想請教以下...
因為我住的地方比較偏僻..
所以習慣一次買一兩百元的肉片醃起來冷凍
要吃直接煎就可以
我兒子很喜歡吃肉
我都是買豬里肌肉來用
但是豬肉攤販要我買別的部位
他覺得我買的太少了..
就擅自切了別塊肉
我也不知道那是什麼部位.總之吃起來不像里肌肉
因為是婆婆介紹的肉攤.所以也不好意思跑去別間買
(另一間是黑豬肉.有買豬絞肉回來做過咖裡.我先生說肉太硬了)
如果醃起來煎來吃的話.要軟一點的..豬梅花肉可以用嗎??
還有哪個部位適合呢??
我兒子3歲而已.太硬的肉他不能接受.所以一直很困擾
滷肉的話除了放醬油.冰糖之外還能放什麼??
我的步驟是:
先爆香蔥(因為我喜歡吃滷的蔥)和蒜頭(有時有薑).再放入帶點肥的梅花肉
炒過一下之後放香菇.油豆腐.蘿蔔.白蘿蔔之類的(隨便放一些.不一定全放)
再放醬油+水和冰糖直接用小火煮半小時(量會蓋過食材)
我先生說我滷的不錯了.不過我覺得可以更好吃
有在外面吃過比較稠的滷肉汁.嘗起來也很下飯
不像我的就是單純鹹味..這是因為冰糖放得不夠嗎??
還是我的其他菜放太多了?..有時會放到3樣以上
因為實在很不會料理
想試試看煎個不同風味的雞腿排
就去賣場買了一些小X坊的那種碎碎的有味道的調味料和五香粉
拿去灑在雞腿排上也加了些米酒去除肉的味道
結果一點味道也沒有...(灑的都快看不見肉)
這樣是灑得不夠嗎?只用了2小時而已..時間不夠嗎??
請幫助我一下..
謝謝各位!!
嘉妤 wrote:想請教以下...
因為我住的地方比較偏僻
google你可以得到很多
這篇參考
我滷焢肉是都會加八角,很香
可跟肉攤，要求偏肥的絞肉，豬肉還有一種叫"棒腿"口感類似雞肉，但需要偏長時間煮爛，一般水煮放電鍋就很好吃了!重點是不要先放鹽巴!
滷東西其實要入味是要長時間，並不是煮的時間長，而是放的時間長，隔一天的會更好吃，咖哩也是同樣道理
還有滷東西不是水多，而是剛好蓋過就好，不想吃太鹹口味，糖方面可多些
你所說的"外面吃過比較稠的滷肉汁"是因為那是滷久了+老滷，所有精華都在裡面，才會有那種口感
白蘿蔔方面建議先用冷水一起煮，滾水後一分鐘關火放約30分鐘在拿出來滷鍋滷才容易入味，可以的話建議先拿出來放涼，味道會吸入的更好。
雞腿排通常買回來都很厚，要先將筋切斷，在將偏厚的肉割開，原本小小的雞腿排會越來越大片，還有可拿叉子，往肉插，插完後去醃比較容易吸收進去
不要把料理想的很難，每個人做出來的特色都不一樣，料理沒有終點，多學多看，才會進步。
五花肉切大塊，最少1.5公分的厚度(才不會一煮就散)，煎過把兩面焦黃順便逼油倒出，這油可以做蔥油拌麵
肉塊放入鍋中放入米酒、醬油各一米杯、素蠔油2匙、胡椒粉與五香粉1小匙、紅糖兩大匙、蔥段、蒜、薑片
加水7分滿，電鍋外鍋3杯水(90分鐘)!!!煮完就有超好吃的滷肉、醬汁的部分也會有濃稠感(因為豬皮、紅糖、蠔油)。
1.水放太多煮完會太稀、除非你多放兩大片豬皮
2.五香粉可以完整取代滷包
3.梅花肉也可做滷肉，比較健康，口感也好，但是醬汁會比較稀需要另外添加豬皮
4.不需另外加鹽因為最後會很入味，加鹽之後會太鹹
做咖哩、炸煎豬排建議也用梅花肉比較好吃，里肌肉會比較柴，里肌肉快炒肉絲比較適當
梅花肉=萬用肉絕對不會失敗!!!!
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