激發了精靈的好奇心
所以今天下午沒課試做了一個紅豆核桃鬆糕
在試作之前,有先上網找各種配方跟做法
大部分的做法是用潮粉或市售水磨粉去做
但傳統的做法是用生粉做
所以精靈堅持用圓糯米生粉
講解一下甚麼是生粉~
生粉是米直接磨成的粉
熟粉是米煮熟再乾燥製成的預糊化澱粉
水磨粉是米泡水後再去研磨乾燥粉碎過篩製得的粉
網路上的資料幾乎是用潮粉或水磨粉去做
由於口感上會有差異,會配在來米或蓬萊米粉去調整
這次帶來的食譜是全用糯米粉去做的
試作開始~
材料
圓糯米......100克(可以秤到105~110克)
紅豆......130克
二砂糖......85克(20克+65克)
豬油或花生油......約1.5茶匙
水......37c.c
核桃......少許
作法
1.將圓糯米用調理機打成粉,接著再過篩
2.紅豆泡水1夜,之後拿去電鍋加水蒸,水高度略高於紅豆即可
3.蒸好的紅豆分成紅豆湯和熟紅豆,紅豆湯取37c.c加20克糖拌勻,慢慢逐次加入過篩好的粉中
4.加湯的同時手要把粉塊搓開
5.粉跟湯汁混合好搓開後,會變的疏鬆,接著放室溫讓粉醒一個小時
6.在醒的過程中,電鍋外鍋兩杯水,蒸籠布打濕洗淨,我是鋪在鐵便當盒中,有用小碗墊高便當盒,按下開關加熱外鍋水
7.接著把熟紅豆拌糖65克然後分一半,一半備用一半收乾做成紅豆泥,拌入豬油跟紅豆泥混合
8.粉醒好後,慢慢撒一些一些在鐵便當盒中
9.接著加紅豆粒,再鋪一層粉
10.放入一塊一塊的紅豆泥
11.再鋪剩下的粉和一些紅豆(留一些最後做裝飾)
12.蒸15分鐘,悶10分鐘即完成
13.待稍涼即可從蒸龍布剝離,裝排上桌切塊鋪紅豆粒,核桃
筆記:
1.材料項目中的"水37c.c"其實就是拌粉的水或湯汁,因為拌入紅豆湯汁可以使鬆糕更富有紅豆風味,如果不想用紅豆湯汁可以只用溫水+糖去跟粉拌勻,比例不變
2.拌豆沙餡的的豬油,吃素可以用花生油,這樣此鬆糕為全素的,不喜歡加油也可以不加
3.粉拌水時粉一定要搓開,不然容易夾生
4.裝飾配料可隨喜好調整
