕或麵包機做的咖啡麵包內餡不知道會不會太軟?

我還是先用手指餅乾好了

dv104d25 wrote:
想說把手指餅乾改成一般自己做的海綿蛋糕或麵包機做的咖啡麵包內餡不知道會不會太軟?
不會~以自己喜歡的就好,蛋糕取代手指餅乾絕對是ok的
義大利人或歐洲人做提拉米蘇也沒有說一定要手指餅乾或Mascarpone cheese
隨意隨興就好,以容易取得的材料為原則
手指餅乾,Mascarpone cheese...只是眾多配方的其中一種
說實在的,我的舌頭應該是木舌,
Mascarpone cheese或cream cheese做的提拉米蘇
我分不出來...
之前教烘焙的老師也說,方便就好...

轉角遇到女鬼 wrote:
不會~以自己喜歡的就...(恕刪)


了解 謝謝大大的解說

不過今天去買材料,結果烘焙店都關門 orz....

剩無糖巧克力粉買不到 沒法做
備份起來
以後有機會做做看
謝謝分享
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