廚刀請教 - Mobile01

jo1e984
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樓主

2014-04-30 1:44

各位先進, 小弟目前有些關於廚刀的疑問想請教:
站上一些文章都說不推薦雅Miyabi, 原因是他使用德國鋼材所以硬度較低
不過我請教店家的結果是他使用的是VG10,(這不是日本武生特殊鋼嗎?) 硬度達HRC60-61...
因為目前有些店家在特價, 八吋主廚刀比旬的Classic要來的便宜一點...by the way我目前看的是Miyabi Kaizen系列...所以這款刀到底是夠硬還是不夠硬阿? 我本來也有看藤次郎Damascus系列的...又比較便宜,
但個人偏好D形日式手把...所以這邊大概就是旬或是Miyabi Kaizen了吧...還是說也有其他推薦的呢?
由於我目前居住北美, 所以買不到甚麼5000或7000系列的...而且老婆大人希望稅後金額壓在130美金以下...
所以雖然我也很想要頂級菜刀但一來沒那個預算二來也應該不會用到....

喔對了補充一點, 這只是家用不是營業用...我只是是個愛做菜又愛刀的男人.... =)

2014-04-30 1:44 發佈

文章關鍵字廚刀

ivggrktq

ivggrktq
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2樓

2014-04-30 9:49

請問你是買品牌還是買品質?

硬度韌性很重要,食材好不好料理也看你的刀工、不要花大錢去買不實用的東西謝謝!

Pirate 99999

真平布幕

真平布幕
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3樓

2014-04-30 11:46

jo1e984 wrote:
各位先進, 小弟目前...(恕刪)

北美怎麼會買不到呢?我還特別從北美買回來，只是難找了些。
目前7000mc是停產了，只剩庫存，我買了最後一把9"的牛刀，還有一把6"的萬用刀。
剛才幫你找連接，發現全部沒了:
http://zwillingonline.com/cutlery-miyabi.html

我會比較建議心材買sg2的。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

jo1e984

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樓主

2014-04-30 12:16

ivggrktq wrote:
請問你是買品牌還是買...(恕刪)

請問哪些是好品質的呢?

真平布幕 wrote:
北美怎麼會買不到呢?...(恕刪)

我目前店裡只看到三種產品耶...
西式握把, 日式握把還有SG2核心的...
但那種的超過我的需求跟預算了啦...T___T
網站上的沒拿過不大確定配重如何...
7000系列的手把是圓形還是D形阿? 照片太小看不大出來...

btw, 其實最主要的問題是在於說一樣都是VG10, 雅的是有甚麼缺點嗎?淬火工藝不佳?還是有甚麼特殊原因嗎? 也不是特別喜歡雅, 不過看到特價就有點手癢.... =)

真平布幕

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5樓

2014-04-30 12:52

jo1e984 wrote:
請問哪些是好品質的呢...(恕刪)

我的是7000mc，D型握把，我這把的刀身比我的旬CLASSIC薄，所以預計應該重心是偏握把，不過用久應該都差不多才是。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

venus0916

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6樓

2014-04-30 13:45

我是家庭廚爸

我用過德國雙人牌也用過傳統的刀

我的建議是這些都不是很好用

還有清洗問題~~有的刀柄會有發霉的問題

建議你最好是去菜刀店例如是建成或是菜刀王.....

門都有專門在磨刀的店

買:一體成型的菜刀一把約700-1000吧

一體成型的刀手感是我用過最好的

別是大買場或五金行買一體成型的

手感不好~~我也貪過小便宜買299-399一體的

就是沒專門店的刀好用

jo1e984 wrote:
各位先進, 小弟目前...(恕刪)

jo1e984

jo1e984
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樓主

2014-04-30 14:05

真平布幕 wrote:
我的是7000mc，...(恕刪)

那請教一下...7000D跟Kaizen這兩個系列差在哪裡??

yuchsean

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8樓

2014-04-30 17:14

之前特價時敗了一把KAIZEN 8吋的主廚刀

先講結論: 用過就回不去了
因為這把刀開刃角度只有一般德國刀的一半(9.5~11度每面),
鋒利程度也比一般德國刀高上一截, 在切硬質的蔬菜時可以明顯的感受到差異

不過也要小心,理論上來說這種刀鋒也比較脆
不要仗著刀利去剁骨頭, 磨刀也比較麻煩一點

可以透漏現在哪裡在特價嗎?

jo1e984 wrote:
那請教一下...70...(恕刪)

從資料上來看應該只差在手柄

01小十字

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9樓

2014-04-30 18:02

jo1e984 wrote:
各位先進, 小弟目前...(恕刪)

http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3554715&p=1

這篇爬完一定功力大增的

jo1e984

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樓主

2014-04-30 22:55

yuchsean wrote:
之前特價時敗了一把K...(恕刪)

小弟看到的是我家附近的廚具店...目前因為母親節跟著原廠一樣降到$129.99
其實各大通路八吋主廚刀都降到這個價錢了...所以無所為哪裡買吧...
我是因為可以去店裡掂掂看所以才對這把有興趣...
比較煩惱的是九吋的沒特價...但其實比較希望買長一點的.... Orz

01小十字 wrote:
http://www...(恕刪)

這篇看完很多遍了....其實看完的感想總是砲火四射的感覺...lol