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請問該如何料理才能讓鴨胸的皮和烤鴨一樣薄脆??

samsonmoo
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3分

樓主

2014-05-08 15:46

鴨肉一直是小弟特別偏愛的食材
特別是煎鴨胸和烤鴨

雖然這兩樣同樣是鴨但是南轅北轍的料理
想說該如何將煎鴨胸的皮
料理成和烤鴨皮一樣薄脆
還望站上神人慷慨解惑!!!

2014-05-08 15:46 發佈

文章關鍵字料理烤鴨薄脆

LAISTEVEN1106
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186分

2樓

2014-05-08 16:52

薄的話是對鴨灌氣，一脹一縮讓皮肉分離，也讓皮撐開變薄

但那也要是一整隻鴨時，你才能這麼做

我只知道烤鴨是淋過醋水加麥芽糖水風乾後再烤

醋水應該跟烤出來的顏色比較有關係

沒淋到的地區明顯烤出來顏色不好看

至於醋水會不會讓皮變脆這我就不敢確認了

但我覺得麥芽糖水的效果應該佔大部份

因為高溫烤後就會焦糖化自然就會感覺比較脆

阿姆斯特朗

阿姆斯特朗
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41分

3樓

2014-05-08 18:05

雖然不是說薄脆...口感

不過倒是可以試做以下手法

雞胸連皮放置在濾網(白皮鐵那種)先用冷油慢慢淋上去
觀察皮的顏色~等有些許金黃色~再用熱油慢慢淋
等到整體都金黃色後~酥脆的鴨皮就大致完成謝謝指教

謝謝指教

我才不會說我是在"美味大挑戰"看的咧

yokina

yokina
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7分

4樓

2014-05-09 14:48

小弟也有此一問

之前買宜蘭的豪野鴨

鴨胸的皮厚到一個不行

就算已經煎到焦黃色

吃起來口感仍是一層有韌度的厚皮, 一點也不脆

withheart
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7分

5樓

2015-06-19 23:00

告訴您一個訣竅

把皮切菱形紋，再下去煎，這樣裡面的脂肪才會脆

你可以上YOUTUBE打關鍵字：十分鐘做出五星餐廳等級的香煎鴨胸

我覺得這個影片比較快速教你做鴨胸，不像其他影片說很多廢話

給您參考

taiwanheygo01
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18分

6樓

2015-06-20 3:18

samsonmoo wrote:
鴨肉一直是小弟特別...(恕刪)

上點鹽脫水然後用保鮮膜把肉的地方包起來露出皮

用電風扇把皮給吹乾再煎

跟烤乳豬一樣的方式一定要把皮給先風乾

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