平常因為工作的關係只能利用假日的空檔時間做麵包的練習與測試~
因為沒什麼時間養酵母，所以只能用乾酵母或新鮮酵母硬做！
器材是使用家中的簡單設備，全程手工揉製！
這是小弟荒涼的FB：每週出一包誠心求讚中XD
本週的實驗，想做個甜甜的大麵包。
於是我把可可粉、巧克力、葡萄乾給加了進去，做成一個１２００克的大麵包（對我來說很大了）！
機密配方如下：
20140427試作16號
總重1200g
高粉 ９３％ ５５８ｇ
可可粉 ７％ ４２ｇ
水 ４６％ ２７６ｇ
種 ２﹒５％ １５ｇ
鹽 ０﹒５％ ３ｇ
糖 ８％ ４８ｇ
奶粉 ４％ ２４ｇ
蛋 ６％ ３６ｇ
奶油 １０％ ６０ｇ
後加 ２０％（麵團約七～八成筋拌入揉合）
巧克力水滴 ６０ｇ
葡萄乾 ６０ｇ
發酵時間1小時
上下同火 220度 18~20分鐘
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剛揉完的麵團
麵團成長的太大，在上火的強力曝曬之下，慘劇發生啦，導致烤的過程頂部表皮焦掉了。
不過內部的口感與口味都很成功，於是只能做些後續處理，慢慢的用麵包刀把烤焦的表皮直接切掉。
最後變的超像蛋糕!!!
還是得量力而為，考量自己的設備所能發揮的極限吧！
下次改進的方式：
在烘烤的最後５分鐘時，把接油盤裝在烤箱上方，即可保護表層不至於整個焦掉。
（類似吐司模具加蓋的方式）
