今天第一次用麵包機做巧克力蛋糕
不過中間忘了加鮮奶油
伯爵紅茶 wrote:
所以蛋糕都要倒扣怕塌。冷卻時要
蛋與糖是支撐麵糊重要支柱
要檢查你的製作流程與成分才能知道哪裡有問題。...(恕刪)
我的材料：巧克力50克、奶油40克、細砂糖80克、蛋白3顆、蛋黃2顆、鮮奶油30ml、低筋麵粉15克、可可粉（無糖）30克
作法：巧克力與奶油隔水加熱融化，蛋白打成蛋白霜
然後蛋黃放入鍋內，把麵包機選擇蛋糕模式，按開始，接著把加入鮮奶與融化的巧克力與奶油拌勻，再加入一半的蛋白霜，整體拌勻後，加入低筋麵粉與可可粉，待拌勻的麵糊鈴聲響起時，把鍋內周圍的白色粉類刮入麵糊，再按下開始鍵，麵糊開始進行揉捏階段時加入剩下的蛋白霜。
不過，中間的鮮奶油我忘了加。
我也不知道哪裡出了問題，怎麼蛋糕冷了會塌下去
我是烤好打開蓋子冷卻才倒出來放盤子切的
伯爵紅茶 wrote:
只能說成份比例錯誤才會這樣。
你這個成份做輕乳酪還可以。
但用麵包機就毀了。油太多、太甜、麵粉不夠。
基本款蛋糕就是 油 粉 蛋各三分之一。
基本磅蛋糕就是這樣做後來才有分蛋蛋糕成為海綿蛋糕。
...(恕刪)
因為我完全沒有概念，所以照著麵包機送的食譜下去做的...
請問那我的配方應該是怎麼樣會比較好呢？
謝謝
還有....我想請問一個問題，我今天又試做了蜂蜜蛋糕，食譜上說在麵包機烤好前20分鐘就必須把蛋糕拿出來了，但我在時間到的前20分鐘取出，蛋糕表面沒熟，但裡面卻熟了，因為外面表皮沒熟的原因，我又把內鋼拿回麵包機裡繼續烤，時間到取出放冷，還是一樣塌下去，而且切的時候裡面很硬，請問怎麼會外面沒熟裡面卻熟了呢？而且還是一樣塌下去，蛋糕那麼硬的原因是.....？
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