想到冰箱裡有吩咐家中的太后娘娘要買回來的鴨子，也冷落牠在冰箱幾天
應該適時後來處理牠了...
其實做法有很多種，我選擇了全鴨的做法。
材料：
全鴨 １隻
柳橙皮 六顆
柳橙果肉 三顆
柳橙汁 300 mL
紅蘿蔔 兩根
洋蔥 兩個
牛絞肉 300 g
豬絞肉 100 g
西洋芹 半根
義大利香料 一些
迷迭香 一些
百里香 一些
黑胡椒 一些
鹽 適量
首先先把全鴨做去骨去頭的動作，只留下皮肉的部分，而記得將鴨子的內部大腿骨去除，鴨翅的肱骨的部分也給去除，不要完全給去除四肢的骨頭，這樣餡料也可能會從四肢的部份給流出來(切記)。
(由於圖片太過血腥，有興趣的人可請自行去google)
去除完鴨骨架後，把鴨骨架與西洋芹、洋蔥1顆切碎、紅蘿蔔1條切丁、柳橙帶皮1顆、肉桂葉、義大利香料一起煮沸，且燉煮1~3小時，水不夠時記得添加水不要煮乾了！
在這3小時之內可以做的事很多，可將鴨皮囊的部分用鹽、黑胡椒與義大利香料共同醃製1小時。
還有，將4顆的柳丁的皮給切削下來，像削蘋果一般，並將柳丁皮切絲與糖水(糖：水比例 = 1：2)煮至透明樣，等冷卻後之後再將柳丁皮切末。
將牛絞肉：豬絞肉，以比例為3：1混在一起，並加入切末的洋蔥一顆、切末後的柳丁皮、一些黑胡椒、義大利香料混在一起。
將以上餡料填充在鴨皮囊當中，可依照各人喜愛多加一些柳橙皮(煮過的)，還有柳橙果肉，添加柳橙香氣與味道。
用針與棉線把鴨子給縫起來，切記要縫緊，否則餡料會跑出來。
(...鴨：人家第一次被綁這樣... 不要啦！)
之後放入鍋子當中將表皮給煎到微焦，記得每一面都要均勻煎到。會一直出油是正常現象。可以將流出的油勺起做其他用途。
將烤盤上鋪上洋蔥丁、柳橙皮、西洋芹、蘿蔔丁，並將煎至焦黃的鴨子放在上面，並撒上一些百里香or迷迭香，送入烤箱以上下火180度C烘烤3小時。
現在開始準備醬汁的部分，將已經燉煮2 ~ 3小時的鴨湯，取500 mL並且加入切碎的洋蔥、紅蘿蔔、柳橙皮以及柳橙汁並一起熬煮至濃稠狀，再將醬汁以網子過濾，去除蘿蔔、洋蔥、柳橙皮，擺盤放上烤好的鴨子即可。
其實這很適合六至八人一起吃的菜，可在宴會大餐時，做準備，一定讓人一口接一口。
料理注意：
1. 烤箱上火的部分切記勿太大，否則你的鴨鴨可是很容易烤焦的。
2. 如要鴨皮更香酥脆，邊烤可邊把鴨油從身體淋下去再進烤箱，重複四到五回就更香脆。
3. 做這道菜要十足等待的耐心，以其繁複的手續，。
4. 料理是多變化的，下次再來分享做法類似的面皮封鴨。
bon appetit!!
一般人都會嗎？？？
