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綿密口感頂級南方澳黑鮪魚赤身和皮油(熟成17天沒發黑香氣隆郁)

小貓咪888
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樓主

2014-05-03 16:15

每年基隆批發市場買上/中腹是要寬度要買一手掌寬等於是一段

台北有好多位餐廳主廚竟然禮拜六凌晨跑去基隆花5000/台斤買禮拜四凌晨賣6000/台斤沒人要的黑鮪

跟據六條通的日本廚師轉述

禮拜四凌晨沒發黑

禮拜五凌晨就發黑

禮拜六凌晨繼續發黑

而且你們這些長工還當場買下去

好黑鮪魚冰起來肉紋路會往外禿出來

不好黑鮪魚冰起來是肉紋路往內縮

同一條魚上中下腹竟然碎冰沒有確實放入腹部所以老闆只有進皮油和赤身

2014-05-03 16:15 發佈

文章關鍵字口感南方澳黑鮪魚皮油香氣 17

小貓咪888
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樓主

2014-05-03 22:10

鮮度很好

可是要入味還是需要熟成10天

所以細切幾塊為了留大部份下禮拜搭配和歌山串本しょらさん鰹

小貓咪888
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樓主

2014-05-04 15:09

用大冰塊冰的真漂亮

外面的冷凍庫/電冰箱沒有辦法達到

小貓咪888
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樓主

2014-05-08 22:11

熟成17天沒發黑

台灣日本料理應該做不到

WestSide

WestSide
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5樓

2014-05-08 23:46

小貓咪888 wrote:
台北有好多位餐廳主廚竟然禮拜六凌晨跑去基隆花5000/台斤買禮拜四凌晨賣6000/台斤沒人要的黑鮪

跟據六條通的日本廚師轉述

禮拜四凌晨沒發黑

禮拜五凌晨就發黑

禮拜六凌晨繼續發黑...(恕刪)

不是很懂,請教這段話的白話怎麼翻譯？

樹大必有枯枝，人多必有白癡

小貓咪888
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樓主

2014-05-09 8:05

WestSide wrote:
不是很懂,請教這段話...(恕刪)

變真正的黑色maguro

發黑的盡量避免吃到買到

http://blog.yam.com/aegonfelix/article/29048264

genome

genome
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7樓

2014-05-09 10:09

小貓咪888 wrote:
變真正的黑色magu...(恕刪)

這麼黑的maguro 不會有異味嗎?

小貓咪888
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樓主

2014-05-09 12:47

genome wrote:
這麼黑的maguro...(恕刪)

外面很多這個

最好是先試吃看看

這種都很酸

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